Ácido de dosis en dos pasos
Parte del vinagre marina la carne, el resto refresca la larga salsa asada. Al final, agregue lentamente y pruebe después de cada cucharada.
India Receta
Goan puerco vindaloo
El hombro de cerdo marina durante varias horas en una pasta de vindaloo finamente molida. La alabanza lenta hace que la carne sea tierna, mientras que el vinagre y las especias forman una salsa concentrada.
Tiempo total
10 h 15 min
Calorías
590 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Curry de cerdo goano con vinagre, ajo y chile
Vindaloo es más que un curry particularmente caliente. El plato Goa se basa en la combinación portuguesa de vino, vinagre y ajo. El ácido, el chile y las especias calientes deben equilibrarse en la preparación final. Las patatas no necesariamente pertenecen a ella, a pesar del término hindi para patata, que suena similar; esta versión se centra en el cerdo y la pasta clásica de vinagre-ajo.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Goan puerco vindaloo
Goan cerdo vindaloo braises carne en una pasta agria-caliente de vinagre, ajo, jengibre, chiles rojos y especias asadas.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Remojar los chiles
Cubre los chiles secos con agua caliente y remoja durante 20 minutos. Escurrir; para una salsa mucho más suave, retirar las semillas y la piel de color claro.
-
2
Especias asadas secas
Asar el comino, el cilantro, la pimienta, las semillas de mostaza, el clavo de olor y la canela en una sartén seca durante 2 minutos hasta que se fragante. Deja enfriar completamente.
-
3
Mezclar la pasta de vindaloo
Pure las especias asadas muy finamente con chiles, ajo, jengibre, cúrcuma y vinagre de 60 ml. Si es necesario, agregue una cucharada de agua remojante.
-
4
Carne marinada
Mezcla bien el cerdo con la pasta vindaloo y 1 cucharadita de sal. Tapa y deja marinar en la nevera durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
-
5
Cebollas marrones
Retire la carne 30 minutos antes de cocinar. Calentar el aceite en una cacerola pesada y freír las cebollas a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que estén doradas.
-
6
Carne asada y pasta
Añadir la carne marinada y pegar y freír durante 8 minutos, girando con frecuencia. Retire las especias adherentes del fondo de la sartén con un poco de agua caliente.
-
7
Hervir lentamente hasta que esté suave
Vierta el agua restante, hierva y cocine a fuego lento cubierta a fuego lento durante 75 a 90 minutos. Revuelve ocasionalmente hasta que la carne esté muy tierna y la salsa esté concentrada.
-
8
Ácido de equilibrio
Agregue el vinagre restante por las cucharadas, sazonar con la sal restante y Jaggery sólo si es necesario. Deje reposar el vindaloo durante 15 minutos antes de servir con arroz.
Consejos de cocina
Consejos para Goan puerco vindaloo
Controlar el calor sobre los núcleos
Los chiles cachemiros aportan color y sabor. Las semillas retiradas y las pieles internas reducen el calor sin diluir la pasta de especias.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el hombro de cerdo con 1 kg de muslos de pollo recortados. Reduzca el tiempo de marinación a cuatro horas y el tiempo de alabanza a unos 35 minutos.
Enfría el vindaloo completamente y enfría durante la noche. Al día siguiente, calentar lentamente; la grasa se puede eliminar parcialmente de antemano.
Valores nutricionales por ración
590kcal
15.0 gHidratos de carbono
45.0 gProteínas
38.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Goan puerco vindaloo
No necesariamente, el nombre proviene de la combinación portuguesa de vino, vinagre y ajo, no de la palabra hindi aloo para la patata.
El vinagre de palma es común en Goa, pero no está ampliamente disponible. Un vinagre de sidra de manzana suave es una alternativa viable; vinagre de brandy muy picante debe ser dosificado con más cuidado.
No. el chile es uno de ellos, pero el vinagre, el ajo y las especias asadas son igualmente importantes. Los chiles cachemiros suaves y descarillados dan color y sabor cuando se calientan a un calor controlado.
El hombro de cerdo necesita calor suave y suficiente tiempo. Cocinar fuerte hace que parezca seco; tapar y seguir cociendo a fuego lento justo debajo del punto de ebullición.
Sí. Después de una noche, se combinan ácido, especias y jugo de carne. Almacenar refrigerado, calentar lentamente y comprobar la cantidad final de vinagre sólo entonces.
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