Fleisch-Rezepte für Pfanne, Ofen und Grill

25 Min. Deutsch

Leberkäse mit Spiegelei

Leberkäse in wenig Öl von beiden Seiten bräunen. Scheiben kurz warm halten.

2 Std. 55 Min. Deutsch

Rinderkraftbrühe mit Eierstich

Fleisch, Knochen, Zwiebel und Gewürze mit kaltem Wasser aufsetzen. Brühe nur leise simmern lassen und Schaum abschoepfen.

2 Std. Deutsch

Pichelsteiner Eintopf

Fleisch portionsweise anbraten. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse in einen Topf schichten.

1 Std. 5 Min. Deutsch

Möhreneintopf mit Mettenden

Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Möhren, Kartoffeln und Brühe zugeben und weich kochen.

2 Std. 15 Min. Deutsch

Rahmgulasch mit Spätzle

Gulasch portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark im Bratensatz rösten.

37 Min. Deutsch

Flammkuchen Elsässer Art

Mehl, Wasser, Öl und Salz zu glattem Teig kneten. Teig sehr dünn ausrollen.

1 Std. 20 Min. Deutsch

Zwiebelkuchen mit Speck

Mehl, Hefe, Milch, Salz und etwas Öl zu Hefeteig kneten und gehen lassen. Zwiebeln mit Speck langsam weich dünsten, nicht dunkel braten.

1 Std. 5 Min. Deutsch

Labskaus mit Spiegelei

Kartoffeln weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebel in Butter anschwitzen, Corned Beef und Rote Bete zugeben.

1 Std. 10 Min. Deutsch

Kasseler mit Sauerkraut

Zwiebel in Schmalz anschwitzen, Sauerkraut und Apfel zugeben. Brühe, Lorbeer, Wacholder, Kümmel und Pfeffer einrühren.

1 Std. 25 Min. Deutsch

Hackbraten mit Zwiebelsauce

Hack mit Brötchen, Eiern, fein gewürfelter Zwiebel, Senf und Gewürzen mischen. Zu einem Laib formen und in eine Form setzen.

1 Std. 5 Min. Deutsch

Frikadellen mit Kartoffelpüree

Kartoffeln schaelen, wuerfeln und in Salzwasser weich kochen. Hack mit Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.

40 Min. Deutsch

Schnitzel Wiener Art

Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen, salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Brösel bereitstellen.

50 Min. Deutsch

Jägerschnitzel mit Pilzrahm

Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Butterschmalz kurz von beiden Seiten braten und warm stellen.

1 Std. 55 Min. Deutsch

Kohlrouladen mit Hackfleisch

Kohlblätter loesen, dicke Rippen flach schneiden und in Salzwasser biegsam blanchieren. Hackfleisch mit ausgedruecktem Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.

2 Std. 10 Min. Deutsch

Grünkohl mit Pinkel

Frischen Grünkohl blanchieren und grob hacken oder TK-Grünkohl auftauen lassen. Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben und mit Brühe auffüllen.

1 Std. 20 Min. Deutsch

Hühnerfrikassee mit Reis

Hähnchen mit Suppengruen, Lorbeer und Salz sanft garen, bis es weich ist. Brühe auffangen. Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.

50 Min. Winter

Nudelauflauf mit Schinken

Bissfest gekochte Nudeln werden mit Schinken, Zwiebel und Eier-Sahne-Guss gemischt und unter Gouda gebacken. Nudeln zwei Minuten kürzer kochen und den Auflauf ruhen lassen, damit sie im Ofen nicht weich werden und der Guss bindet.

2 Std. 25 Min. Winter

Schweinebraten mit Sauerkraut

Schweinebraten wird mit Senf eingerieben, rundum angebraten und mit Zwiebeln, Brühe, Kümmel, Lorbeer und Sauerkraut langsam gegart. Die Kerntemperatur prüfen und den Braten vor dem Aufschneiden ruhen lassen; Sauerkraut bei Bedarf erst später zufügen.

55 Min. Winter

Hähnchen-Auflauf mit Brokkoli

Hähnchenstücke werden angebraten, mit blanchiertem Brokkoli und Sahnesauce in die Form gegeben und unter Gouda fertig gegart. Brokkoli nur kurz blanchieren und das Hähnchen nicht vollständig vorbraten, damit beides im Ofen saftig bleibt.

1 Std. 20 Min. Winter

Wirsing-Rouladen mit Hackfleisch

Blanchierte Wirsingblätter werden mit gewürztem Hackfleisch gefüllt, aufgerollt, angebraten und in Brühe weich geschmort. Dicke Blattrippen flach schneiden und die Rouladen mit der Naht nach unten anbraten, damit sie geschlossen bleiben.

1 Std. Winter

Linsensuppe mit Würstchen

Linsen, Möhren, Kartoffeln und Lauch garen mit Majoran in Gemüsebrühe, danach werden Würstchenscheiben nur noch erhitzt. Essig erst am Ende zugeben, weil Säure das Weichwerden der Linsen verzögern kann.

2 Std. 25 Min. Winter

Rindereintopf mit Wurzelgemüse

Rindergulasch wird kräftig angebraten und mit Zwiebeln, Tomatenmark, Fond, Lorbeer, Möhren, Sellerie und Kartoffeln langsam weich geschmort. Gemüse nach Garzeit zufügen und den Eintopf nur sanft köcheln lassen, bis das Fleisch ohne Widerstand zart ist.

35 Min. Silvester

Mitternachts-Currywurst

Bratwurstscheiben werden gebräunt und mit einer eingekochten Sauce aus Tomaten, Tomatenmark, Curry, Honig, Essig und Chili serviert. Tomatenmark und Currypulver kurz anrösten, die Sauce anschließend reduzieren und erst dann süß-säuerlich abschmecken.

27 Min. Silvester

Datteln im Speckmantel

Entsteinte Datteln werden mit Mandeln gefüllt, in Bacon gewickelt und im Ofen knusprig gebacken. Die Naht des Bacons nach unten legen und Honig erst gegen Ende aufpinseln, damit nichts verbrennt.

30 Min. Silvester

Flammkuchen-Häppchen

Flammkuchenteig wird dünn mit Schmand, Zwiebel und Speck belegt, sehr heiß gebacken und anschließend in kleine Häppchen geschnitten. Belag sparsam verteilen und Blech oder Stein vollständig vorheizen, damit der dünne Boden knusprig wird.