Farce konsequent kalt halten
Kalter Fisch bindet besser und bleibt saftiger. Wird die Masse beim Mixen warm, Schüssel vor dem Formen nochmals 10 Minuten kühlen.
Thailändisch Rezept
Tod Mun Pla
Sehr kaltes, trockenes Fischfilet wird so lange verarbeitet, bis eine klebrige, formbare Farce entsteht. Ein Probeküchlein klärt Salz und Schärfe vor dem Ausbacken.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
510 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Thailändische Fischküchlein mit roter Currypaste
Tod Mun Pla unterscheiden sich von panierten Fischfrikadellen durch ihre elastische, saftige Struktur. Dafür wird zarter Weißfisch sehr kalt und trocken verarbeitet, bis das natürliche Fischeiweiß eine klebrige Farce bildet. Rote Currypaste, fein geschnittene lange Bohnen und Makrut-Limettenblätter geben den typischen Geschmack. Da Currypasten unterschiedlich salzig sind, wird zunächst ein kleines Probeküchlein gebraten. Ein süß-saurer Gurkendip ergänzt die warmen Küchlein.
Mittagessen
Abendessen
Fisch
Gemüse
Kochrezept
Tod Mun Pla
Tod Mun Pla sind thailändische Fischküchlein mit roter Currypaste, langen Bohnen, Makrut-Limettenblättern und Basilikum, serviert mit Gurken-Chili-Dip.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Süß-sauren Dip kochen
Knoblauch, Chilis, Zucker, Essig, Wasser und Salz grob pürieren. 4 bis 5 Minuten sirupartig köcheln und vollständig abkühlen lassen.
-
2
Fisch gründlich trocknen
Aufgetauten Fisch mehrfach mit Küchenpapier trocken tupfen und 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Überschüssiges Wasser würde die Farce weich machen.
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3
Fischfarce klebrig verarbeiten
Fisch, zunächst 50 g Currypaste, Eigelb und Zucker im Food Processor fein zerkleinern. Weitere 2 bis 3 Minuten verarbeiten, bis die Masse glänzt, klebt und auf einem Löffel ihre Form hält.
-
4
Gemüse und Aromen einarbeiten
Bohnenscheiben, Makrut-Limettenblätter und Basilikum mit einem stabilen Löffel gleichmäßig unter die kalte Fischfarce rühren.
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5
Probeküchlein braten
Einen Teelöffel Farce in wenig Öl vollständig durchbraten und probieren. Nur bei Bedarf restliche Currypaste oder Fischsauce in die rohe Masse einarbeiten.
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6
Küchlein portionsweise ausbacken
Öl auf 170 °C erhitzen. Hände und Löffel mit kaltem Wasser anfeuchten, jeweils einen gehäuften Esslöffel Farce flach formen und pro Seite etwa 2 Minuten goldbraun bis mindestens 63 °C garen.
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7
Dip frisch vollenden
Nur die zum Essen benötigte Menge Sauce mit Gurke, Schalotten und Erdnüssen mischen. Tod Mun Pla kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß servieren.
Küchenwissen
Tipps für Tod Mun Pla
Fisch wirklich trocken tupfen
Vor allem aufgetauter Fisch enthält viel Wasser. Zu feuchte Farce lässt sich schlecht formen und ergibt weiche statt federnde Küchlein.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eine beschichtete Pfanne nur dünn mit Öl bedecken und die flachen Küchlein bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten je Seite braten.
Currypaste auf 35 g reduzieren und mit zusätzlichem Thai-Basilikum ergänzen. Das Probeküchlein bleibt wichtig, um die Salzmenge einzustellen.
Nährwerte pro Portion
510kcal
33.0 gKohlenhydrate
39.0 gProtein
25.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Tod Mun Pla
Zartes, nicht zu festes Weißfischfilet wie Basa oder Wels funktioniert gut. Sehr fester Fisch ergibt kompaktere, weniger weiche Küchlein.
Der Fisch war zu nass, nicht kalt genug oder wurde zu kurz verarbeitet. Gut trocknen und mixen, bis die Farce sichtbar klebrig wird.
Currypasten enthalten unterschiedlich viel Salz und Chili. Nur eine gegarte Probe lässt sicher beurteilen, ob Fischsauce oder weitere Paste nötig ist.
Ja. Abgedeckt höchstens einen Tag sehr kalt lagern. Bohnen und Kräuter können etwas Wasser ziehen, daher ist frische Zubereitung textlich am besten.
Gurke, Schalotten und Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren in die abgekühlte Chilisauce geben. In der Sauce werden sie bei längerer Lagerung weich.
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