Couper les cubes de viande uniformément
Couper le boeuf et le porc en morceaux d'environ trois centimètres de taille et faire sauter en portions. Les cubes uniformes deviendront tendres ensemble pendant la longue période de cuisson.
Allemande Recette
Ragoût de Pichelsteiner
Mettre la viande, les pommes de terre et les légumes dans une casserole. Ajouter le stock et le marjoram. Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Incorporer soigneusement et assaisonner au goût.
Temps total
2 h
Calories
620 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Pichelstein Ragoût de ragoût Étape par étape
Ajouter le stock et le marjoram. Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Incorporer soigneusement et assaisonner au goût.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Viande
Recettes allemandes
Recette
Ragoût de Pichelsteiner
Faire revenir la viande en portions. Mettre la viande, les pommes de terre et les légumes dans une casserole.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Viandes rôties
Faire frire la viande en portions.
-
2
Calque
Mettre la viande, les pommes de terre et les légumes dans une casserole.
-
3
Moulage
Ajouter le stock et le marjoram.
-
4
Cuisson
Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
-
5
Assaisonner au goût
Incorporer soigneusement et assaisonner au goût.
Conseils de cuisine
Conseils pour Ragoût de Pichelsteiner
Ingrédients de couche lâchement dans la casserole
Remplir la viande de pommes de terre et de légumes, la couche protège le chou salé tendre et distribue le jus de viande qui fuit dans la casserole.
Ne pas couvrir complètement avec du bouillon
Pichelsteiner devrait être un ragoût fort et non une soupe fine. Les ingrédients couverts libèrent également du liquide lors de la cuisson.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le porc par la même quantité d'épaule de bœuf. Le temps de cuisson peut être un peu plus long; crucial, chaque morceau de viande est devenu doux.
Remplacer un tiers de la viande par l'épaule d'agneau et le chou savoy par du chou blanc. Juniper et un peu de cumin vont avec cette version plus forte.
Valeurs nutritionnelles par portion
620kcal
38.0 gGlucides
36.0 gProtéines
34.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Ragoût de Pichelsteiner
Le ragoût est particulièrement associé à la forêt bavaroise et à la ville de Regen. Il existe plusieurs types de viande, de pommes de terre et de légumes d'une même casserole.
L'épaule, l'épaule ou le mollet conviennent parce que les tissus conjonctifs deviennent mous lors de l'échauffement doux. Les pièces de friture courtes très maigres ont tendance à sécher pendant la longue période de cuisson.
Les couches font cuire dans leur propre vapeur et conservent leur structure. Souvent agité écrase les pommes de terre et le chou de savoy; une seule levée soigneuse à la fin est suffisante.
Oui. Après refroidissement rapide, refroidir la nuit et chauffer lentement le lendemain. Si le ragoût s'est épaissi, ajouter seulement un peu de bouillon.
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