Rezepte
Lammhaxen werden kräftig angebraten und mit Wurzelgemüse, Rotwein, Fond und Kräutern langsam weich geschmort. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst; die Sauce wird erst nach dem Schmoren reduziert und abgeschmeckt.
Vorgegarter weißer Spargel wird in Schinken gewickelt, mit einer Senf-Sahne-Sauce übergossen und unter Gouda gratiniert. Der Spargel sollte gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert und der Käse tatsächlich bräunt.
Die Lammkeule wird mit Knoblauch, Rosmarin und Zitrone gewürzt, mit Fond langsam gegart und zusammen mit Rosmarinkartoffeln fertig gebräunt. Ein Fleischthermometer und die Ruhezeit nach dem Ofen sind zuverlässiger als eine starre Minutenangabe.
Lammkoteletts werden scharf angebraten, mit einer Kruste aus Kräutern, Knoblauch und Bröseln belegt und kurz im Ofen fertig gegart. Nach dem Garen braucht das Fleisch einige Minuten Ruhe, damit Saft und rosa Kern erhalten bleiben.
Hähnchenoberkeulen und junge Kartoffeln werden zuerst mit Zitrone, Knoblauch und Thymian gebacken, der Spargel kommt später dazu. Kartoffeln brauchen Vorsprung, während der Spargel nur so lange mitgaren sollte, bis er noch leichten Biss hat.
Pide ist ein türkisches Teigschiffchen mit knusprigem Rand und würziger Füllung. Dieses Rezept kombiniert Hefeteig mit Hackfleisch, Paprika, Tomatenmark und Petersilie.
Ein Döner Teller gelingt zuhause mit gut gewürztem Fleisch, heißer Pfanne, frischem Salat, Reis oder Fladenbrot und einer Knoblauch-Joghurt-Sauce. So wird er aromatisch statt trocken.
Türkische Köfte werden aus Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie und Gewürzen geknetet, geformt und kurz gebraten oder gegrillt. Ruhezeit und kräftiges Abschmecken machen sie saftig.
Lahmacun wird aus sehr dünn ausgerolltem Hefeteig und einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Masse gebacken. Mit Petersilie, Zitrone und Sumach-Zwiebeln schmeckt er frisch wie aus der türkischen Backstube.
Satay mit Erdnusssauce besteht aus marinierten Hähnchenspießen, die gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Dazu passt eine cremige Sauce aus Erdnüssen, Kokosmilch, Curry und Limette.
Panang Curry ist ein dickes, cremiges Thai-Curry mit Panang-Paste, Kokosmilch, Kaffirlimettenblättern, Erdnussnote und Fleisch oder Tofu. Es wird konzentrierter serviert als viele andere Currys.
Pad Kra Pao ist ein schnelles Thai-Wokgericht mit Hackfleisch, viel Knoblauch, Chili, Fischsauce, Austernsauce und Thai-Basilikum. Klassisch passt Reis und ein Spiegelei dazu.
Massaman Curry ist ein mild-würziges Thai-Curry mit Kokosmilch, Kartoffeln, Zwiebeln, Erdnüssen, Tamarinde und Hähnchen oder Rind. Es wird länger geschmort als viele andere Currys.
Grünes Thai Curry verbindet grüne Currypaste, Kokosmilch, Hähnchen oder Tofu, Gemüse, Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikum. Die Currypaste wird zuerst in Kokosfett angeröstet.
Kiewer Kotelett besteht aus Hähnchenbrust, die mit kalter Kräuterbutter gefüllt, paniert und goldbraun gebraten wird. Kurzes Kühlen hilft, damit die Butter beim Garen innen bleibt.
Soljanka ist eine kräftige, säuerliche Suppe mit Brühe, Fleisch oder Wurst, Gewürzgurken, Tomatenmark, Zwiebeln, Oliven, Zitrone und Schmand. Die Säure macht sie frisch statt schwer.
Piroggen sind gefüllte Teigtaschen oder kleine Hefeteigstücke, die gebacken oder gebraten werden. Diese Version bekommt eine herzhafte Kartoffel-Pilz-Füllung mit Zwiebeln und Dill.
Schtschi ist eine russische Kohlsuppe mit Weißkohl oder Sauerkraut, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Brühe, Lorbeer und Dill. Sie schmeckt mit Schmand und etwas Ruhezeit besonders rund.
Olivier Salat ist ein russischer Klassiker aus Kartoffeln, Karotten, Eiern, Erbsen, Gewürzgurken, Fleischwurst oder Hähnchen und Mayonnaise. Alles wird fein gewürfelt und gekühlt serviert.
Beef Stroganoff besteht aus kurz gebratenen Rindfleischstreifen in einer cremigen Sauce mit Zwiebeln, Pilzen, Brühe, Senf und saurer Sahne. Das Fleisch kommt erst am Ende zurück in die Sauce.
Pelmeni sind kleine gefüllte Teigtaschen mit saftiger Hackfleischfüllung. Sie werden in Salzwasser oder Brühe gekocht und mit Butter, Schmand, Pfeffer und Dill serviert.
Borschtsch ist eine kräftige Rote-Bete-Suppe mit Kohl, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Brühe und Dill. Ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft hält Farbe und Geschmack frisch.
Samgyeopsal ist koreanischer Grill mit Schweinebauch, Salatblättern, Knoblauch, Chili, Ssamjang und Sesamöl-Salz-Dip. Gegessen wird in kleinen Wraps direkt vom Tisch.
Bulgogi ist dünn geschnittenes Rindfleisch in einer süß-salzigen Marinade aus Sojasauce, Birne, Knoblauch, Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Kurz und heiß gebraten bleibt es zart.
Kimchi Jjigae ist ein koreanischer Eintopf mit gut gereiftem Kimchi, Brühe, Schweinebauch oder Tofu, Gochugaru, Knoblauch und weichem Tofu. Reifes Kimchi macht den Geschmack tief und säuerlich.