Cerrar el paquete muy firmemente
Varias hojas superpuestas de papel para hornear mantienen el vapor y el jugo dentro. Pequeñas aberturas conducen a la carne seca durante el tiempo de cocción largo.
Griega Receta
Lamb kleftiko con patatas
El cordero marinado cocina en su propio vapor junto con las cuñas de patata y hierbas. Después de abrir el paquete, el fuerte sobrecalentamiento asegura bordes dorados y jugo de asado concentrado.
Tiempo total
7 h 50 min
Calorías
790 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Cordero griego estofado lento del paquete de papel
Kleftiko utiliza una técnica simple y eficaz: el papel herméticamente sellado retiene vapor y sabores en la carne. Esto hace que el cordero de hombro o pierna sea muy tierno sin riego constante. Las patatas se encuentran directamente en el caldo picante de limón, aceite de oliva, ajo y jugo de carne y sólo se doran abiertamente al final.
Cocina mediterránea
Cena diaria
Carne
Recetas griegas
Receta
Lamb kleftiko con patatas
Para kleftiko, cordero de braise, patatas, cebollas, ajo, limón y orégano durante varias horas en un paquete sellado de papel para hornear.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Cobaya marinando
Mezclar el cordero con el jugo de limón, 60 ml de aceite de oliva, orégano, la mitad del ajo, sal y pimienta. Cubre y marina en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
-
2
Patatas de temporada
Retire la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Mezcle las patatas y las cebollas con el aceite de oliva restante, el ajo, un poco de sal y pimienta.
-
3
Paquete de papel de construcción
Precaliente el horno a 160 °C. Colocar dos grandes hojas de papel para hornear cruzadas en una bandeja de tostado profundo. Esparce patatas, cebolla, cordero, rodajas de limón, romero y queso encima.
-
4
Sello apretado
Vierta el vino blanco. Dobla el papel para hornear sobre el relleno y sella con hilo de cocina. Agregue una tapa o cubra la lata firmemente con papel de aluminio.
-
5
Hervir lentamente a fuego lento
Cocine Kleftiko durante 2 horas 45 minutos a 3 horas, manteniendo el paquete cerrado para minimizar la fuga de vapor.
-
6
Apertura y curtido
Abra el paquete cuidadosamente lejos de la cara. Eleva la temperatura del horno a 220 °C y dore el cordero y las patatas durante 15 a 20 minutos. Dejar reposar durante diez minutos y servir con el jugo de tostado.
Consejos de cocina
Consejos para Lamb kleftiko con patatas
Cortando trozos grandes de carne
Los cubos pequeños se secan más rápido a pesar del paquete. Las piezas de aproximadamente 6 cm permanecen jugosas y se pueden cortar fácilmente después de alabar.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Use una pierna de cordero de aproximadamente 2 kg y extienda el tiempo de cocción cerrado a aproximadamente 3 1 / 2 horas. Añadir las patatas sólo después de la primera hora.
Reemplazar el vino blanco con 100 ml de caldo suave y 50 ml de jugo de limón adicional. Considere el contenido de sal del caldo al sazonarlo.
Valores nutricionales por ración
790kcal
39.0 gHidratos de carbono
55.0 gProteínas
45.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Lamb kleftiko con patatas
El hombro de cordero tiene suficiente grasa y tejido conectivo para alzar durante mucho tiempo. La pata de cordero también funciona, pero no se debe cortar demasiado pequeña.
El papel sellado mantiene vapor, jugo de limón, vino y jugo de carne en la comida. Esto hace que el cordero sea particularmente tierno a fuego bajo.
No. El queso griego duro o feta añade especias extra, pero el plato también tiene éxito sin queso. Luego, al final, sal un poco más vigorosamente.
La carne se puede separar fácilmente con un tenedor y ya no tiene ninguna resistencia dura. En el hombro, la temperatura del núcleo es generalmente muy superior a 85 °C.
El cordero se puede marinar el día anterior, pero sólo ensamblar el paquete con patatas justo antes de hornear, para que no absorban demasiada sal y ácido.
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