Enfría la marinada por completo
Una marinada caliente eleva la temperatura de la carne cruda. Enfría completamente la marinada cocida y mantén la carne de res, marinada y el recipiente refrigerado durante los tres días.
Alemana Receta
Sauerbraten renano
Este Sauerbraten Rhenish combina la carne de vacuno suave y sucedáneo con una rica salsa dulce y agria. La marinada fría necesita tres días; una vez que la carne ha sido cauterizada, la mayor parte del trabajo en el día de la cocción sucede suavemente en el horno.
Tiempo total
3 días 4 h 15 min
Calorías
620 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
¿Por qué Sauerbraten necesita tiempo?
Sauerbraten se basa en una adobada aromática en frío y una técnica alabadora de pacientes en lugar de complicada. La carne permanece totalmente sumergida en vino tinto, vinagre, verduras y especias durante tres días. Secarlo completamente antes de que se abrase permite formar una corteza profundamente dorada. Luego se cocina suavemente en el horno hasta que el tejido conectivo se vuelve tierno. Aachen Printen gingerbread espesa la salsa colada, mientras que las pasas y un poco de jarabe de remolacha azucarada suavizan la acidez sin enmascarar el sabor de la carne.
Almuerzo
Cena diaria
Recetas alemanas
Carne
Receta
Sauerbraten renano
Rhenish Sauerbraten se marina durante tres días en vino tinto, vinagre, verduras de raíz y especias. La carne de vacuno se prepara lentamente y se sirve con una salsa equilibrada hecha con pan de jengibre y pasas.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
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1
Cocinar y enfriar la marinada
Llevar el vino tinto, el vinagre de vino tinto y el agua a hervir con las cebollas, zanahorias, apio y especias. Cocine suavemente durante 5 minutos, luego enfríe completamente a temperatura del refrigerador. Nunca vierta marinada caliente sobre la carne cruda.
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2
Marinar la carne durante tres días
Coloque la carne de vacuno en un recipiente de plástico resistente a los ácidos, de acero inoxidable o seguro para alimentos. Cubrir completamente con la marinada fría y verduras. Sella y refrigera durante 72 horas, girando la carne una vez al día con utensilios limpios y manteniéndola completamente sumergida.
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3
Separar la carne de res de la marinada
En el día de cocinar, saque la carne de la marinada. Colar y reservar el líquido, así como las verduras. Pata la carne completamente seca por cada lado, luego sazonarla con sal. Precaliente el horno a 160°C de calor convencional.
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4
Sear la carne a fondo
Calentar la mantequilla clarificada en una cazuela pesada a prueba de horno. Coser la carne de res por todos los lados durante 10 a 12 minutos hasta que se dore profundamente, incluyendo los extremos estrechos, a continuación, retirarla. Una superficie seca y suficiente calor son esenciales para una salsa ricamente aromatizada.
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5
Construir la base de alabanza
Dorar las verduras escurridas en la grasa de cocción durante 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Desglase con 500 ml de la marinada reservada, raspe el residuo dorado y hierva vigorosamente durante 2 minutos. Añadir el caldo de carne de res y devolver la carne a la cazuela; el líquido debe alcanzar aproximadamente la mitad de la articulación.
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6
Suturar el Sauerbraten suavemente
Cubra la cazuela y colóquela en el estante central. Suelte la carne de vacuno durante 2,5 a 3 horas, dándole vuelta a mitad de camino. Después de 2,5 horas, pruébelo con un tenedor de carne: el tenedor debe deslizarse sin mucha resistencia. Cocine por otros 15 a 30 minutos si es necesario.
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7
Terminar la salsa de impresión y pasas
Levanta el asado, cúbrelo y déjalo reposar durante 15 minutos. Colar el líquido de albañil a través de un colador fino en una cacerola y descremar el exceso de grasa. Agregue 60 g de impresión desmenuzada y las pasas, cocine suavemente durante 10 minutos y compruebe la consistencia. Añadir más Printen sólo si es necesario. Equilibra el sabor dulce con un poco de jarabe de remolacha azucarada, sal y pimienta. Cortar la carne a través del grano y calentarla brevemente en la salsa picante.
Consejos de cocina
Consejos para Sauerbraten renano
Secar la carne de res antes de abrasarse
La carne húmeda se humedece y permanece gris. Patear la superficie completamente seca, calentar bien la cazuela y girar la carne de res sólo después de que se ha formado una corteza marrón.
Ajustar la dulzura al final
La impresión y las pasas ya añaden dulzura. Añadir el jarabe de remolacha azucarera sólo después de reducir la salsa, una cucharadita a la vez. Una buena salsa de Sauerbraten debe saber rico y dulce y-sour, no como un postre.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Para un Sauerbraten más salado, omita las pasas y el jarabe de remolacha azucarera y comience con 50 g de Printen. Equilibra la salsa acabada con sal, pimienta y, si es necesario, un pequeño chorrito de vinagre de vino tinto.
Reemplazar el vino tinto con 500 ml de zumo de uva roja sin endulzar y un caldo de carne adicional de 250 ml. Debido a que el jugo añade dulzura, comience con sólo 200 ml de vinagre de vino tinto y agregue el jarabe de remolacha azucarera y pasas sólo después de la degustación.
Valores nutricionales por ración
620kcal
24.0 gHidratos de carbono
48.0 gProteínas
32.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Sauerbraten renano
La carne de vacuno o el hombro es ideal. Estos cortes contienen suficiente tejido conectivo para volverse jugoso y tierno durante el alabamiento largo. Los cortes de cocción rápida como el filete o el lomo son innecesariamente caros aquí y se secan más fácilmente.
Para una articulación de 1,5 kg, 72 horas en el refrigerador es una buena guía. Gire la carne una vez al día con utensilios limpios y manténgala completamente cubierta por la marinada fría.
Agregue un poco de caldo de carne de res y reduzca la salsa de nuevo. A continuación, agregue la impresión desmenuzada y no más de una cucharadita de jarabe de remolacha azucarera a la vez. Revisa también la sal: el condimento equilibrado suaviza la acidez excesiva sin hacer la salsa demasiado dulce.
Las albóndigas de patata, las albóndigas de pan o la espaetzle son excelentes para absorber la salsa rica. Servirlas con repollo rojo manzana, repollo rojo cocido clásico o salsa de manzana. Para un acompañamiento menos dulce, elija verduras de raíz al vapor o judías verdes.
No. Incluso después del largo tiempo de cocción, no se puede garantizar la eliminación completa del alcohol. Para los niños, las personas embarazadas o cualquier persona que evite el alcohol, utilice el jugo de uva sin alcohol y la marinada de carne de vacuno desde el principio.
Sí. Cocine la carne de res y la salsa por completo, enfríelos rápidamente y refrigera tapado. Al día siguiente, rebane la carne y vuelva a calentarla lentamente en la salsa. Esto la mantiene jugosa, y la salsa a menudo sabe aún más redondeada.
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