Truite de Pat sèche complètement
L'humidité de la peau brunit mal et rend la farine empilée. De plus, la cavité abdominale après avoir rincé sèche soigneusement avant d'ajouter du sel et du poivre.
Allemande Recette
Truite meunière
Sécher la truite à l'intérieur et à l'extérieur, saler et poivrer et saupoudrer de citron. Farine fine de truite et de farine et arracher l'excès de farine. Faites-les frire dans l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Laissez le beurre restant devenir légèrement noisette et ajoutez le persil. Servir la truite avec du beurre de citron et des quartiers de citron.
Temps total
38 min
Calories
520 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Comment réussir le type de meunier de truite
Faire frire l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Laissez le beurre restant devenir légèrement noisette et ajoutez le persil. Servir la truite avec du beurre de citron et des quartiers de citron.
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Recette
Truite meunière
Saupoudrer de sel et de poivre et saupoudrer de citron. Couvrez finement la truite dans la farine et enlevez tout excès de farine.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer
Saupoudrer de sel et de poivre et ajouter le citron.
-
2
Farines
Couvrez finement la truite dans la farine et éliminez tout excès de farine.
-
3
Rôtir
Faire frire l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
-
4
Beurre brun
Laissez le beurre restant devenir légèrement noisette et ajoutez le persil.
-
5
Servir
Servir la truite avec du beurre de citron et des quartiers de citron.
Conseils de cuisine
Conseils pour Truite meunière
Seulement de la farine juste avant la friture
Une très fine couche de farine protège la peau et soutient le brunissement. S'il reste longtemps sur le poisson humide, il devient collant au lieu de croustillant.
Beurre à feu moyen.
Le beurre trop chaud brûle avant que la truite entière soit cuite. Utiliser du beurre ou du ghee clarifié pour la friture et la mousse de noix de beurre fraîches à la fin.
Variantes
Comment adapter cette recette
Verser deux cuillères à soupe d'amandes flocées dans le beurre final jusqu'à ce qu'elles soient dorées et verser sur le poisson. Réduire la chaleur dès que les amandes deviennent colorées.
Jetez rapidement une cuillère à soupe de câpres drainées et de filets de citron dans le beurre brun, cette version aigre remplaçant une partie du jus de citron pur.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
18.0 gGlucides
42.0 gProtéines
32.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Truite meunière
Rincer brièvement l'abdomen sous l'eau froide, enlever les résidus sanguins restants sur l'os central et faire sécher très soigneusement l'ensemble du poisson.
La chair sur la nageoire dorsale devient opaque et se détache facilement de l'os. La nageoire peut être retirée d'un poisson cuit sans beaucoup de résistance.
La fine couche de farine sèche la surface, protège la viande tendre et forme une fine croûte dans la graisse. Avant de faire frire, arrachez toujours tout excès de farine.
Tout d'abord, retirez la peau supérieure, retirez le filet supérieur de l'os central et soulevez les os et la tête. Par la suite, le filet inférieur est largement libre.
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