Copertura completa
Solo le zampe ricoperte di grasso cuocere uniformemente, utilizzando un vaso piuttosto piccolo per evitare inutile uso di grasso di anatra.
Francese Ricetta
Confit de canard
Questa ricetta prevede salatura, lenta confusione e croccante finale delle zampe di anatra. A bassa temperatura, la carne diventa breve pur rimanendo completamente circondata da grasso di anatra.
Tempo totale
15 h 35 min
Calorie
720 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Cosce di anatra tenera con pelle croccante
Confit de canard prospera a contrasto: sotto la pelle dorata marrone, la carne dovrebbe essere così tenera che si stacca facilmente dall'osso. Per fare questo, le zampe vengono prima salate aromaticamente e poi cotte in grasso per diverse ore a bassa temperatura. Si tratta di un piatto forte che si sposa bene con patate fritte in padella, lenticchie o un'insalata acida.
Ricette francesi
Pasto serale
Carne
Ricetta
Confit de canard
Per Confit de canard, le zampe d'anatra vengono curate con sale ed erbe aromatiche, cotte lentamente in grasso d'anatra e dorate solo fino a croccante prima di servire.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Cosce di anatra salata
Asciugate le zampe d'anatra. Spalmare sale, aglio, timo, alloro e pepe tutt'intorno. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 12-24 ore.
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2
Rimuovi il sale
Togliere il sale dalle gambe accuratamente sotto un po' d'acqua fredda e asciugare molto attentamente. Preriscaldare il forno a 120°C.
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3
Copertina con grasso
Sciogliere lentamente il grasso di anatra in una teglia a prova di forno. Posizionare le gambe saldamente e coprirle completamente con grasso caldo; la pelle non deve sporgere sulla superficie.
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4
Rallenta
Metti la pentola in forno e cuoci le cosce per 2 1/2-3 ore. Il grasso deve fremere appena, senza bollire vigorosamente. La carne è pronta quando un coltello sottile penetra senza resistenza vicino all’articolazione.
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5
Scegliere i club
Togliere con attenzione le zampe di anatra dal grasso e scolare per 10 minuti. Per servire più tardi, ora possono essere raffreddati e ben coperti.
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6
Pelle conciante fino croccante
Aumentare il forno a 220°C. Posizionare le gambe su un vassoio con la pelle rivolta verso l'alto e dorare per 12-15 minuti fino a quando la pelle non è croccante. Condire con il pepe prima di servire.
Consigli di cucina
Consigli per Confit de canard
Preparate
Le gambe possono essere tenute ben coperte in frigorifero per un massimo di tre giorni dopo il raffreddamento, e solo dorate fino a croccante poco prima di mangiare.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Prima di croccante, versare una scorza di arancio organico finemente grattugiato sulle gambe. La fresca nota di agrumi compensa la polpa forte dell'anatra.
Togliere la carne calda dall'osso e spargerla con parsimonia su un'insalata di lenticchie con la vinaigrette di Digione, quindi stendere la pelle croccante separatamente.
Valori nutrizionali per porzione
720kcal
2.0 gCarboidrati
45.0 gProteine
59.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Confit de canard
Il sale spezia la carne fino alle profondità e rimuove un po' di umidità dalla superficie. Ciò rende la pelle particolarmente croccante quando è successivamente doratura.
In forno, circa 120 °C è un ambiente affidabile. Il fattore decisivo è che il grasso è riscaldato solo delicatamente e non bolla forte come quando frigge in profondità.
Sì. Filtrare il grasso ancora caldo finemente, raffreddare rapidamente e conservare in un luogo fresco. È quindi adatto per arrostire patate; lavorare pulito e controllare l'odore e la durata di conservazione.
Un coltello scivola nella carne nella sua parte più spessa quasi senza resistenza, e l'articolazione è facile da spostare. Ci vuole un secondo processo di cottura caldo per rendere la pelle croccante.
Le patate fritte in grasso di anatra sono classiche, e le lenticchie verdi, fagioli, cavolo rosso o un'insalata con una vinaigrette di senape forte sono un po' più leggere.
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