Rezepte
Wein, Essig, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Wacholder aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
Croque Monsieur ist ein französisches Schinken-Käse-Sandwich mit Béchamel, Gruyère und knusprig geröstetem Brot. Es wird im Ofen goldbraun überbacken.
Quiche Lorraine besteht aus Mürbeteig, Speck, Eiern, Sahne und Käse nach Wunsch. Der Boden wird vorgebacken, damit er unter der Füllung knusprig bleibt.
Boeuf Bourguignon ist ein klassisches Rinderschmorgericht mit Rotwein, Speck, Champignons, Karotten und Perlzwiebeln. Es wird langsam gegart, bis das Fleisch zart ist.
Coq au Vin ist ein französisches Schmorgericht mit Hähnchen, Rotwein, Speck, Champignons, Perlzwiebeln und Kräutern. Die Sauce braucht Zeit, damit sie dunkel und rund wird.
Wantan-Suppe besteht aus gefüllten Teigtaschen in klarer Brühe mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und Sesamöl. Die Wantans werden sanft gegart.
Rindfleisch mit Brokkoli wird mit dünn geschnittenem, kurz mariniertem Rind und blanchiertem Brokkoli in einer dunklen Austern-Sojasauce gebraten.
Dim Sum Dumplings gelingen mit saftiger Füllung aus Schweinehack oder Garnelen, Kohl, Ingwer, Frühlingszwiebeln und fertigen Dumpling-Teigblättern.
Pekingente für zuhause braucht eine gut getrocknete Haut, eine Glasur mit Honig oder Maltose und heiße Ofenluft. Serviert wird sie mit Pfannkuchen, Gurke, Lauch und Hoisin-Sauce.
Kung Pao Hähnchen ist ein Sichuan-Wokgericht mit mariniertem Hähnchen, getrockneten Chilis, Sichuan-Pfeffer, Erdnüssen und einer süß-salzig-sauren Sauce.
Tom Kha Gai ist eine milde, aromatische Thai-Suppe mit Kokosmilch, Hähnchen, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Pilzen, Limette und Fischsauce.
Korean Fried Chicken wird mit Stärke besonders knusprig frittiert und anschließend mit einer glänzenden Gochujang-Sauce überzogen. Doppelt frittieren macht die Kruste stabil.
Ramen ist eine japanische Nudelsuppe mit kräftiger Brühe, Tare, Ramen-Nudeln und Toppings wie Ei, Frühlingszwiebeln, Pilzen, Nori und Hähnchen oder Tofu.
Süß-saures Hähnchen wird mit knusprig gebratenem Hähnchen, Paprika, Ananas und einer Sauce aus Essig, Zucker, Ketchup, Sojasauce und Speisestärke zubereitet.