Calentar suavemente la leche de coco
Una fuerte cocción burbujeante puede separar la salsa y hacer que el pollo sea duro, cocine suavemente y mueva regularmente.
Indonesia Receta
Opor Ayam en leche de coco
La pasta ligera de especias se fríe lentamente antes de que los trozos de pollo se cocinen suavemente en leche de coco. La salsa debe permanecer cremosa y no hervir violentamente.
Tiempo total
1 h 20 min
Calorías
650 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pollo de coco Javanese suave con nueces de vela
Opor Ayam se sirve con ketupat en Java, especialmente en vacaciones, pero también va bien con el arroz al vapor. A diferencia de muchos currys calientes, se centra en una salsa de coco suave y nuez. Las nueces de Kemir dan cuerpo, mientras que el cilantro, el galán y la hierba de limón son fragantes. Esta versión amarilla contiene algo de cúrcuma, pero permanece deliberadamente restringida en su sabor.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Opor Ayam en leche de coco
Opor Ayam es un plato de pollo javanés suave en leche de coco con nueces de kemir, cilantro, hierba de limón, galángal y hojas de lima kaffir.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Sazonar el pollo
Secar los trozos de pollo y frotar con una cucharadita de sal. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara la pasta.
-
2
Mezclar pasta de especias ligeras
Puré de chalotes, ajo, nueces de kemica, jengibre, cúrcuma, cilantro, comino y pimienta blanca con tres cucharadas de agua.
-
3
Freír la pasta lentamente
Calentar el aceite en una cacerola ancha. Freír la pasta de especias durante 8 a 10 minutos a fuego medio hasta que se espese y tenga una fragancia distinta.
-
4
Pollo aromatizado
Revuelva las hojas de limón, galanga, lima y ensalada. Agrega los trozos de pollo y gira la pasta durante 6 minutos sin dorar.
-
5
Cocinar en leche de coco
Vierta la leche de coco y el caldo, agregue el azúcar de palma y caliente lentamente. Cubra y cocine durante 35 a 40 minutos justo debajo del punto de ebullición.
-
6
Salsa de enfoque abierto
Retire la tapa y cocine suavemente durante otros 8 minutos. Retirar de la base regularmente para que la leche de coco no se fija.
-
7
Sabor y servir
Retirar los compuestos aromáticos, equilibrar con la sal restante y comprobar que el pollo ha alcanzado al menos 75 °C. Servir con chalotes asados.
Consejos de cocina
Consejos para Opor Ayam en leche de coco
Candelabros asados
Las nueces de Kemir no se comen crudas. Tostarlos hasta que estén dorados en una sartén seca antes de puré; esto también mejora su sabor a nuez.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Deja la cúrcuma para mantener la salsa ligera, agrega media cucharadita de cilantro y un poco de pimienta blanca.
Reemplazar la mitad del pollo con 400g de tofu firme y seis huevos cocidos, y dejar marinar ambos en la salsa durante los últimos 20 minutos.
Valores nutricionales por ración
650kcal
13.0 gHidratos de carbono
49.0 gProteínas
46.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Opor Ayam en leche de coco
Tradicionalmente, Opor es suave y aromático, y el chile a menudo se sirve por separado como sambal, para que todos puedan elegir la pungencia.
Las nueces de Kemir, también llamadas candelabros, unen y saborizan salsas indonesias. Siempre deben cocerse o asarse antes del consumo.
Caliente demasiado o mueva ocasionalmente para separar la grasa y el agua, caliente lentamente y cocine suavemente.
Ketupat o Lontong se sirven a menudo en días festivos. El arroz jazmín al vapor y un plato de verduras picantes también son buenos.
Sí. Enfría rápido y mantente fresco. Cuando se calienta, use fuego bajo y agregue un poco de agua si la salsa es demasiado espesa.
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