Blanquette de veau con vitello tenero, funghi e cipolle in salsa leggera
Francese Ricetta

Blanquette de veau

Il vitello per Blanquette de veau viene cotto dolcemente senza soffriggere in un brodo aromatico. Una salsa leggera viene creata dal brodo filtrato, che viene poi legato con panna e tuorli d'uovo.

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Tempo totale 2 h 15 min
Calorie 610 kcal
Porzioni 6 porzioni
Difficoltà Media
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Stufato di vitello con salsa di limone cremosa

A differenza di un brasato marrone, Blanquette non produce sapori tostati forti, la carne viene stufata a fuoco basso, rimane tenera e fornisce la base per la salsa. I funghi e le cipolle perle vengono cotti separatamente per mantenere il loro sapore e consistenza.

Ricette francesi Pasto serale Carne

Ricetta

Blanquette de veau

Blanquette de veau è uno stufato di vitello leggero con funghi, cipolle di perle e una salsa vellutata di brodo di cottura, panna, tuorlo d'uovo e limone.

Ingredienti

6 porzioni

Procedimento

  1. 1

    vitello da boscaglia

    Mettere il vitello in una casseruola grande, coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione lenta. Lessare delicatamente per due minuti, poi scolare in un setaccio e risciacquare brevemente la carne e la casseruola, lasciando il brodo particolarmente limpido.

  2. 2

    Cuocere delicatamente la carne

    Riportare la carne in padella, coprire con 1,5 l di acqua dolce e aggiungere la cipolla, le carote, il porro e il guarnito di bouquet. Salare leggermente e cuocere a fuoco lento per 70-80 minuti appena sotto il punto di ebollizione.

  3. 3

    Preparazione di funghi e cipolle

    Soffriggere i funghi in 10 g di burro per 5 minuti. Coprite le cipolle con 10 g di burro, un pizzico di sale e 100 ml di acqua e fate cuocere per circa 12 minuti fino a tenera.

  4. 4

    Filtra il fondo

    Sollevare la carne e le carote dalla pentola e tenere caldo. Versare il brodo attraverso un setaccio fine e misurare 750 ml. Non servono più cipolla, porro ed erbe aromatiche.

  5. 5

    Cucinare salsa leggera

    Sciogliere 40 g di burro in una casseruola, mescolare in farina e soffriggere per 2 minuti senza dorare, mescolare in brodo caldo e cuocere delicatamente per 8-10 minuti.

  6. 6

    Connetti ragout

    Aggiungere il vitello, le carote, i funghi e le cipolle di perle al sugo e scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Mescolare la panna e i tuorli in una ciotola e aggiustare con due strati di salsa piccante.

  7. 7

    Lega e servizio

    Togliere il tegame dal fuoco, mescolare il tuorlo e la panna e smettere di bollire. Condite con succo di limone, sale e pepe bianco e servite con riso o patate lesse.

Consigli di cucina

Consigli per Blanquette de veau

Non bollire dopo i tuorli

Il collegamento si lega solo ad un caldo delicato. Se la salsa poi bolle, i tuorli possono cagliare e la superficie può diventare granulare.

Filtrare il fondo con attenzione

Un brodo di cottura finemente filtrato assicura la salsa leggera e liscia. Se necessario, bollire il brodo un po' prima di legarlo, in modo che abbia un sapore forte.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Sostituire il vitello con cosce di pollo disossate. Ridurre il tempo di cottura a circa 35 minuti e controllare la temperatura del nucleo.

Terminare la salsa con la crema e ridurla un po' più a lungo se necessario. Diventa meno vellutato e può essere riscaldato ancora più facilmente.

Valori nutrizionali per porzione

610kcal
16.0 gCarboidrati
49.0 gProteine
37.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Blanquette de veau

Blanquette dovrebbe mantenere una salsa leggera e un sapore delicato. Cuocendo delicatamente in brodo, non si creano sapori tostati scuri come in Boeuf Bourguignon.

Spalla o petto di vitello con un po 'di tessuto connettivo rimangono succosi durante la cottura lunga, delicato, e molto magro pezzi di frittura breve si asciugherebbe più rapidamente.

Far bollire la salsa per qualche minuto prima di aggiungere il tuorlo d'uovo e il composto di panna. Dopo la legatura, non deve più bollire la bollitura.

Sì, ma solo lentamente a fuoco basso e senza cottura. Per una preparazione particolarmente stabile, mescolare in collegamento solo dopo il riscaldo.

Il riso è l'accompagnamento classico e semplice. Anche le patate bollite o i noodles a nastro fine assorbono bene la salsa leggera.

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