Relaja la masa lo suficiente.
El resto del aceite hace que el marco adhesivo sea estirable. Si la masa vuelve cuando se saca, deje reposar otros 20 minutos.
Indonesia Receta
Martabak Telur con ternera
Una masa muy elástica descansada en aceite se extrae en una capa muy fina, se coloca directamente en la sartén y se rellena allí y se dobla en un paquete rectangular.
Tiempo total
3 h 30 min
Calorías
670 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Crujiente huevo indonesio martabak de la sartén
Martabak Telur vive en una cáscara delgada y escamosa y llena de huevo. Necesita un largo descanso en aceite para que pueda ser casi transparente y no saltar hacia atrás. La mezcla de carne debe enfriarse completamente antes de que se une con huevos crudos. Por lo tanto, el relleno sólo se pone en la sartén y permanece jugoso.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas indonesias
Receta
Martabak Telur con ternera
Martabak Telur es una masa indonesia crujiente frita con un jugoso relleno de huevos, carne molida con especias y muchas cebollas de primavera.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Masa elástica amasada
Mezclar la harina, la sal, una cucharada de aceite y 170 ml de agua durante 10 minutos a una masa suave y suave. Añadir el agua restante sólo si es necesario.
-
2
Deja reposar la masa en aceite
Divida la masa en cuatro bolas lisas, colóquela en un tazón pequeño y humedezca con 250 ml de aceite. Cubra y deje reposar de 90 a 120 minutos a temperatura ambiente.
-
3
Relleno de carne asada
Freír la carne picada en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada. Agregue las chalotas, el ajo, el curry en polvo, el cilantro, el comino, la pimienta y la sal y continúe freír durante 5 minutos.
-
4
Relleno completamente fresco
Esparce la mezcla de carne en un plato plano y déjela enfriar por completo. Luego mezcla con huevos, cebollas de primavera y hojas de apio.
-
5
Pickle rápido
Llevar el vinagre, el agua y el azúcar a hervir y dejar enfriar. Corte el pepino, agregue chalotes al caldo y deje hervir a fuego lento hasta que se sirva.
-
6
Pasta delgada de oblea
Tire de una bola de masa del centro hacia fuera en una superficie aceitada con las manos hasta que se forma un cuadrado muy delgado de unos 45 cm. Los pequeños agujeros en los bordes no son problemáticos.
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7
Rellenar y plegar en la sartén
Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande. Colocar la masa en ella, distribuir un cuarto del relleno en el centro y doblar los cuatro lados en un rectángulo cerrado.
-
8
Asado lento hasta que esté crujiente
Freír el martobacco a fuego medio durante 5 a 6 minutos a cada lado. Sostenga los bordes del tabaco brevemente sobre el aceite caliente hasta que la masa y el relleno de huevo estén completamente cocidos.
-
9
Escurrir y cortar
Escurrir en una rejilla durante 3 minutos y cortar en pequeños cuadrados. Servir con pepinillos y chalotes y hornear los Martobaccos restantes también.
Consejos de cocina
Consejos para Martabak Telur con ternera
Carne fresca completamente
La mezcla caliente de carne picada hace que los huevos se detengan prematuramente. En primer lugar, mezclar el relleno frío con huevos y cebollas de primavera.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la carne picada con el cordero picado y utilizar una media cucharadita adicional de comino. Escurrir la grasa que gotea antes de enfriarse.
Para una versión más simple, utilice dos grandes rollos de resorte que se superponen entre sí. Sella y hornea cuidadosamente con un poco menos de aceite.
Valores nutricionales por ración
670kcal
52.0 gHidratos de carbono
31.0 gProteínas
38.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Martabak Telur con ternera
La masa estaba amasada demasiado corta o no se le permitió descansar en aceite por el tiempo suficiente. Los agujeros pequeños en los bordes no son críticos, las grietas grandes deben ser dobladas.
Sí. La mezcla de carne frita se puede enfriar por un día. Mezcle los huevos y las cebollas de primavera justo antes de freír.
El paquete se siente sólido en el medio y ningún huevo líquido se agotará cuando se corte. A fuego medio, el relleno puede flaquear sin quemar la masa.
El aceite transfiere el calor uniformemente a la masa fina, creando la característica cáscara crujiente, ligeramente escamosa.
Un delgado plato de vinagre dulce y agrio con pepino, chalotes y chile es típico, y una salsa de vinagre oscuro también se puede servir por separado.
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