Eier nicht homogen schlagen
Nur grob vermischte Eier bilden beim Garen unterschiedlich weiche gelbe und weiße Bereiche, die für Oyakodon typisch sind.
Japanisch Rezept
Oyakodon
Das Hähnchen gart zuerst vollständig in Dashi, Mirin und Sojasauce. Das Ei wird anschließend in zwei Etappen zugegeben, damit feste und weiche Partien entstehen.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
610 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Japanische Hähnchen-Ei-Schale auf Reis
Oyakodon bedeutet sinngemäß Eltern-Kind-Reisschale: Hähnchen und Ei liegen gemeinsam auf Reis. Das Gericht lebt von einem saftigen Belag und einer kleinen Menge Brühe, die in die oberste Reisschicht zieht. Für eine sichere Alltagsversion wird das Hähnchen vollständig durchgegart; die Eier können nach Wunsch weich oder fest stocken.
Schnelles Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Oyakodon
Oyakodon vereint saftige Hähnchenschenkel, weiche Zwiebeln und nur locker gestocktes Ei in einer würzigen Dashi-Sauce auf heißem japanischem Reis.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Würzsud aufkochen
Dashi, Mirin, Sojasauce, Sake und Zucker in einer großen Pfanne verrühren und einmal aufkochen lassen.
-
2
Zwiebeln vorgaren
Zwiebeln gleichmäßig im Sud verteilen, abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich garen.
-
3
Hähnchen vollständig garen
Hähnchenstücke auf den Zwiebeln verteilen und zugedeckt 6 bis 8 Minuten sanft köcheln. Das Fleisch einmal wenden und bis mindestens 75 °C Kerntemperatur garen.
-
4
Erste Eimenge eingießen
Eier nur so weit verrühren, dass Eiweiß und Eigelb noch Schlieren bilden. Zwei Drittel spiralförmig über die kräftig köchelnde Füllung gießen und 60 bis 90 Sekunden stocken lassen.
-
5
Restliches Ei ergänzen
Das übrige Ei verteilen, Deckel auflegen und je nach gewünschtem Gargrad 1 bis 2 Minuten garen. Für vollständig gestocktes Ei etwas länger warten.
-
6
Auf Reis gleiten lassen
Reis auf vier Schalen verteilen. Den Hähnchen-Ei-Belag samt etwas Sud daraufsetzen, mit Mitsuba oder Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Oyakodon
Bei kleiner Pfanne portionsweise arbeiten
In einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser gelingt der Belag am besten in zwei Portionen und lässt sich sauber auf den Reis setzen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Vier frische Shiitake in dünnen Scheiben gemeinsam mit den Zwiebeln garen. Ihr Aroma passt zur Dashi-Sauce, ohne das Gericht zu überdecken.
Die zweite Eimenge ebenfalls vollständig stocken lassen. Das verändert die seidige Textur etwas, ist aber besonders für empfindliche Personen sinnvoll.
Nährwerte pro Portion
610kcal
75.0 gKohlenhydrate
38.0 gProtein
17.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Oyakodon
Oyako bedeutet Eltern und Kind und verweist auf Hähnchen und Ei. Don ist die Kurzform von Donburi, einer Schale Reis mit Belag.
Fleisch aus der Keule verträgt das Simmern besser als Brust und liefert mehr Geschmack. Hähnchenbrust funktioniert, sollte aber sehr gleichmäßig geschnitten werden.
Die erste Menge bindet Sauce und Zutaten, während die zweite eine weichere Oberfläche bildet. Wer kein weiches Ei möchte, lässt alles vollständig stocken.
Der Hähnchenbelag lässt sich vorsichtig aufwärmen, das Ei wird dabei jedoch fester. Am besten Reis und Belag getrennt kühlen und innerhalb eines Tages verwenden.
Frühlingszwiebelgrün ist gut verfügbar und bringt Frische. Glatte Petersilie schmeckt anders, kann aber sparsam als grüner Abschluss dienen.
Weiterkochen