Fleisch-Rezepte für Pfanne, Ofen und Grill

1 Std. 25 Min. Deutsch

Hackbraten mit Zwiebelsauce

Hack mit Brötchen, Eiern, fein gewürfelter Zwiebel, Senf und Gewürzen mischen. Zu einem Laib formen und in eine Form setzen.

1 Std. 5 Min. Deutsch

Frikadellen mit Kartoffelpüree

Kartoffeln schaelen, wuerfeln und in Salzwasser weich kochen. Hack mit Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.

40 Min. Deutsch

Schnitzel Wiener Art

Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen, salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Brösel bereitstellen.

50 Min. Deutsch

Jägerschnitzel mit Pilzrahm

Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Butterschmalz kurz von beiden Seiten braten und warm stellen.

1 Std. 55 Min. Deutsch

Kohlrouladen mit Hackfleisch

Kohlblätter loesen, dicke Rippen flach schneiden und in Salzwasser biegsam blanchieren. Hackfleisch mit ausgedruecktem Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.

2 Std. 10 Min. Deutsch

Grünkohl mit Pinkel

Frischen Grünkohl blanchieren und grob hacken oder TK-Grünkohl auftauen lassen. Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben und mit Brühe auffüllen.

1 Std. 20 Min. Deutsch

Hühnerfrikassee mit Reis

Hähnchen mit Suppengruen, Lorbeer und Salz sanft garen, bis es weich ist. Brühe auffangen. Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.

50 Min. Winter

Nudelauflauf mit Schinken

Bissfest gekochte Nudeln werden mit Schinken, Zwiebel und Eier-Sahne-Guss gemischt und unter Gouda gebacken. Nudeln zwei Minuten kürzer kochen und den Auflauf ruhen lassen, damit sie im Ofen nicht weich werden und der Guss bindet.

2 Std. 25 Min. Winter

Schweinebraten mit Sauerkraut

Schweinebraten wird mit Senf eingerieben, rundum angebraten und mit Zwiebeln, Brühe, Kümmel, Lorbeer und Sauerkraut langsam gegart. Die Kerntemperatur prüfen und den Braten vor dem Aufschneiden ruhen lassen; Sauerkraut bei Bedarf erst später zufügen.

55 Min. Winter

Hähnchen-Auflauf mit Brokkoli

Hähnchenstücke werden angebraten, mit blanchiertem Brokkoli und Sahnesauce in die Form gegeben und unter Gouda fertig gegart. Brokkoli nur kurz blanchieren und das Hähnchen nicht vollständig vorbraten, damit beides im Ofen saftig bleibt.

1 Std. 20 Min. Winter

Wirsing-Rouladen mit Hackfleisch

Blanchierte Wirsingblätter werden mit gewürztem Hackfleisch gefüllt, aufgerollt, angebraten und in Brühe weich geschmort. Dicke Blattrippen flach schneiden und die Rouladen mit der Naht nach unten anbraten, damit sie geschlossen bleiben.

1 Std. Winter

Linsensuppe mit Würstchen

Linsen, Möhren, Kartoffeln und Lauch garen mit Majoran in Gemüsebrühe, danach werden Würstchenscheiben nur noch erhitzt. Essig erst am Ende zugeben, weil Säure das Weichwerden der Linsen verzögern kann.

2 Std. 25 Min. Winter

Rindereintopf mit Wurzelgemüse

Rindergulasch wird kräftig angebraten und mit Zwiebeln, Tomatenmark, Fond, Lorbeer, Möhren, Sellerie und Kartoffeln langsam weich geschmort. Gemüse nach Garzeit zufügen und den Eintopf nur sanft köcheln lassen, bis das Fleisch ohne Widerstand zart ist.

35 Min. Silvester

Mitternachts-Currywurst

Bratwurstscheiben werden gebräunt und mit einer eingekochten Sauce aus Tomaten, Tomatenmark, Curry, Honig, Essig und Chili serviert. Tomatenmark und Currypulver kurz anrösten, die Sauce anschließend reduzieren und erst dann süß-säuerlich abschmecken.

