Pelar espárragos blancos sin huecos
Coloque bajo la cabeza y pelar hasta el final, con palos gruesos en silencio dos veces. Las fibras restantes siguen siendo duras incluso después de cocinar.
Alemana Receta
Espárragos con salsa holandesa
Pelar los espárragos y cortar los extremos. Cocer las patatas en agua salada. Cocer los espárragos en agua con sal, azúcar y mantequilla hasta que estén al dente. Batir las yemas de huevo con jugo de limón sobre un baño de agua, dejar que la mantequilla se empape lentamente. Servir los espárragos con patatas y Hollandaise.
Tiempo total
55 min
Calorías
560 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Espárragos con salsa holandesa paso a paso
Cocer los espárragos en agua con sal, azúcar y mantequilla hasta que estén al dente. Batir las yemas de huevo con jugo de limón sobre un baño de agua, dejar que la mantequilla se empape lentamente. Servir los espárragos con patatas y hollandaise.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
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Verduras
Receta
Espárragos con salsa holandesa
Pelar espárragos y cortar los extremos. Cocine las patatas en agua salada.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Pelar espárragos
Pelar los espárragos y cortar los extremos.
-
2
Patatas de cocina
Cocine las patatas en agua salada.
-
3
Cocinar los espárragos
Cocer los espárragos en agua con sal, azúcar y mantequilla hasta que estén al dente.
-
4
Hollandaise
Batir las yemas de huevo con jugo de limón sobre un baño de agua, dejar que la mantequilla se empape lentamente.
-
5
Servir
Servir espárragos con patatas y hollandaise.
Consejos de cocina
Consejos para Espárragos con salsa holandesa
Sólo cocine suavemente los espárragos
El agua de cocción debe hervir suavemente, no burbujas demasiado, dejando las puntas intactas y las varillas cocinar de manera más uniforme.
Emulsionar suavemente la hollandaise
Batir las yemas de huevo caliente y esponjosa, luego trabajar en la mantequilla líquida gota a gota. El baño de agua y la mantequilla no deben estar tan calientes que las yemas flaqueen.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Justo antes de servir, doble el chervil finamente picado, cebollino y perejil en la salsa acabada, luego deje de calentar.
Reemplaza la holandaise con mantequilla dorada con nuez con jugo de limón y perejil picado. No deje que los componentes de la leche se tornen avellanas marrones, no negros.
Valores nutricionales por ración
560kcal
22.0 gHidratos de carbono
18.0 gProteínas
42.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Espárragos con salsa holandesa
Pelar a fondo desde el área directamente debajo de la cabeza hasta el fondo y cortar de uno a dos centímetros. Retire los extremos leñosos secos más generosamente.
Dependiendo del espesor, remoje la varilla en agua hirviendo suavemente durante unos 10 a 15 minutos. Una varilla debe doblarse ligeramente cuando se levanta, pero no cojear.
Mezclar una cucharadita de agua fría en un tazón limpio y batir lentamente la salsa separada. Si la salsa está demasiado fría, un baño de agua suave ayudará.
Envolver los espárragos en un paño húmedo y enfriar durante unas horas. Hacer hollandaise lo más fresco posible y no mantenerla caliente por mucho tiempo.
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