Rincer le millet
Une passoire fine retient les petits grains. L’eau de rinçage ne compte pas comme eau de cuisson.
Européenne Recette
Gratin de chou de Milan et millet au gouda
Millet et chou cuisent d’abord en parallèle. Les œufs et le lait lient le mélange dans le plat, avant de faire dorer le fromage au four.
Temps total
1 h 5 min
Calories
479 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Un gratin de légumes au millet plutôt qu’aux pâtes
De fines lanières de chou et du millet cuit gratinent avec lait et œufs. Le centre doit être entièrement pris. La recette donne trois plats principaux végétariens sans autre accompagnement.
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Recette
Gratin de chou de Milan et millet au gouda
Du chou de Milan tendre et du millet cuit sous du gouda doré, liés par des œufs et du lait.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Cuire le millet
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Rincer le millet à l’eau chaude dans une passoire fine. Porter à ébullition avec 450 ml d’eau et 1 g de sel, puis cuire doucement environ 15 minutes selon le paquet. Laisser gonfler à couvert hors du feu environ 5 minutes ; adapter eau et durée au besoin.
-
2
Cuire le chou
En parallèle, laver le chou, le couper en fines lanières et hacher l’oignon. Chauffer 5 g d’huile dans une grande poêle. Faire fondre l’oignon environ 2 minutes, puis ajouter chou, les 50 ml d’eau restants, les 3 g de sel restants et le poivre. Couvrir et cuire doucement environ 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté ; ajouter un peu d’eau au besoin.
-
3
Assembler le gratin
Graisser un plat avec les 5 g d’huile restants. Râper le gouda. Battre les œufs avec le lait. Mélanger millet, chou avec tout son jus et la moitié du gouda. Verser dans le plat, répartir le mélange œufs-lait dessus et parsemer du gouda restant.
-
4
Cuire et laisser reposer
Cuire à mi-hauteur environ 25 minutes jusqu’à une couleur dorée et une liaison entièrement prise au centre. Prolonger au besoin et couvrir si la surface dore tôt. Laisser reposer environ 5 minutes puis partager en trois portions. Ce repos est inclus dans la préparation. Servir sans autre accompagnement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Gratin de chou de Milan et millet au gouda
Contrôler le centre
Une surface de fromage dorée ne suffit pas. Le mélange œufs-lait doit être entièrement pris aussi au centre.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le gouda par le même poids sans croûte d’emmental à présure microbienne. Saveur et valeurs nutritionnelles changent.
Remplacer le chou de Milan par le même poids cru paré de chou pointu. Adapter la cuisson ; texture et valeurs nutritionnelles peuvent varier.
Valeurs nutritionnelles par portion
479kcal
45.2 gGlucides
24.4 gProtéines
20.3 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Gratin de chou de Milan et millet au gouda
Non. Il est d’abord cuit puis laissé à gonfler. Du millet sec demanderait une autre quantité de liquide et une autre cuisson dans le gratin.
Pour la version de base, retirer trognon dur et grosses côtes avant de peser. Utiliser les parties tendres des feuilles finement coupées.
Non. Les œufs battus et le lait entier lient millet et chou cuits. Toute la quantité de fromage fait aussi partie de la recette de base.
Le gratin entier est partagé en trois plats principaux égaux. Aucun accompagnement ni sauce supplémentaire n’est compté.
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