27 Min. Silvester

Datteln im Speckmantel

Entsteinte Datteln werden mit Mandeln gefüllt, in Bacon gewickelt und im Ofen knusprig gebacken. Die Naht des Bacons nach unten legen und Honig erst gegen Ende aufpinseln, damit nichts verbrennt.

30 Min. Silvester

Flammkuchen-Häppchen

Flammkuchenteig wird dünn mit Schmand, Zwiebel und Speck belegt, sehr heiß gebacken und anschließend in kleine Häppchen geschnitten. Belag sparsam verteilen und Blech oder Stein vollständig vorheizen, damit der dünne Boden knusprig wird.

3 Std. 25 Min. Silvester

Pulled-Pork-Slider

Gewürzte Schweineschulter wird mit Apfelsaft langsam weich gegart, zerzupft, mit BBQ-Sauce vermischt und in Mini-Brötchen mit Krautsalat serviert. Das Fleisch braucht niedrige Hitze bis es sich leicht auseinanderziehen lässt; Sauce erst nach dem Zupfen dosieren.

1 Std. 5 Min. Silvester

Chili con Carne für die Party

Rinderhack wird kräftig angebraten und mit Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürzen, Tomaten, Bohnen und Mais zu einem dicken Party-Chili gekocht. Hack portionsweise bräunen und das Chili offen einkochen lassen; Bohnen erst nach dem Anrösten der Gewürze zugeben.

43 Min. Silvester

Party-Frikadellen mit Dip

Hackfleisch wird mit Ei, Bröseln, Zwiebel, Senf und Petersilie gemischt, zu kleinen Frikadellen geformt und rundum gebraten. Die Masse nur kurz mischen und eine Probefrikadelle braten, bevor die übrige Würzung festgelegt wird.

55 Min. Weihnachten

Brühe-Fondue mit Dips

Dünne Fleischstücke, Brokkoli und vorgegarte Kartoffeln werden am Tisch portionsweise in heißer Rinderbrühe gegart und mit Kräuter- sowie Senfdip gegessen. Die Brühe muss sanft kochen, rohes Fleisch braucht getrennte Teller und Geflügel muss vollständig durchgaren.

55 Min. Weihnachten

Entenbrust mit Orangensauce

Entenbrüste werden auf der Hautseite langsam ausgelassen und knusprig gebraten, ruhen anschließend und werden mit reduzierter Orangensauce serviert. Die Haut kalt in die Pfanne legen und das Fett regelmäßig abgießen; erst nach der Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden.

1 Std. 20 Min. Weihnachten

Kartoffelsalat mit Würstchen

Kartoffelscheiben werden noch warm mit heißer Brühe, Essig, Öl, Senf, Zwiebel und Gurke mariniert und mit Würstchen serviert. Brühe schrittweise zugeben, weil Kartoffelsorten unterschiedlich viel aufnehmen; der Salat soll saftig, nicht suppig werden.

2 Std. 35 Min. Weihnachten

Rinderrouladen mit Klößen

Rinderrouladen werden mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebel gefüllt, angebraten und in Fond langsam weich geschmort. Die Rouladen eng binden und rundum bräunen; fertig sind sie, wenn eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.

4 Std. 10 Min. Weihnachten

Weihnachtsgans mit Rotkohl

Die Gans wird mit Apfel, Zwiebel und Beifuß gefüllt, langsam gebraten und wiederholt mit austretendem Bratensaft begossen; Rotkohl gart separat. Fett regelmäßig abgießen, die Kerntemperatur an der Keule prüfen und die Gans vor dem Tranchieren ruhen lassen.

40 Min. Halloween

Monster-Burger mit Cheddar

Gewürzte Rindfleisch-Patties werden kräftig gebraten und mit Cheddar, Salat, Tomate, Gurke und Burgersauce im Brötchen aufgebaut. Patties nur einmal wenden und den Käse auf dem heißen Fleisch schmelzen; die Monster-Dekoration erst beim Zusammenbauen anbringen.