Wasser eiskalt halten
Kalter Teig entwickelt weniger Kleber und bleibt beim Braten leichter. Kleine Klümpchen sind besser als langes glattes Rühren.
Koreanisch Rezept
Haemul Pajeon
Eiskalter, nur kurz gerührter Teig umhüllt die Einlagen dünn. Zwei mittelgroße Pfannkuchen braten gleichmäßiger und lassen sich sicherer wenden als ein großer.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
470 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanischer Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Seafood
Bei Haemul Pajeon sind Frühlingszwiebeln nicht nur Würze, sondern bilden die Grundlage des Pfannkuchens. Garnelen und Tintenfisch kommen klein geschnitten darüber, bevor ein dünner Teig alles verbindet. Ausreichend Öl sorgt für knusprige Ränder, während die Mitte saftig bleibt. Getrocknetes Seafood und eine breite Pfanne verhindern, dass der Pfannkuchen wässrig wird.
Mittagessen
Abendessen
Meeresfrüchte
Koreanisch
Kochrezept
Haemul Pajeon
Haemul Pajeon ist ein herzhafter koreanischer Pfannkuchen mit langen Frühlingszwiebeln, Garnelen und Tintenfisch, außen knusprig und innen saftig.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Seafood trocken vorbereiten
Garnelen und Tintenfisch mit Küchenpapier sorgfältig trocknen. Sehr große Stücke zerkleinern, damit sie innerhalb der kurzen Bratzeit vollständig garen.
-
2
Teig nur kurz mischen
Mehl, Reismehl und Salz vermengen. Eiskaltes Wasser mit einem Schneebesen nur so lange einrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
-
3
Erste Zwiebelschicht auslegen
Vier Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne von etwa 26 cm erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln dicht nebeneinander in das heiße Öl legen.
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4
Einlagen und Teig verteilen
Je die Hälfte von Garnelen und Tintenfisch auflegen. Die Hälfte des Teigs darübergeben und ein verquirltes Ei dünn über der Oberfläche verteilen.
-
5
Erste Seite knusprig braten
Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten. Die Pfanne gelegentlich bewegen und bei trockenem Rand wenig Öl nachgießen.
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6
Wenden und durchgaren
Pajeon auf einen Teller gleiten lassen, mit der Pfanne abdecken und wenden. Weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis Seafood und Ei vollständig gar sind. Zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
-
7
Dip anrühren
Sojasauce, Reisessig, Wasser, Sesam und optional Gochugaru mischen. Pajeon kurz auf einem Gitter ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
Küchenwissen
Tipps für Haemul Pajeon
Am Öl nicht zu stark sparen
Pajeon wird flach in Öl gebraten. Zu wenig Fett lässt Mehl und Zwiebeln trocken werden, statt knusprige Ränder zu bilden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Tintenfisch durch weitere 200 g Garnelen ersetzen. Große Garnelen längs halbieren, damit sie in derselben Zeit durchgaren.
Seafood weglassen und 350 g koreanischen Schnittknoblauch verwenden. Einen Esslöffel Doenjang in das Wasser rühren, bevor der Teig entsteht.
Nährwerte pro Portion
470kcal
52.0 gKohlenhydrate
25.0 gProtein
19.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Haemul Pajeon
Haemul steht für Meeresfrüchte, pa für Frühlingszwiebel und jeon für in der Pfanne gebratene Speisen mit einer dünnen Teig- oder Eihülle.
Nasses Seafood, warmer überrührter Teig, zu wenig Öl oder eine überfüllte Pfanne sind häufige Ursachen. Zwei kleinere Pfannkuchen gelingen zuverlässiger.
Ja. Es muss vollständig auftauen und besonders gründlich trocken getupft werden, sonst gibt es beim Braten zu viel Wasser ab.
Pajeon auf einen großen flachen Teller gleiten lassen, Pfanne darüberstülpen und beides gemeinsam drehen. Ein breiter Pfannenwender funktioniert bei kleinen Exemplaren.
Bei 200 °C auf einem Rost wird er in etwa 7 Minuten wieder knusprig. Die Mikrowelle macht den Teig weich und das Seafood leicht zäh.
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