Utilizar únicamente keluak procesado
Keluak debe fermentarse y prepararse adecuadamente. Comprar productos empaquetados, explícitamente listos para el consumo y nunca utilizar semillas crudas o frutas desconocidas.
Indonesia Receta
Rawon - sopa de carne negra
La pechuga de carne se cocina lentamente suave y se combina con una pasta de keluak cuidadosamente frita. Los brotes cortos de frijol mungo y lima añaden frescura al caldo oscuro.
Tiempo total
2 h 40 min
Calorías
490 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Sopa de ternera javanesa oriental con keluak
El color casi negro de Rawon no proviene de la salsa de soja, sino de keluak. Las semillas fermentadas le dan al caldo un sabor terroso que no puede ser reemplazado de manera significativa. Sólo use pasta de keluak expresamente lista para cocinar, procesada comercialmente o granos preparados. El keluak crudo y sin tratar no pertenece a la cocina.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas indonesias
Receta
Rawon - sopa de carne negra
Rawon es una sopa de ternera javanesa oriental con keluak negro, hierba de limón, galanga, hojas de cal kaffir y pasta de especias asadas.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Carne de vacuno y patatas fritas
Ponga la pechuga de carne en 2,4 litros de agua fría, lleve a ebullición lentamente y deshágase de la espuma ascendente. Agregue una cucharadita de sal y cocine durante 75 minutos justo debajo del punto de ebullición.
-
2
Pasta de especias finamente moler
Pasta de puré de keluak, chalotes, ajos, nueces de kemiri, jengibre, cúrcuma, kencur, cilantro, comino, tamarindo y gambas pasta muy finamente con cuatro cucharadas de caldo.
-
3
Freír a fondo la pasta
Calentar el aceite en una sartén y freír la pasta de especias a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Revuelve constantemente hasta que se oscurezca, tiene un aroma fuerte y ya no huele crudo.
-
4
Añadir sabores al caldo
Agrega la pasta frita, la hierba de limón, el galán y las hojas de lima kaffir al caldo de carne. Revuelva bien y cocine suavemente durante otros 35 a 45 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
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5
Fijar el stock
Retire la hierba de limón, el galán y las hojas de lima. Compruebe la consistencia, agregue un poco de agua caliente si es necesario y equilibre Rawon con la sal restante.
-
6
Blanqueo corto de brotes
Vierte agua hirviendo sobre brotes de frijol mungo, deja reposar durante 30 segundos y drena bien, manteniéndolos frescos y crujientes.
-
7
Rawon
Poner la carne y el caldo negro en un tazón, espolvorear con brotes y chalotes tostados y servir con lima cortada y arroz al vapor.
Consejos de cocina
Consejos para Rawon - sopa de carne negra
Freír la pasta por completo
La pasta de especias húmeda necesita varios minutos en aceite caliente. Sólo cuando el aroma crudo de chalotes ha desaparecido da profundidad en lugar de pungencia al caldo.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la pechuga parcialmente con rebanadas de las piernas, añadiendo más cuerpo al caldo con la pita y la gelatina, lo que puede prolongar el tiempo de cocción entre 20 y 30 minutos.
Enfría la sopa completamente y guárdala fría. Retirar la grasa como desee al día siguiente, calentar lentamente y añadir brotes y lima fresca.
Valores nutricionales por ración
490kcal
18.0 gHidratos de carbono
42.0 gProteínas
28.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Rawon - sopa de carne negra
Keluak es el núcleo fermentado y procesado expertamente de la fruta kepayang. Se convierte en negro Rawon y ofrece el aroma característico de las nueces terrosas.
No es convincente. La salsa de soja negra o la tinta de sepia cambian de color, pero no imitan el sabor especial del keluak fermentado.
Los granos sin tratar contienen sustancias nocivas. Sólo el keluak procesado comercialmente, que está expresamente listo para el consumo, es adecuado para Rawon.
Demasiada o malcriada pasta de keluak y especias quemadas puede tener un efecto amargo. Compruebe los productos listos para cocinar, dosifique con moderación y ase la pasta a fuego medio.
A menudo se sirven arroz al vapor, brotes cortos de frijoles mungos, lima, sambal, chalotes tostados y huevo salado.
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