Cortar la corteza sólo hasta la grasa
Cortar los romboides a través de la corteza con un cuchillo afilado, pero no profundamente en la carne. De esta manera la grasa puede escapar sin perder jugo innecesariamente.
Alemana Receta
Cerdo asado
Secar la carne de palmaditas, cortar la corteza en forma de diamante si está disponible y sazonar con sal. Carne asada por todos lados. Hornear las raíces y la pasta de tomate en la sartén. Aflojar con cerveza y caldo, añadir comino y mejorana y colocar la carne encima de las verduras. Cocine en el horno a 170 grados, vierta el jugo de asado en el medio. Por último, la corteza a fuego alto. Deja que la carne descanse. Pasar la salsa a través de un tamiz, hervir y sazonar al gusto.
Tiempo total
2 h 25 min
Calorías
650 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Cómo hacer cerdo asado
Añadir alcaravea y mejorana y colocar la carne encima de las verduras. Cocer en el horno a 170 grados, verter en el jugo de tostado en el medio. Al final, la corteza a fuego alto y crujiente. Deja que la carne descanse. Pasar la salsa a través de un tamiz, hervir y sazonar al gusto.
Almuerzo
Cena diaria
Recetas alemanas
Carne
Receta
Cerdo asado
Pat carne seca, cortada en forma de diamante si está disponible y sazonar con sal. Carne marrón por todos lados. Hortalizas de raíz asadas y pasta de tomate en el estofado.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Preparar
Pat la carne seca, cortar la corteza en forma de diamante si está disponible y sazonar con sal.
-
2
Sauté
Asad la carne por todos lados. Ase las raíces y la pasta de tomate en la sartén.
-
3
Fundición
Añadir la cerveza y el caldo, alcaravea y mejorana y colocar la carne en las verduras.
-
4
Cocinar
Cocer en el horno a 170 grados, verter en el jugo de tostado en el medio. Al final, la corteza a fuego alto.
-
5
Terminar la salsa
Deja que la carne descanse. Pasar la salsa a través de un tamiz, reducir y sazonar al gusto.
Consejos de cocina
Consejos para Cerdo asado
Superficie seca antes de la salazón
Una corteza manchada seca toma mejor la sal y se vuelve más crujiente en el horno. Por lo tanto, las marinadas húmedas no pertenecen a la corteza posterior.
Dejar reposar el asado antes de cortar
Deje reposar el cerdo asado terminado durante 10 a 15 minutos, cubierto, el jugo de carne se untará y las rodajas permanecerán más jugosas cuando se cortan.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace la cerveza oscura por completo con caldo y rellénela con una cucharadita de vinagre de malta. Las verduras asadas siguen proporcionando un sabor fuerte.
Dorar el hombro de cerdo sin corteza alrededor y brasar a 160 grados. Agua con jugo de asado regularmente; ninguna fase de corteza a fuego alto.
Valores nutricionales por ración
650kcal
16.0 gHidratos de carbono
46.0 gProteínas
42.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Cerdo asado
El hombro de cerdo está bien de mármol y permanece jugoso cuando se cocina durante mucho tiempo. Una pieza con corteza, a menudo ofrecida como un asado de corteza, es adecuado para una corteza pronunciada.
Mantenga la corteza seca, sazonar con sal y finalmente crujiente con sobrecalentamiento o función de parrilla. Guárdalo en el horno, porque puede quemarse en unos minutos.
Para el hombro, una temperatura del núcleo de unos 75 a 80 grados es una buena guía. Más importante aún, un pincho penetra fácilmente y la carne parece tierna.
Sí. Enfría la carne y la salsa por separado, pero no cubra la corteza. Rebanadas calientes más tarde en un poco de salsa y refrescar la corteza brevemente debajo de la parrilla.
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