Hierve la luz roux brevemente
Sofríe la mantequilla y la harina durante unos dos minutos, para que el sabor de la harina cruda desaparezca, y la mezcla no debe dorar para una salsa de mostaza ligera.
Alemana Receta
Huevos en salsa de mostaza con patatas
Pelar las patatas y cocinar en agua salada. Hervir los huevos hasta que estén cerosos o duros, enfriar en agua fría y luego pelar. Rehogar la mantequilla y la harina, mezclar la leche y hervir hasta que esté suave. Agregue la mostaza y el limón, no hierva demasiado. Cortar los huevos a la mitad y servir con patatas y salsa.
Tiempo total
40 min
Calorías
520 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
huevos de mostaza con patatas paso a paso
Rehogar la mantequilla y la harina, mezclar la leche y hervir hasta que esté suave. Agregue la mostaza y el limón, no hierva demasiado. Cortar los huevos a la mitad y servir con patatas y salsa.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Recetas alemanas
Patatas
Receta
Huevos en salsa de mostaza con patatas
Pelar las patatas y cocinar en agua salada. Cocine los huevos hasta que estén cerosos o duros, enfríelos en agua fría y luego pelarlos.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Patatas de cocina
Pelar las patatas y cocinar en agua salada.
-
2
Huevos de cocina
Hervir los huevos hasta que estén blandos o duros, enfriar en agua fría y luego pelar.
-
3
Mezclar la salsa
Saltee la mantequilla y la harina, revuelva la leche y cocine hasta que esté suave.
-
4
Añadir mostaza
Agregue la mostaza y el limón, no cocine demasiado.
-
5
Servir
Cortar los huevos a la mitad y servir con patatas y salsa.
Consejos de cocina
Consejos para Huevos en salsa de mostaza con patatas
Revuelva la mostaza sin calor alto
Vierta la mostaza en la salsa y luego caliente suavemente. Un largo hervor le quitará su frescura y puede hacer que la leche se escupa.
Cocinar los huevos al núcleo deseado
Dependiendo del tamaño, unos ocho minutos son suficientes para una yema ligeramente cremosa. Los huevos duros son más robustos si yacen más tiempo en la salsa.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar una cucharada de mostaza caliente con mostaza gruesa y añadir eneldo fresco, los granos añaden un sabor más fuerte y una textura interesante.
Reemplazar la mitad de la leche con caldo de verduras y utilizar sólo 30 gramos de mantequilla. Si es necesario, ata con un poco de almidón frío en lugar de grasa adicional.
Valores nutricionales por ración
520kcal
52.0 gHidratos de carbono
20.0 gProteínas
24.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Huevos en salsa de mostaza con patatas
La mostaza alemana medianamente picante proporciona una pungencia y acidez equilibradas. La mostaza Dijon es más fuerte y primero debe ser agitada en pequeñas cantidades y sazonada.
Bate gradualmente la leche en el roux ligero con un batidor y alisa cada porción. Sólo más tarde añadir la mostaza a fuego reducido.
Ambos son posibles. Los huevos de cera suave tienen un efecto más cremoso y sólo se reducen a la mitad en el plato; los huevos duros se pueden calentar fácilmente en la salsa.
Calentar la salsa a fuego lento y no hervir. Deje que los huevos pelados hiervan a fuego lento sólo, porque las yemas de huevo duro hervidas se secarán a fuego largo.
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