Faire bouillir brièvement un léger roux
Faire revenir le beurre et la farine pendant environ deux minutes, de sorte que le goût de farine brute disparaisse, et que le mélange ne doit pas brunir pour une sauce à la moutarde légère.
Allemande Recette
Œufs sauce moutarde et pommes de terre
Peler les pommes de terre et cuire à l'eau salée. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cireux ou durs, refroidir dans de l'eau froide, puis peler. Faire revenir le beurre et la farine, mélanger le lait et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient doux. Incorporer la moutarde et le citron, ne pas faire bouillir trop. Couper les œufs et servir avec les pommes de terre et la sauce.
Temps total
40 min
Calories
520 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Œufs de moutarde avec pommes de terre étape par étape
Faire revenir le beurre et la farine, mélanger le lait et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient doux. Incorporer la moutarde et le citron, ne pas faire bouillir trop. Couper les œufs et servir avec les pommes de terre et la sauce.
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Pommes de terre
Recette
Œufs sauce moutarde et pommes de terre
Peler les pommes de terre et cuire à l'eau salée. Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cireux ou durs, refroidir dans l'eau froide, puis peler.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Pommes de terre
Peler les pommes de terre et cuire à l'eau salée.
-
2
Oeufs de cuisine
Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou durs, refroidir dans l'eau froide, puis peler.
-
3
Mélanger la sauce
Faire revenir le beurre et la farine, mélanger le lait et cuire jusqu'à ce qu'ils soient doux.
-
4
Ajouter la moutarde
Incorporer la moutarde et le citron, ne pas trop cuire.
-
5
Servir
Couper les œufs et servir avec les pommes de terre et la sauce.
Conseils de cuisine
Conseils pour Œufs sauce moutarde et pommes de terre
Incorporer la moutarde sans chaleur élevée
Verser la moutarde dans la sauce puis chauffer doucement. Une longue ébullition enlèvera sa fraîcheur et peut provoquer la floculation du lait.
Faire cuire les œufs au cœur souhaité
Selon la taille, environ huit minutes suffisent pour un jaune légèrement crémeux. Les œufs durs sont plus robustes s'ils sont plus longs dans la sauce.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez une cuillère à soupe de moutarde moyennement chaude par de la moutarde grossière et ajoutez de l'aneth fraîche, les grains ajoutent une saveur plus forte et une texture intéressante.
Remplacez la moitié du lait par du stock de légumes et n'utilisez que 30 grammes de beurre. Si nécessaire, lier avec un peu d'amidon froid au lieu de graisse supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
52.0 gGlucides
20.0 gProtéines
24.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Œufs sauce moutarde et pommes de terre
La moutarde allemande moyennement piquante procure une légèreté et une acidité équilibrées. La moutarde de Dijon est plus forte et doit d'abord être brassée en petites quantités et assaisonnée.
Ajouter progressivement le lait dans le roux léger avec un fouet et lisser chaque portion. Plus tard, ajouter la moutarde sur la chaleur réduite.
Les deux sont possibles. Les oeufs mous de cire ont un effet plus crémeux et ne sont que de moitié sur l'assiette; les oeufs durs peuvent facilement être réchauffés brièvement dans la sauce.
Chauffer la sauce à feu doux et ne pas faire bouillir. Laisser mijoter les oeufs pelés seulement chaud, car les jaunes d'oeufs bouillis dur sécheront à feu long.
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