Carne marrón en porciones
Si hay demasiada carne en la olla al mismo tiempo, el agua sale y los cubos cocinan gris. Las porciones pequeñas proporcionan los sabores tostados para una salsa fuerte.
Alemana Receta
Estofado de ternera Pfefferpotthast
La carne de vacuno y el cerdo se fríen en porciones y se saltean lentamente en caldo con casi la misma cantidad de cebollas. Pimienta, hojas de laurel, clavos, alcaparras y limón caracterizan la salsa picante.
Tiempo total
2 h 20 min
Calorías
680 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pote de pimienta Westphalian con cebollas y alcaparras
En el caso de Pfefferpotthast, la pimienta no es sólo una nota marginal, sino la especia que define. Sin embargo, el plato debe tener un sabor aromático y picante sin llegar a estar duramente caliente. El alabamiento lento hace que la carne del hombro se ablande, la generosa cantidad de cebolla se cocina y une la salsa, mientras que el limón y las alcaparras proporcionan equilibrio al final.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Estofado de ternera Pfefferpotthast
Pfefferpotthast es un estofado de carne y cerdo de Westfalia con carne, cerdo, muchas cebollas, pimienta negra generosa, alcaparras y un final de limón fresco.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Carne asada
Calentar la manteca de cerdo en una sartén pesada. Brown la carne de res y el cerdo en tres porciones alrededor para que el fondo de la olla no se enfríe. Retire cada porción.
-
2
Sudar las cebollas
Reduzca un poco el fuego y sofríe las cebollas en el aceite de freír durante 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas en los bordes.
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3
Pote de estofado
Devuelve la carne y desglaza con 700 ml de caldo caliente. Añadir las hojas de laurel, clavos, 1 cucharada de pimienta y 1 cucharada de sal. El líquido debe rodear la carne y no cubrirla completamente.
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4
Hervir lentamente a fuego lento
Cierre la olla y cocine a fuego lento la pimienta de maíz de prisa durante 85 a 95 minutos justo debajo del punto de ebullición. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco del resto del stock sólo si es necesario.
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5
Cocinar platos secundarios
Pelar las patatas y cocinar en agua salada durante unos 20 minutos. Escurrir y dejar secar al vapor brevemente. Reducir a la mitad los pepinos a lo largo o cortarlos en compartimentos.
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6
Salsa acabado
Retire las hojas de laurel y los clavos. Agregue la harina y cocine suavemente durante 3 minutos. Agrega las alcaparras, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazonar al gusto con la pimienta restante, sal y una pizca de azúcar.
Consejos de cocina
Consejos para Estofado de ternera Pfefferpotthast
Pimienta en dos etapas
Una parte se azuza y da profundidad, el resto viene recién molido al final. Por lo tanto, el aroma típico de la pimienta permanece claramente perceptible.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace el cerdo por la misma cantidad de hombro de carne de res. Dependiendo del trozo de carne, el tiempo de alabanza puede ser de 15 a 20 minutos más.
En lugar de harina, revuelva 3 cucharadas de migajas de pan finas en la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Esta unión tradicional sabe un poco más rústica.
Valores nutricionales por ración
680kcal
38.0 gHidratos de carbono
48.0 gProteínas
36.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Estofado de ternera Pfefferpotthast
La pimienta debe ser el foco principal, pero el plato no debe quemarse desagradablemente. En primer lugar, brasa una parte y añadir el resto al final.
La carne de vacuno y los hombros de cerdo contienen suficiente grasa y tejido conectivo. Se mantienen jugosas y se vuelven blandas a baja temperatura después de aproximadamente una hora y media.
Su acidez fresca y su aroma salado perderían claridad durante el alabamiento largo, y equilibran la carne, la cebolla y la pimienta justo antes de servir.
Sí. Después de enfriar, enfriar cubierto y calentar lentamente al día siguiente. Es mejor añadir las alcaparras y el limón fresco sólo después de calentar.
Las patatas hervidas y los pepinos encurtidos son una combinación clásica. Las patatas absorben la salsa picante, mientras que los pepinos proporcionan frescura y acidez.
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