Rosenkohl gleich groß vorbereiten
Halbierte kleine und geviertelte große Röschen garen gleichmäßiger. Vor dem Servieren mit einem kleinen Messer auf Weichheit prüfen.
Europäisch Rezept
Schweinefilet mit Rosenkohl und Kartoffelstampf
Rosenkohl röstet im Ofen, Kartoffeln kochen parallel und das Filet wird als Medaillons in der Pfanne vollständig gegart.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
544 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Filetmedaillons mit warmen Herbstbeilagen
Gleichmäßige Fleischstücke erleichtern die Garprüfung. Der Rosenkohl wird nach Größe halbiert oder geviertelt, während mehligkochende Kartoffeln für den Stampf weich kochen. Die Zubereitungen laufen parallel. Die Menge ergibt zwei vollständige Hauptmahlzeiten.
Abendessen
Fleisch
Herbstrezepte
Kartoffeln
Kochrezept
Schweinefilet mit Rosenkohl und Kartoffelstampf
Gebratene Filetmedaillons mit geröstetem Rosenkohl und rustikalem Kartoffelstampf aus Milch und Butter.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Rosenkohl rösten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl halbieren, große Röschen vierteln. Mit 10 g Öl, 1 g Salz und der Hälfte des Pfeffers mischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten weich und leicht gebräunt rösten, dabei einmal wenden.
-
2
Kartoffelstampf kochen
Währenddessen Kartoffeln etwa 2 cm groß würfeln, mit Wasser und 1 g Salz aufkochen und etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen. Milch und Butter zugeben und bei kleiner Hitze kurz vollständig erwärmen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und warm halten.
-
3
Filetmedaillons braten
Fleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und trocken tupfen. Mit dem restlichen 1 g Salz und übriger Hälfte des Pfeffers würzen. Die restlichen 5 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten unter Wenden braten. Im Kern der dicksten Stücke mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; mit einem Thermometer prüfen und bei Bedarf bei kleinerer Hitze länger garen.
-
4
Anrichten
Kartoffelstampf auf Teller verteilen und den heißen Rosenkohl sowie die gegarten Medaillons daneben anrichten. Direkt servieren. Die Garphasen von Gemüse, Kartoffeln und Fleisch laufen parallel.
Küchenwissen
Tipps für Schweinefilet mit Rosenkohl und Kartoffelstampf
Kartoffeln von Hand stampfen
Ein Stampfer lässt eine rustikale Struktur. Langes Pürieren mit einem Stabmixer kann die Kartoffeln klebrig machen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rosenkohl durch dieselbe geputzte Menge Brokkoliröschen ersetzen. Röstzeit anpassen und auf vollständige Garung prüfen; die Nährwerte ändern sich.
Die Hälfte der Kartoffeln durch dieselbe geschälte Menge Möhren ersetzen und gemeinsam weich kochen. Farbe, Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
544kcal
41.6 gKohlenhydrate
47.4 gProtein
18.3 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schweinefilet mit Rosenkohl und Kartoffelstampf
Ja. Die feste helle Haut am Filet wird vor dem Wiegen und Schneiden entfernt, damit sie beim Braten nicht zäh zusammenzieht.
Die angegebene Zeit gilt für gleichmäßig geschnittene Medaillons. Ein ganzes Filet braucht einen anderen Ablauf und eine eigene Garzeit; nicht unverändert übernehmen.
Ein kleines Messer soll ohne großen Widerstand in den Strunkbereich gleiten. Falls die Oberfläche bereits stark bräunt, Hitze reduzieren oder locker abdecken und weitergaren.
Nein. Das Grundgericht besteht aus gebratenem Filet, geröstetem Rosenkohl und Kartoffelstampf mit Milch und Butter. Zusätzliche Sauce oder Toppings sind nicht in den Nährwerten enthalten.
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