No hacer puré de coliflor
Pulsos cortos o un cuchillo afilado producen trozos pequeños. Un puré húmedo se asa peor y pierde la textura deseada.
Inspiración italiana Receta
Boloñesa de coliflor y nueces con espaguetis
La coliflor picada fina se asa al horno; las nueces se añaden después. Las migas se incorporan a una salsa rápida de tomate.
Tiempo total
45 min
Calorías
509 kcal
Raciones
3 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Una salsa de verduras y nueces para pasta
Es una interpretación vegana de la boloñesa. Pequeños trozos asados de coliflor y nueces dan textura a la salsa. Los tomates se reducen durante el asado. Las cantidades dan tres comidas principales sin queso añadido.
Cenas vegetarianas
Recetas de otoño
Pasta
Verduras
Receta
Boloñesa de coliflor y nueces con espaguetis
Migas asadas de coliflor y nueces en una sabrosa salsa de tomate, con espaguetis y perejil.
Ingredientes
3 raciones
Preparación
-
1
Preparar
Precalentar horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Picar coliflor con cuchillo o por tandas en picadora en trozos de unos 3 a 5 mm, sin hacer puré. Picar nueces igualmente finas. Picar cebolla y ajo y trocear tomates en su jugo.
-
2
Asar coliflor y nueces
Mezclar coliflor con mitad del aceite y extender fina en una bandeja con papel de horno. Asar a media altura unos 15 minutos girando una vez. Incorporar nueces y asar otros 5 minutos. Las migas deben dorarse ligeramente; retirar nueces antes de quemarse.
-
3
Cocinar salsa
Mientras, calentar aceite restante en sartén grande. Cocinar cebolla 3 minutos a fuego medio y después brevemente ajo. Añadir tomates con jugo, mitad de sal y pimienta y reducir suavemente a fuego bajo unos 12 minutos.
-
4
Cocer espaguetis a la vez
Hervir agua con sal restante. Cocer espaguetis según el envase unos 9 minutos al dente. Reservar poca agua de cocción antes de escurrir la pasta.
-
5
Terminar salsa
Incorporar migas asadas de coliflor y nueces al tomate y cocer suavemente unos 3 minutos. Añadir poca agua reservada si hace falta. Picar perejil. Servir enseguida espaguetis con salsa en trozos y perejil.
Consejos de cocina
Consejos para Boloñesa de coliflor y nueces con espaguetis
Añadir nueces después
Las nueces se doran más rápido que la coliflor. Se añaden hacia el final y deben vigilarse al asar.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir nueces por la misma cantidad de pipas de girasol peladas y añadir también hacia el final del asado. Cambian sabor y valores.
Sustituir espaguetis blancos por el mismo peso seco de espaguetis integrales sin huevo. Seguir tiempo del envase; cambian fibra y otros valores.
Valores nutricionales por ración
509kcal
56.0 gHidratos de carbono
16.5 gProteínas
22.6 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Boloñesa de coliflor y nueces con espaguetis
No. El nombre describe aquí una variante vegana con salsa desmenuzada de coliflor asada y nueces. No es un ragú tradicional de carne.
Los trozos pequeños picados son esenciales para tiempo de asado y textura de salsa. Floretes grandes necesitan más tiempo y dan otro plato.
No. Se utilizan nueces secas naturales. Se pican finas y se asan brevemente para mantener algo de textura en el tomate.
Las migas asadas de verduras y nueces absorben líquido. Un poco de agua de cocción afloja la salsa sin añadir más aceite.
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