Mantenere l'acqua ghiacciata fredda
L'impasto freddo sviluppa meno colla e rimane più leggero quando frigge. Piccoli grumi sono meglio di un lungo mescolamento liscio.
Coreana Ricetta
Haemul Pajeon
Ghiaccio freddo, solo brevemente mescolato l'impasto copre gli inserti sottili. Due frittelle di medie dimensioni friggono più uniformemente e possono essere girate più in sicurezza di una grande.
Tempo totale
45 min
Calorie
470 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pancake di cipolla di primavera coreana con frutti di mare
A Haemul Pajeon, le cipolle primaverili non sono solo condite, ma costituiscono anche la base del pancake. I gamberetti e i calamari vengono tagliati in piccoli pezzi prima che una pastella sottile unisca tutto insieme. Un sacco di olio assicura bordi croccanti, mentre il centro rimane succoso. I frutti di mare secchi e un'ampia padella impediscono al pancake di diventare acquoso.
Pranzo
Pasto serale
Frutti di mare
Ricette coreane
Ricetta
Haemul Pajeon
Haemul Pajeon è un abbondante pancake coreano con cipolla primaverile, gamberi e calamaro, croccante all'esterno e succoso all'interno.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Preparate i frutti di mare secchi
Asciugate accuratamente i gamberi e i calamari con carta da cucina, poi tritate pezzi molto grandi per cuocere completamente entro breve tempo.
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2
Mescolare l'impasto solo brevemente
Mescolare farina, farina di riso e sale. Mescolare in acqua ghiacciata con una frusta solo fino a quando non sono visibili nidi di farina secca.
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3
Disporre il primo strato di cipolle
Scaldare quattro cucchiai di olio in una padella antiaderente di circa 26 cm. Mettere metà delle cipolle primaverili nell'olio caldo, chiudere insieme.
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4
Spalmare gli inserti e l'impasto
Mettere la metà dei gamberetti e la metà dei calamari uno sopra l'altro, poi stendere la metà della pastella sottile sulla superficie dell'uovo sbattuto.
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5
Primo lato di patatine fritte croccanti
Fate soffriggere a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, muovendo occasionalmente la padella e aggiungendo un po' di olio su un lato asciutto.
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6
Girare e cuocere attraverso
Scivolare il pajeon su un piatto, coprire con la padella e girare sopra. Fate soffriggere per altri 4 - 5 minuti fino a quando i frutti di mare e l'uovo saranno completamente cotti.
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7
Mescolare in dip
Mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso, l'acqua, i semi di sesamo e il gochugaru opzionale. Lasciare riposare brevemente il pajeon su una griglia, tagliare a pezzi e servire caldo.
Consigli di cucina
Consigli per Haemul Pajeon
Non risparmiare troppo sull'olio
Pajeon è fritto piatto nell'olio. Troppo poco grasso fa asciugare la farina e le cipolle invece di formare bordi croccanti.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il calamaro con altri 200 g di gamberi. Dimezzare i grandi gamberi allungati in modo che cuocino attraverso nello stesso tempo.
Lasciare fuori i frutti di mare e utilizzare 350 g di aglio coreano scheggiato. Mescolare un cucchiaio di Doenjang in acqua prima di fare l'impasto.
Valori nutrizionali per porzione
470kcal
52.0 gCarboidrati
25.0 gProteine
19.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Haemul Pajeon
Haemul è sinonimo di frutti di mare, pa per cipolla primaverile e jeon per alimenti fritti con un sottile strato di pasta o uovo.
I frutti di mare umidi, la pastella calda, l'olio troppo poco o una padella troppo piena sono cause comuni. Due frittelle più piccole sono più affidabili.
Sì. Deve essere sbrinato completamente e pattato a secco particolarmente accuratamente, altrimenti si rilascia troppa acqua quando si frigge.
Scivolare il pajeon su un grande piatto piatto, posizionare la padella sopra di esso e girare entrambi insieme. Un ampio tornitore a mestolo lavora per piccoli pezzi.
A 200 °C su una griglia, sarà croccante di nuovo in circa 7 minuti. Il microonde rende l'impasto morbido e i frutti di mare leggermente masticabili.
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