Mapo Tofu mit roter Sichuan-Sauce, Tofuwürfeln, Hackfleisch und Frühlingszwiebeln
Chinesisch Rezept

Mapo Tofu

Dieses Mapo Tofu Rezept erklärt eine nachkochbare Sichuan-Variante: Tofu wird sanft erwärmt, Hackfleisch und Würzpaste werden angeröstet, die Sauce wird gebunden und am Ende mit gemahlenem Sichuan-Pfeffer bestreut.

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Gesamtzeit 38 Min.
Kalorien 480 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Mittel
Von der Veröffentlicht am Aktualisiert am Redaktionell geprüft

Warum dieses Rezept funktioniert

Mapo Tofu mit Doubanjiang und Sichuan-Pfeffer

Mapo Tofu ist kein beliebiges Tofu-Gemüse-Gericht. Doubanjiang bringt Salz, Chili und Tiefe, Sichuan-Pfeffer sorgt für das typische Prickeln. Der Tofu wird vorsichtig behandelt, damit die Würfel in der Sauce ganz bleiben.

Vegetarisches Abendessen Chinesisch Mittagessen One-Pot-Gerichte

Kochrezept

Mapo Tofu

Mapo Tofu wird mit weichem Tofu, Doubanjiang, fermentierten schwarzen Bohnen, Hackfleisch, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer gekocht. Die Sauce soll würzig und leicht betäubend schmecken.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Tofu vorbereiten

    Tofu in Würfel schneiden und in heißem Salzwasser 2 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig abgießen.

  2. 2

    Hack und Würzpaste rösten

    Öl erhitzen, Hackfleisch braten. Doubanjiang, schwarze Bohnen, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.

  3. 3

    Sauce kochen

    Brühe, Sojasauce und Zucker zugeben und aufkochen.

  4. 4

    Tofu garziehen

    Tofu in die Sauce legen und 5 Minuten sanft ziehen lassen. Nicht stark rühren.

  5. 5

    Binden und servieren

    Mit angerührter Stärke binden und mit Sichuan-Pfeffer sowie Frühlingszwiebeln servieren.

Küchenwissen

Tipps für Mapo Tofu

Tofu sanft bewegen

Weicher Tofu bricht leicht. Nur schieben statt stark rühren.

Doubanjiang rösten

Kurz angeröstete Bohnenpaste schmeckt tiefer und weniger roh.

Pfeffer am Ende

Gemahlener Sichuan-Pfeffer duftet frisch am besten direkt vor dem Servieren.

Varianten

So passt du das Rezept an

Hackfleisch weglassen und Pilze fein hacken. Doubanjiang bleibt für Tiefe wichtig.

Etwas mehr Brühe verwenden und mit Stärke nach Bedarf binden.

Nährwerte pro Portion

480kcal
18.0 gKohlenhydrate
28.0 gProtein
32.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Mapo Tofu

Doubanjiang ist eine fermentierte Bohnen-Chilipaste aus Sichuan und die wichtigste Würzbasis für Mapo Tofu.

Weicher bis mittelfester Tofu ist ideal. Sehr fester Tofu wirkt weniger seidig.

Ja, ersetze Hackfleisch durch Pilze oder lasse es weg. Die Würzpaste bleibt wichtig.

Zu starkes Rühren oder sprudelndes Kochen zerbricht weichen Tofu. Sanft schieben reicht.

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