Fischoberfläche trocken halten
Wasser lässt heißes Öl stark spritzen und verhindert eine knusprige Haut. Nach dem Salzen erneut gründlich trocken tupfen.
Thailändisch Rezept
Pla Rad Prik
Der Fisch wird sehr trocken getupft, eingeschnitten und in heißem Öl knusprig gegart. Die süß-saure Chilisauce entsteht separat und kommt erst beim Servieren darüber.
Gesamtzeit
1 Std.
Kalorien
660 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Knuspriger Thai-Fisch mit süß-saurer Chilisauce
Pla Rad Prik setzt auf den Kontrast zwischen knuspriger Fischhaut und einer kräftigen, süß-sauren Sauce. Ein ganzer Wolfsbarsch oder eine Dorade wird eingeschnitten, dünn bemehlt und in ausreichend heißem Öl gegart. Tamarinde liefert eine rundere Säure als Limettensaft und verbindet sich mit Palmzucker, Fischsauce, Chili und Knoblauch zu einer glänzenden Sauce. Sie wird erst kurz vor dem Essen über den Fisch gegeben, damit die Kruste möglichst lange knusprig bleibt.
Mittagessen
Abendessen
Fisch
Gemüse
Kochrezept
Pla Rad Prik
Pla Rad Prik ist ein knusprig gebratener ganzer Fisch mit einer glänzenden thailändischen Sauce aus Chili, Knoblauch, Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fisch gründlich vorbereiten
Fisch innen und außen kalt abspülen und vollständig trocken tupfen. Auf beiden Seiten im Abstand von 3 cm bis zur Mittelgräte einschneiden, ohne die Gräte zu durchtrennen.
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2
Fisch salzen und bemehlen
Fisch mit einem Teelöffel Salz würzen und 10 Minuten offen kalt stehen lassen. Erneut trocken tupfen und unmittelbar vor dem Braten hauchdünn mit Mehl bestäuben.
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3
Chili-Knoblauch-Basis herstellen
Knoblauch sowie beide Chilisorten im Mörser grob zerstoßen. Die Masse soll Struktur behalten und nicht zu einem glatten Püree werden.
-
4
Fisch knusprig braten
Öl in einer großen tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Fisch vorsichtig einlegen und je nach Dicke pro Seite 7 bis 9 Minuten braten, bis Haut und Flossen knusprig sind und das Fleisch 63 °C erreicht.
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5
Auf einem Gitter abtropfen lassen
Fisch behutsam herausheben und auf ein Gitter legen. Nicht direkt auf Küchenpapier abdecken, weil aufsteigender Dampf die Unterseite weich macht.
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6
Sauce ausbalancieren
Zwei Esslöffel Bratöl in einem kleinen Topf erhitzen. Chili-Knoblauch-Paste 1 Minute braten, dann Palmzucker, Tamarinde, Fischsauce, Wasser und restliches Salz zufügen.
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7
Sauce glänzend einkochen
Sauce 4 bis 6 Minuten köcheln, bis sie den Löffel dünn überzieht. Sie soll deutlich süß, sauer und salzig schmecken; bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.
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8
Erst am Tisch überziehen
Fisch auf eine Platte setzen, mit Schalotten, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Einen Teil der heißen Sauce darübergeben, den Rest mit Jasminreis und Limetten separat reichen.
Küchenwissen
Tipps für Pla Rad Prik
Auf einem Gitter ablegen
Ein Gitter lässt Dampf und Öl entweichen. Auf einer geschlossenen Unterlage wird die gerade gebratene Unterseite schnell weich.
Varianten
So passt du das Rezept an
Vier feste Fischfilets mit Haut verwenden, dünn bemehlen und zuerst auf der Hautseite braten. Die Garzeit sinkt je nach Dicke auf etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite.
Fisch dünn mit Öl bestreichen und bei 220 °C etwa 25 Minuten bis 63 °C Kerntemperatur backen. Die Haut wird weniger gleichmäßig knusprig als beim Braten.
Nährwerte pro Portion
660kcal
37.0 gKohlenhydrate
56.0 gProtein
31.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pla Rad Prik
Ganzer Wolfsbarsch oder Dorade hat festes Fleisch und eine gut bratbare Haut. Der Fisch muss vollständig geschuppt, ausgenommen und frisch riechend sein.
Die Schnitte lassen Hitze schneller bis zur Mittelgräte gelangen. Gleichzeitig vergrößern sie die knusprige Oberfläche und geben der Sauce Halt.
Eine gebrauchsfertige thailändische oder vietnamesische Tamarindenpaste passt. Hoch konzentrierte indische Tamarindenextrakte sind deutlich stärker und nicht 1:1 austauschbar.
An der dicksten Stelle nahe der Mittelgräte sollte das Fleisch 63 °C erreichen, opak sein und sich leicht von der Gräte lösen.
Feuchtigkeit weicht die knusprige Haut auf. Deshalb nur einen Teil über den Fisch geben und den Rest zum individuellen Nachnehmen separat reichen.
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