Mueva suavemente el tofu
El tofu suave se rompe fácilmente, sólo empuja en lugar de revolver duro.
China Receta
Mapo Tofu
Esta receta de Mapo Tofu explica una variación de Sichuan que se puede cocinar después de la cocción: Tofu se calienta suavemente, carne picada y pasta de condimento se asan, la salsa se espesa y espolvorea con pimienta de Sichuan molida.
Tiempo total
38 min
Calorías
480 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Mapo tofu con Doubanjiang y pimiento Sichuan
Mapo tofu no es cualquier plato de tofu-vegetable. Doubanjiang trae sal, chile y profundidad, la pimienta Sichuan proporciona el típico hormigueo. El tofu se trata cuidadosamente para que los cubos permanezcan enteros en la salsa.
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Receta
Mapo Tofu
El Mapo tofu se cocina con tofu suave, doubanjiang, frijoles negros fermentados, carne picada, aceite de chile y pimienta de Sichuan. Se dice que sabe picante y ligeramente adormecido.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar tofu
Cortar el tofu en cubos y dejar reposar en agua caliente salada durante 2 minutos. Vacíe con cuidado.
-
2
Pica y pasta para sazonar
Calentar aceite, freír carne picada. Fríe brevemente el Doubanjiang, frijoles negros, ajo y jengibre.
-
3
Salsa de cocina
Añadir el caldo, la salsa de soja y el azúcar y llevar a ebullición.
-
4
Cocinar el tofu
Colocar el tofu en la salsa y dejar reposar suavemente durante 5 minutos. No revuelva demasiado.
-
5
Atar y servir
Ate con el almidón y sirva con pimienta de Sichuan y cebollas de resorte.
Consejos de cocina
Consejos para Mapo Tofu
Asado Doubanjiang
La pasta de frijoles poco asada sabe más profundo y menos cruda.
Pimienta al final
La pimienta de Sichuan molida es mejor fresca justo antes de servir.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Suelta la carne picada y pica las setas finamente. Doubanjiang sigue siendo importante para la profundidad.
Use un poco más de caldo y espese con almidón según sea necesario.
Valores nutricionales por ración
480kcal
18.0 gHidratos de carbono
28.0 gProteínas
32.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Mapo Tofu
Doubanjiang es una pasta de frijol y chili fermentado de Sichuan y la base principal de sazonamiento para el tofu Mapo.
El tofu suave a mediano-firme es ideal. El tofu muy firme es menos sedoso.
Sí, reemplace la carne picada con champiñones o déjela fuera.
Revolviendo demasiado o burbujeando el hervor rompe el tofu suave. Un empujón suave es suficiente.
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