Retirer la membrane argentée
La peau ferme se rapproche pendant la cuisson. Avant de peser le filet, découper la peau d'argent aussi soigneusement que possible.
Cuisine du quotidien Recette
Médaillons de porc à la moutarde à l’Air Fryer
Le filet de porc est coupé en médaillons d'environ deux centimètres d'épaisseur et cuit avec une fine croûte de moutarde, de pain et de thym. Les portions de viande sont calculées sans accompagnement.
Temps total
25 min
Calories
330 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Petits médaillons au lieu d'un filet entier
Les morceaux individuels ont chacun leur propre croûte et peuvent être bien distribués dans le panier. La moutarde adhère mieux à la viande qui a été tapée sèche qu'à une surface humide. Il n'est pas nécessaire de garnir une chapelure épaisse : elle brunirait à l'extérieur avant que le centre de la viande atteigne la température souhaitée. La recette est suffisante pour deux portions de viande.
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Recette
Médaillons de porc à la moutarde à l’Air Fryer
Une fine couche de pain de moutarde vient sur les mêmes médaillons épais. Le thym frais assaisonne la croûte sans avoir besoin d'une sauce.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Couper les médaillons
Couper le filet en morceaux de 2 cm d'épaisseur, tapoter à sec et assaisonner de sel et de poivre. Placez les queues minces séparément, car elles peuvent cuire plus tôt.
-
2
Préparer la croûte
Mélanger la chapelure, l'huile d'olive et le thym. Brossez finement le haut de chaque médaillon avec de la moutarde et pressez légèrement les miettes dessus.
-
3
Cuire avec la croûte vers le haut
S'il est prévu, préchauffer pendant 3 minutes à 180 °C. Placez les médaillons dans le panier avec de l'espace entre eux et faites cuire environ 12 minutes à 180 °C. Le côté croûte reste au-dessus; ne pas tourner.
-
4
Vérifier la température et répartir
Dans le médaillon le plus épais, assurez-vous d'au moins 70 °C pendant 2 minutes et faites cuire plus longtemps si nécessaire. Enlever les pièces finies plus finement plus tôt. Étaler sur deux assiettes; les légumes ou les pommes de terre sont des plats secondaires supplémentaires.
Conseils de cuisine
Conseils pour Médaillons de porc à la moutarde à l’Air Fryer
Étaler une fine couche de moutarde
Une épaisse couche de moutarde peut adoucir les miettes et s'échapper en levant. Il suffit de brosser le dessus.
Variantes
Comment adapter cette recette
Au lieu de thym, utilisez environ 1 g d'aiguilles de romarin frais très finement hachées. Les grosses aiguilles sèchent plus vite sur la croûte.
Remplacer la même quantité de moutarde par de la moutarde à grains grossiers. Comme la teneur en sel et la chaleur varient, ajouter le sel supplémentaire avec prudence.
Valeurs nutritionnelles par portion
330kcal
7.3 gGlucides
47.4 gProtéines
12.1 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Médaillons de porc à la moutarde à l’Air Fryer
Non. Les morceaux individuels d'environ 2 cm d'épaisseur ont plus de surface et chacun a sa propre croûte de chapelure. Le temps n'est pas transférable à un fichier entier.
La couche de moutarde en miettes doit rester sur le dessus. Dans le panier à air perméable, la viande est chauffée d'en bas.
Non. Une croûte dorée dit peu sur le milieu de la viande. Mesurer la pièce la plus épaisse et prolonger le temps si nécessaire.
Non. Les croûtes doivent être libres pour cette recette. Dans un petit panier plusieurs fournées sont nécessaires, ce qui prolonge le temps total.
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