Uso selectivo de calor alto
La rejilla precalentada permite que el aire caliente circule alrededor de las piezas. Si el pollo está directamente cubierto de mucha marinada, se hierve en lugar de asar.
India Receta
Pollo tandoori horneado
El pollo se corta en rodajas, se marina en dos etapas y se hornea en una parrilla a alta temperatura. El chile cachemiro aporta color y calor suave sin hacer el plato innecesariamente caliente.
Tiempo total
7 h
Calorías
520 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pollo jugoso tandoori con adobo de yogur
Un tandoor alcanza temperaturas que un horno doméstico no puede replicar completamente. Sin embargo, con un alto sobrecalentamiento, una rejilla precalentada y una marinada bien drenada, se crean sabores tostados fuertes. Los muslos de pollo son más adecuados que la carne de pecho: toleran el calor alto, permanecen jugosos y absorben la marinada picante del yogur particularmente bien.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas indias
Receta
Pollo tandoori horneado
El pollo Tandoori recibe una corteza picante de yogur, limón, jengibre, ajo y especias, mientras que las patas de pollo cocinan jugosa en el horno.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar pollo
Patear las patas de pollo secar y colocar de dos a tres cortes profundos en los puntos más gruesos, hasta que estén justo cerca del hueso. De esta manera, la marinada alcanzará el interior de las piezas.
-
2
Frotar en la primera marinada
Mezcla dos cucharadas de jugo de limón con 1 cucharadita de sal y la mitad del chile en polvo. Frote el pollo alrededor, especialmente en las incisiones, y refrigera durante 20 minutos.
-
3
Agitar la marinada de yogur
Batir el yogur con jengibre, ajo, garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, chile restante, aceite y 0,5 cucharaditas de sal hasta que esté suave. Cubre el pollo por completo.
-
4
Marinar durante varias horas
Cubra y deje marinar el pollo durante al menos 4 horas, preferiblemente 6 horas en la nevera. Retire unos 25 minutos antes de hornear; retire ligeramente cualquier exceso de marinada.
-
5
Precalienta el horno y la rejilla
Precaliente el horno a 230 °C. Forrar una bandeja profunda para hornear con papel para hornear, colocar un estante engrasado en la parte superior y calentar durante 10 minutos.
-
6
Asado caliente
Coloque los trozos de pollo en la parrilla y hornear durante 30 a 35 minutos. Gire después de 18 minutos. Por último, asar durante 2 a 3 minutos si es necesario hasta que aparezcan manchas de tostado oscuro.
-
7
Compruebe el grado de cocción y deje descansar
Comprobar la temperatura del núcleo al menos 75 °C en el punto más grueso sin contacto óseo. Dejar reposar el pollo durante 5 minutos y servir con limón, aros de cebolla, cilantro y raita.
Consejos de cocina
Consejos para Pollo tandoori horneado
Temperatura del núcleo de medición
El color por sí solo no muestra el grado de cocción del pollo marinado. En el punto de carne más grueso se debe alcanzar al menos 75 °C.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Asar el pollo a fuego medio-alto indirecto durante 25 a 35 minutos y girar regularmente, sólo para colocar brevemente sobre las brasas al final.
Reemplazar el chile cachemiro por completo con paprika suave. Garam masala, comino y cilantro permanecen sin cambios para mantener el perfil de especias.
Valores nutricionales por ración
520kcal
9.0 gHidratos de carbono
58.0 gProteínas
27.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pollo tandoori horneado
Sin piel, la marinada llega mejor a la carne. Además, la capa de yogur-spice puede asar directamente, en lugar de permanecer suave bajo una capa de grasa.
De cuatro a doce horas es ideal. Si la marinada ácida dura más de 24 horas, la superficie puede volverse suave y ligeramente similar a la harina.
No. El chile cachemiro y la cúrcuma dan un color rojo-naranja natural. Colorante de alimentos no afecta el sabor y es innecesario para la receta.
Sí, pero se seca más rápido a fuego alto. Retire los trozos gruesos de la mama del horno a unos 72 a 74 °C y deje reposar antes de cortar.
Menta y cilantro chutney, raita pepino, naan, arroz basmati, cuñas de limón y una cebolla crujiente y ensalada de pepino equilibran la corteza especiada.
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