Gewürze kurz in Öl rösten
Garam Masala und Kreuzkümmel entfalten ihr Aroma im heißen Öl. Sie dürfen duften, aber nicht dunkel werden oder anbrennen.
Indisch inspiriert Rezept
Butternut-Curry mit Kichererbsen
Dieses Curry kombiniert süßlichen Butternut mit Tomaten, Kokosmilch, Ingwer, Garam Masala und Kichererbsen. Limettensaft und Spinat bringen zum Schluss Frische.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
480 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Butternut-Curry mit weichen, aber ganzen Kürbiswürfeln
Butternut zerfällt leichter, wenn er zu klein geschnitten oder stark gekocht wird. Würfle ihn etwa zwei Zentimeter groß und lasse das Curry nur sanft köcheln. Kichererbsen sind bereits gar und kommen nach der ersten Hälfte dazu. Säure und Spinat folgen ganz am Ende, damit das Gemüse seine Farbe behält und die Kokossauce nicht flach schmeckt.
Vegetarisches Abendessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Herbstrezepte
Kochrezept
Butternut-Curry mit Kichererbsen
Butternutkürbis, Kichererbsen und Spinat garen in einer mild-würzigen Kokossauce zu einem sättigenden veganen Curry.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kürbis schneiden
Butternut schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
-
2
Gewürzbasis rösten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Garam Masala und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute duftend rösten.
-
3
Kürbis köcheln
Kürbis, Tomaten, Kokosmilch und Salz einrühren. Aufkochen und anschließend zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln.
-
4
Kichererbsen ergänzen
Kichererbsen zugeben und das Curry ohne Deckel weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce leicht eindickt.
-
5
Spinat und Limette zufügen
Spinat portionsweise unterheben und nur zusammenfallen lassen. Topf vom Herd nehmen und mit Limettensaft sowie bei Bedarf Salz abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Butternut-Curry mit Kichererbsen
Kürbis nicht zu klein schneiden
Zwei Zentimeter große Würfel werden innen weich und bleiben dennoch erkennbar. Kleine Würfel zerfallen schnell in der Sauce.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze die Hälfte der Kichererbsen durch 120 g gewaschene rote Linsen und ergänze 250 ml Gemüsebrühe. Linsen von Beginn an mitgaren.
Röste eine fein gehackte rote Chili mit Zwiebel und Ingwer an oder schmecke das fertige Curry mit Cayennepfeffer ab.
Nährwerte pro Portion
480kcal
57.0 gKohlenhydrate
15.0 gProtein
22.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Butternut-Curry mit Kichererbsen
Ja. Hokkaido muss nicht geschält werden und gart etwas schneller. Prüfe die Würfel deshalb bereits nach zwölf Minuten.
Die Würfel waren vermutlich zu klein oder das Curry hat stark gekocht. Große Würfel und sanftes Köcheln erhalten die Form besser.
Basmatireis, Naan oder ein einfacher Gurkensalat passen gut. Ohne Beilage ist das Curry durch Kichererbsen ebenfalls sättigend.
Ja. Ohne frischen Spinat lässt es sich besonders gut einfrieren. Spinat und Limettensaft kannst du nach dem Auftauen frisch ergänzen.
Weiterkochen