No derrames el caldo.
El caldo tiene sabores a carne y especias y forma la base de la salsa. Antes de la unión, tamizar cuidadosamente y medir con precisión.
Indonesia Receta
Sate Padang con salsa picante
La carne primero se cocina en un caldo fuerte antes de que se trata de pinchos. Una parte del caldo aromático se une con harina de arroz a la típica salsa aterciopelada Sate Padang.
Tiempo total
2 h 25 min
Calorías
540 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Pinchos de carne de Sumatra Occidental con salsa especiada
Sate Padang es muy diferente del satay ayam con salsa de maní. La carne o los despojos se cocinan primero suave en un caldo de especias complejas y luego se asan brevemente. Se elabora con el mismo caldo y obtiene su consistencia espesa, casi similar al pudín a partir de harina de arroz, manteniendo así la carne jugosa y las especias totalmente utilizadas.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas indonesias
Receta
Sate Padang con salsa picante
Sate Padang es una carne de vacuno picante y precocinada a la parrilla a fuego alto y se sirve con una salsa amarilla espesa hecha de caldo y harina de arroz.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Pasta molida de especias
Puré de chalotes, ajo, jengibre, cúrcuma, mitad del galán, hierba de limón, chile, cilantro, comino, hinojo y pimienta con un poco de agua.
-
2
Pasta de patata
Calentar el aceite en una cacerola grande. Freír la pasta de especias durante 8 a 10 minutos a fuego medio hasta que sea fragante y visiblemente más oscura.
-
3
Cocinar la carne de res hasta que esté suave
Agrega la carne de res, el galán restante, las hojas de lima, las hojas de ensalada, el agua y 1,5 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición y cocinar suavemente durante 75 a 90 minutos.
-
4
Carne y caldo separados
Retirar la carne muy tierna y dejar enfriar durante 15 minutos. Verter el caldo a través de un tamiz fino, descremar la grasa como se desee y medir 1,2 litros.
-
5
Pinchos para pegar
Cortar la carne en cubos de unos 2,5 cm de tamaño y pegarse firmemente en los pinchos humedecidos. Mantenga caliente cubierto hasta la parrilla.
-
6
Salsa espesa con harina de arroz
Mezclar la harina de arroz con 180 ml de agua fría y sin bultos. Llevar el caldo de especias a hervir, dejar que la mezcla corra mientras se revuelve vigorosamente y cocinar suavemente durante 8 a 10 minutos.
-
7
Pinchos de parrilla brevemente
Precalienta la parrilla o la sartén muy caliente. Pinchos de aceite finamente y asar durante 2 a 3 minutos a cada lado hasta que aparezcan manchas oscuras de asado.
-
8
Servir generosamente con salsa
Esparce el lontong en los platos, organiza pinchos y sirve con mucha salsa picante. Espolvoree con chalotes asados y coma inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Sate Padang con salsa picante
Remover la harina de arroz en frío
Ponga la harina de arroz directamente en el caldo caliente y formará grumos. Revuelva con agua fría hasta que esté suave y déjelo correr, revolviendo constantemente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cocine una lengua de carne en el caldo de especias durante unas dos horas y media hasta que la piel esté suave y caliente, deje enfriar y luego corte en cubos.
Agregue seis chiles rojos adicionales a la pasta, haciendo la salsa más roja y mucho más caliente, mientras que el enlace de harina de arroz sigue siendo el mismo.
Valores nutricionales por ración
540kcal
38.0 gHidratos de carbono
43.0 gProteínas
24.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Sate Padang con salsa picante
Sate Padang generalmente utiliza carne de res o despojos precocinados y una salsa espesa de especias hecha de caldo y harina de arroz en lugar de salsa de maní.
El precocinado hace que los trozos de carne sólida sean tiernos y al mismo tiempo saborea el caldo para la salsa. La parrilla entonces sólo proporciona sabores tostados.
Debe cubrir los pinchos con claridad y fluir lentamente de la cuchara. Cuando se enfría, se espesa más firmemente, así que no se espesa demasiado cuando está caliente.
La carne, los pinchos y el caldo se pueden preparar por un día. Engrasar la salsa fresca y asar los pinchos justo antes de servir.
Típicos son el lontong o ketupat, mucha salsa picante y chalotes tostados. Una salsa de maní adicional no está incluida.
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