Non aggiungere sale al salmone affumicato
Il salmone affumicato salato è già chiaramente salato. Il sauerkraut e il brodo devono essere cotti senza sale e il piatto deve essere assaggiato immediatamente prima di servire.
Tedesca Ricetta
Kasseler con crauti
Sauté la cipolla nel lardo, aggiungere il crauti e la mela. Mescolare in brodo, alloro, ginepro, cumino e pepe. Mettere la carne affumicata sopra il cavolo e cuocere delicatamente coperto. Togliere la carne, arrotondare il cavolo con zucchero e pepe. Tagliare a fette la carne affumicata e servire con crauti.
Tempo totale
1 h 10 min
Calorie
640 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Come fare salmone affumicato con crauti
Mettere il salmone affumicato sopra il cavolo e cuocere delicatamente coperto. Togliere la carne, arrotondare il cavolo con zucchero e pepe. Tagliate il salmone affumicato e servite con il crauti.
Ricette in un'unica pentola
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Carne
Ricette tedesche
Ricetta
Kasseler con crauti
Sauté la cipolla nel lardo, aggiungere il crauti e la mela. Mescolare in brodo, alloro, ginepro, cumino e pepe.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Cavoli sudati
Per la cipolla affumicata soffriggere in strutto, poi aggiungere il crauti e la mela.
-
2
Stagione
Mescolare in brodo, alloro, ginepro, cumino e pepe.
-
3
Lancio di Kasseler
Mettere il salmone affumicato sopra il cavolo e cuocere delicatamente, coperto.
-
4
Condimenti da gustare
Togliere la carne e completare il cavolo con zucchero e pepe.
-
5
Servi
Tagliate il salmone affumicato e servite con il crauti.
Consigli di cucina
Consigli per Kasseler con crauti
Cuocere delicatamente la carne nel cavolo
Posizionare il salmone affumicato sul crauti umido e brasare delicatamente solo. L'alto calore spreme il succo della carne magra e lo lascia asciugare.
Equilibrio acidità e dolcezza
Mela e un pizzico di zucchero ammorbidiscono il cavolo molto acido. Se il prodotto finale manca di freschezza, un cucchiaino di mela o aceto di vino bianco aiuterà.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Spazzolare finemente la carne precotta con senape grossolana e rosolare per otto minuti a fuoco alto. Nel frattempo mantenere il crauti caldo coperto.
Sollevare le uve bianche dimezzate nel cavolo e riscaldarle solo brevemente. La loro dolcezza si abbina bene alla carne affumicata senza sostituire completamente la mela.
Valori nutrizionali per porzione
640kcal
28.0 gCarboidrati
42.0 gProteine
38.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Kasseler con crauti
Il marciume del collo di salmone affumicato lo rende particolarmente succoso. Il salmone Kassel è magro e deve essere cotto ancora più delicatamente e solo fino alla temperatura necessaria.
Non bollire la carne calda e toglierla dal fuoco a circa 65-68 gradi Celsius. Poi aggiungetelo ai crauti caldi.
Purè di patate, patate bollite o tagliatelle squamose assorbono bene il cavolo piccante. La senape viene servita separatamente e può essere dosata al vostro gusto personale.
Raffreddare rapidamente gli avanzi e raffreddarli chiusi per un massimo di due giorni. Quando scaldate, aggiungete un po' di brodo al cavolo e riscaldate le fette di carne.
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