Freír la pasta de especias antes de rellenar
La gran cantidad de chalotes contiene mucha agua. Sólo una pasta claramente fragante, ligeramente más oscura sabe alrededor después de la cocción lenta.
Indonesia Receta
Ayam Betutu de Bali
Todo el pollo se frota por dentro y por fuera con pasta cocida de bumbu betú, envuelta en hojas de plátano y cocinada lentamente en el horno durante varias horas.
Tiempo total
6 h 45 min
Calorías
620 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Especias balinesas de pollo de la hoja de plátano
Betutu se refiere tanto a la mezcla de especias balinesas como al método de cocción lenta. La pasta se fríe cuidadosamente antes de ser rellenada para eliminar el sabor crudo de los chalotes, el ajo y la pasta de gambas. Las hojas de plátano mantienen el pollo jugoso y le dan un aroma delicado; una capa exterior de papel de aluminio sella el paquete de forma fiable.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas indonesias
Receta
Ayam Betutu de Bali
Ayam Betutu es un pollo balinés con una fuerte pasta especiada de chalotes, chile, cúrcuma, jengibre, galángal, hierba de limón y nueces de kemiri.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Preparar pollo
Pat el pollo seco por dentro y por fuera. Frote con dos cucharadas de jugo de limón y una cucharadita de sal y enfríe durante 20 minutos.
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2
molido de la pasta de Betutu
Chocar chalotes, ajo, nueces de kémica, cúrcuma, jengibre, galángal, kencur, hierba de limón, ambos tipos de chile, cilantro, pimienta, pasta de gambas y azúcar de palma aproximadamente a mediana fina.
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3
Cocine la pasta completamente
Calentar el aceite en una sartén ancha. Freír la pasta de especias durante 12 a 15 minutos a fuego medio, remover con frecuencia y finalmente añadir la sal restante.
-
4
Llenar y marinar el pollo
Dejar enfriar ligeramente, luego añadir un tercio al abdomen, luego extender el resto bajo la piel del pecho y fuera. Cubierto, fresco durante al menos 2 horas.
-
5
Hacer que las hojas de plátano sean flexibles
Ponga las hojas en porciones sobre una placa caliente o vierta agua hirviendo sobre ellas hasta que estén suaves y plegables. Cortar las costillas medias gruesas planas.
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6
Paquete de sellado apretado
Colocar el pollo sobre hojas de plátano superpuestas, verter 150 ml de agua y envolver bien. Sella completamente el paquete en el exterior con papel para hornear y luego papel de aluminio.
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7
Cocinar lentamente en el horno
Hornear a 165 °C durante 2 horas 30 minutos. Abra cuidadosamente el paquete, deje que el vapor escape y compruebe la temperatura del núcleo.
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8
Superficie asada
Aumentar la temperatura del horno a 220 °C. Ase el pollo descubierto durante otros 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté dorada y la parte más gruesa alcance al menos 75 °C.
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9
Descanse y desmonte
Dejar reposar durante 15 minutos, luego servir con la pasta de especias de la parcela, las cuñas de cal y el arroz al vapor.
Consejos de cocina
Consejos para Ayam Betutu de Bali
Abriendo el paquete cuidadosamente
El vapor caliente se acumula debajo de las hojas. Abra el papel de aluminio lejos del cuerpo y dora el pollo abierto sólo después.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Extiende seis patas de pollo grandes individualmente con pasta y envuélvelas. Cocine a 170 °C durante unos 75 minutos y luego dorarlos abiertos.
Omita los chiles de los ojos de los pájaros y retire los chiles rojos por completo, dejando sin cambios la cantidad restante de especias.
Valores nutricionales por ración
620kcal
14.0 gHidratos de carbono
61.0 gProteínas
36.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Ayam Betutu de Bali
Betutu es una mezcla fuerte de especias en Bali y la lenta preparación de pollo o pato, a menudo en hojas de plátano.
Sí. El papel para hornear y el papel de aluminio también mantienen el vapor en el paquete, pero falta el aroma fino de las hojas de plátano.
Los chalotes, el ajo, la cúrcuma y la pasta de gambas pierden su calor crudo. Al mismo tiempo, el agua se evapora y los sabores se concentran.
Mide al menos 75 °C en el punto más grueso de la mama y la pierna sin tocar el hueso. El jugo de carne filtrado debe ser claro.
El pollo totalmente sazonado puede marinar durante la noche en la nevera. Envuélvelo en hojas de plátano preparadas antes de hornear.
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