Suavizar las hojas de antemano
Las hojas frías de plátano se desgarran cuando se doblan. Calentarlos por un corto tiempo los hace flexibles y realza su fragancia sin cocinarlos.
Indonesia Receta
Pepes Ikan en hojas de plátano
El paquete de hoja de plátano mantiene el pescado jugoso cuando se al vapor y absorbe las hierbas fragantes. La parrilla corta al final asa la hoja de plátano y aporta un sabor de humo fino.
Tiempo total
1 h 45 min
Calorías
480 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Especias indonesias del fragante paquete de hojas de plátano
Pepes es un método de cocción común para el pescado, el tofu y otros ingredientes en Indonesia. Las hojas de plátano forman una cáscara húmeda, pero se utilizan como envoltura y no se comen. La caballa tolera especialmente bien la pasta de especias aromáticas. Después del vapor, el pescado ya está cocido; el poco tiempo en la parrilla o sartén sólo sirve para el sabor y la superficie ligeramente tostado del paquete.
Almuerzo
Cena diaria
Recetas indonesias
Pescado
Receta
Pepes Ikan en hojas de plátano
Para Pepes Ikan, la caballa se al vapor en hojas de plátano con una pasta aromática de chalotes, chile, cúrcuma, jengibre y nueces de kemiri y se asa brevemente.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Pescado limpio y condimentado
Enjuagar la caballa por dentro y por fuera frío, secar muy bien y cortar tres veces plana en cada lado. Frote con jugo de limón y una cucharadita de sal.
-
2
Pasta molida de especias
Puré de chalotes, ajo, nueces de kemica, cúrcuma, jengibre, chile, cilantro, azúcar de palma y sal restante con dos cucharadas de agua.
-
3
Pasta de patata
Calentar el aceite y freír la pasta de especias durante 7 a 8 minutos a fuego medio. Agregue la hierba de limón y las tiras de limón en el último minuto.
-
4
Preparación de hojas de plátano
Limpie las hojas y colóquelas brevemente a fuego alto o vierta agua hirviendo sobre ellas hasta que se vuelvan blandas y flexibles. Línea dos piezas ligeramente superpuestas.
-
5
Relleno de paquetes de pescado
Coloca un poco de tomate y albahaca en cada una de las hojas. Esparce la caballa dentro y fuera con pasta, tapa con el tomate y la albahaca restantes.
-
6
Envolver firmemente
Doble los lados sobre el pescado, doble los extremos hacia abajo y asegurarlos con pinchos de madera o hilo de cocina. Los paquetes deben cerrarse pero no presionarse firmemente.
-
7
Acolchamiento suave
Colocar los paquetes en un vapor precalentado y cubierto de vapor durante 28 a 32 minutos. El pescado se cocina cuando la carne sale ligeramente del hueso medio.
-
8
Hojas asadas brevemente
Asar paquetes cocidos en una sartén caliente o a la parrilla durante 2 a 3 minutos a cada lado hasta que las hojas se vuelvan oscuras y fragantes.
-
9
Abre suavemente.
Colocar los paquetes en un plato y abrirlos lejos del cuerpo, como el vapor caliente escapa. No coma la hoja de plátano; sirva el pescado con las cuñas de arroz y lima.
Consejos de cocina
Consejos para Pepes Ikan en hojas de plátano
Vapor primero, luego a la parrilla
El vapor cocina el pescado de forma fiable y jugosa. La parrilla sigue siendo un paso de aroma corto para que la hoja y la pasta de especias no se quemen.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Utilice cuatro filetes de pescado firmes de 180 a 200 g cada uno y envuélvalos individualmente. Acortar el tiempo de vapor a unos 18 minutos.
Si no hay hojas de plátano disponibles, utilice paquetes dobles de papel para hornear, lo que dejará el resultado jugoso pero menos sabor a hoja.
Valores nutricionales por ración
480kcal
12.0 gHidratos de carbono
46.0 gProteínas
29.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pepes Ikan en hojas de plátano
La caballa es especialmente adecuada por su fuerte sabor. Bream, lubina o filetes de pescado blanco sólido también funcionan bien.
No. Sirven como una cáscara de cocción aromática y se eliminan antes de comer. Sólo se comen pescado, pasta de especias, tomates y hierbas.
Se cocina uniformemente al vapor y permanece jugoso. La parrilla corta después asa la hoja sin exponer el pescado a un largo calor seco.
Por lo general se venden congelados, descongelados, enjuagados, secos y calentados brevemente antes de plegarse.
La carne ya no es translúcida, se separa fácilmente del hueso central y alcanza aproximadamente 63 °C en su punto más grueso.
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