Rind kurz anfrieren
Ein gut marmoriertes Stück lässt sich nach 30 bis 40 Minuten im Gefrierfach quer zur Faser wesentlich dünner schneiden.
Japanisch Rezept
Gyudon
Dünn geschnittenes Rind bleibt saftig, wenn es erst zu den weichen Zwiebeln kommt und nur wenige Minuten simmert. Eingelegter Ingwer setzt einen frischen Kontrast.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Japanische Reisschale mit Rindfleisch und Zwiebeln
Gyudon gehört in Japan zu den bekannten schnellen Alltagsgerichten. Der Name verbindet gyu für Rind mit don für eine Schale Reis. Entscheidend sind sehr dünne Fleischscheiben, die in der heißen Sauce rasch garen, ohne zäh zu werden. Die Zwiebeln dürfen zuvor weich und leicht süßlich werden; Beni Shoga und Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss Säure und Frische.
Schnelles Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Gyudon
Gyudon ist eine japanische Reisschale mit hauchdünnem Rindfleisch und Zwiebeln, die kurz in einer süß-würzigen Sauce aus Dashi, Sojasauce und Mirin garen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Sauce ansetzen
Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer breiten Pfanne verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
-
2
Zwiebeln weich garen
Zwiebeln in die Sauce geben und 7 bis 9 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollen weich werden, aber noch ihre Form behalten.
-
3
Fleisch portionsweise zufügen
Rindfleischscheiben voneinander lösen und in zwei Portionen in die nur leicht siedende Sauce geben. Mit Stäbchen oder einer Zange verteilen, damit keine dicken Fleischpakete entstehen.
-
4
Kurz fertig garen
Fleisch 4 bis 6 Minuten sanft garen und entstehenden Schaum abschöpfen. Sobald keine rohen Stellen mehr sichtbar sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
-
5
Reisschalen anrichten
Heißen Reis auf vier tiefe Schalen verteilen. Fleisch und Zwiebeln daraufgeben und jeweils etwas von der aromatischen Sauce über den Reis löffeln.
-
6
Frisch garnieren
Gyudon mit Beni Shoga und Frühlingszwiebeln abschließen. Sofort servieren, damit Reis und Fleisch heiß bleiben.
Küchenwissen
Tipps für Gyudon
Nur sanft simmern
Starkes Kochen zieht die dünnen Fleischscheiben zusammen und macht sie trocken. Kleine Bläschen reichen zum schnellen Garen aus.
Varianten
So passt du das Rezept an
Pro Portion ein vollständig gegartes Spiegelei oder ein pasteurisiertes Onsen-Ei auflegen. Das Eigelb macht die Sauce noch cremiger.
150 g dünn geschnittene Shiitake zusammen mit den Zwiebeln garen. Sie nehmen die Sauce auf und verstärken das Umami.
Nährwerte pro Portion
650kcal
82.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
20.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Gyudon
Gut marmorierte Schulter, Hochrippe oder Entrecôte bleiben bei der kurzen Garzeit saftig. Wichtiger als der genaue Zuschnitt sind sehr dünne Scheiben quer zur Faser.
Meist waren die Scheiben zu dick oder die Sauce kochte zu stark. Fleisch hauchdünn schneiden und nur sanft simmern, bis es gerade eben gar ist.
Beni Shoga sind fein geschnittene, säuerlich eingelegte Ingwerstreifen. Sie gleichen die süß-würzige Sauce aus und sind ein typisches Gyudon-Topping.
Sauce und Zwiebeln lassen sich am Vortag vorbereiten. Das Rindfleisch erst beim Erwärmen kurz darin garen und Reis möglichst frisch kochen.
Der Reis soll aromatisiert, aber nicht vollständig durchnässt sein. Zuerst wenig Sauce angießen und nach persönlichem Geschmack ergänzen.
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