Säuerlichen Apfel wählen
Boskoop oder Elstar bringen genug Säure mit. Sehr süße Äpfel lassen die Suppe schnell eindimensional schmecken.
Europäische Herbstküche Rezept
Pastinaken-Apfel-Suppe
Die Pastinaken werden mit Zwiebel angeschwitzt und anschließend mit Kartoffel weich gekocht. Apfel, Sahne und Zitronensaft runden die cremige Herbstsuppe ab.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
365 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Pastinaken-Apfel-Suppe mit ausgewogener Süße
Pastinaken schmecken von Natur aus süßlich. Ein säuerlicher Apfel und Zitronensaft halten die Suppe frisch, ohne das Wurzelgemüse zu überdecken. Schneide Pastinaken und Kartoffeln ähnlich groß, damit beides gleichzeitig weich wird. Püriere die Suppe gründlich und passe ihre Konsistenz erst danach mit Brühe an.
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Kochrezept
Pastinaken-Apfel-Suppe
Pastinaken und Kartoffeln ergeben eine samtige Suppe, während ein säuerlicher Apfel und etwas Zitrone die natürliche Süße ausbalancieren.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse schneiden
Pastinaken und Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Apfel ebenfalls würfeln und bis zur späteren Zugabe abgedeckt lassen.
-
2
Aromen anschwitzen
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Pastinaken und Thymian darin 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne sie dunkel werden zu lassen.
-
3
Suppe garen
Kartoffeln und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen. Apfelwürfel ergänzen und weitere 8 bis 10 Minuten garen.
-
4
Fein pürieren
Suppe vom Herd nehmen, Sahne zugeben und mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren. Bei Bedarf etwas heiße Brühe ergänzen.
-
5
Abschmecken
Zitronensaft einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer ausbalancieren. Mit gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.
Küchenwissen
Tipps für Pastinaken-Apfel-Suppe
Konsistenz zuletzt einstellen
Pastinaken binden beim Pürieren stark. Gib zusätzliche Brühe erst nach dem Mixen portionsweise dazu.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze die Sahne durch ungesüßte Hafercuisine. Prüfe zum Schluss die Säure, da Pflanzencuisine oft etwas milder wirkt.
Schwitze einen Teelöffel mildes Currypulver kurz mit den Zwiebeln an und ersetze den Thymian durch gehackten Koriander.
Nährwerte pro Portion
365kcal
44.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
18.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pastinaken-Apfel-Suppe
Pastinaken und Apfel bringen beide Süße mit. Verwende einen säuerlichen Apfel und gleiche erst am Ende mit Zitronensaft und Salz aus.
Junge, kleine Pastinaken können gründlich gebürstet werden. Bei größeren Exemplaren ist die Schale oft fester und sollte entfernt werden.
Ja. Im Kühlschrank hält sie gut verschlossen zwei bis drei Tage. Beim Erwärmen etwas Brühe zugeben, weil sie nachdickt.
Ohne Sahne lässt sie sich bis zu drei Monate einfrieren. Sahne erst nach dem Auftauen und erneuten Erhitzen einrühren.
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