Möglichst frische Eier nehmen
Bei frischen Eiern liegt das dicke Eiweiß eng am Eigelb und zerfasert im Wasser weniger. Sehr wässriges Eiweiß kann vorher durch ein feines Sieb ablaufen.
Türkisch Rezept
Çılbır
Zimmerwarmer Joghurt verhindert einen kalten Teller. Frische Eier werden knapp pochiert und gut abgetropft, während die Paprikabutter nur kurz aufschäumt.
Gesamtzeit
30 Min.
Kalorien
470 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Türkische pochierte Eier mit Knoblauchjoghurt
Çılbır zeigt, wie wenige Zutaten ein vollständiges Gericht ergeben können. Pochierte Eier liegen auf cremigem Knoblauchjoghurt und werden mit heißer Butter und Pul Biber überzogen. Der Joghurt sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, weil er die Eier sonst rasch abkühlt. Sehr frische Eier behalten im Wasser eine kompakte Form; ein Schuss Essig unterstützt das Stocken des Eiweißes. Das Eigelb darf für Erwachsene weich bleiben, für empfindliche Personen wird es vollständig gegart.
Frühstück
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Kochrezept
Çılbır
Çılbır sind türkische pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt, überzogen mit warmer Butter, Pul Biber und Aleppo-Pfeffer – ideal zu frischem Fladenbrot.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Joghurt temperieren
Joghurt 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Knoblauch und einem halben Teelöffel Salz glatt rühren und auf vier tiefe Teller verteilen.
-
2
Eier einzeln aufschlagen
Jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse geben. So bleiben Schalenreste draußen und die Eier lassen sich kontrolliert ins Wasser gleiten.
-
3
Pochierwasser vorbereiten
Einen breiten Topf 7 bis 8 cm hoch mit Wasser füllen, Essig zugeben und knapp unter den Siedepunkt bringen. Das Wasser darf nur leicht zittern.
-
4
Eier in zwei Portionen pochieren
Wasser sanft in eine Richtung bewegen. Vier Eier nacheinander hineingleiten lassen und 3 bis 4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
-
5
Eier sorgfältig abtropfen
Eier mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Zweite Portion ebenso pochieren.
-
6
Paprikabutter aufschäumen
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Pul Biber und Aleppo-Pfeffer einrühren, 20 Sekunden aufschäumen lassen und sofort vom Herd nehmen.
-
7
Çılbır sofort servieren
Je zwei Eier auf den Joghurt setzen, mit restlichem Salz würzen und Paprikabutter darübergeben. Mit Kräutern und warmem Fladenbrot servieren.
Küchenwissen
Tipps für Çılbır
Wasser nicht sprudelnd kochen
Stark kochendes Wasser zerreißt das Eiweiß. Eine nur leicht zitternde Oberfläche gart kompaktere, gleichmäßigere pochierte Eier.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eier 5 bis 6 Minuten pochieren, bis auch das Eigelb fest ist. Diese Variante eignet sich für Schwangere, kleine Kinder und andere empfindliche Personen.
Butter durch 80 ml Olivenöl ersetzen und Gewürze darin nur kurz erwärmen. Das Ergebnis schmeckt fruchtiger und ist weniger milchig.
Nährwerte pro Portion
470kcal
30.0 gKohlenhydrate
26.0 gProtein
28.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Çılbır
Das Ei war nicht mehr sehr frisch oder das Wasser kochte zu stark. Frische Eier und sanfte Hitze ergeben eine kompaktere Form.
Er ist nicht zwingend, hilft dem Eiweiß aber schneller zu stocken. Bei sehr frischen Eiern kann die Menge reduziert werden.
Er wird nur auf Zimmertemperatur gebracht. Direktes Erhitzen kann ihn trennen und nimmt dem Gericht den gewünschten kühlen Kontrast.
Nein. Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Personen sollten Eier mit vollständig festem Eigelb essen.
Knoblauchjoghurt und Gewürzbutter können bereitstehen. Eier erst direkt vor dem Essen pochieren, weil sie frisch ihre beste Textur haben.
Weiterkochen