Kohl wirklich ausdrücken
Zurückbleibendes Wasser verdünnt die Fleischbindung und kann Teigblätter schon vor dem Braten aufweichen.
Japanisch Rezept
Japanische Gyoza
Ausgedrückter Kohl hält die Füllung saftig, ohne die Teighüllen aufzuweichen. Braten, Dämpfen und erneutes Knuspern erzeugen den typischen Kontrast.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
520 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Gebratene japanische Teigtaschen mit saftiger Füllung
Gyoza sind dünnhäutiger als viele chinesische Jiaozi und werden in Japan häufig als Yaki Gyoza serviert. Dabei bekommt nur die Unterseite eine kräftige Kruste, während Wasserdampf den restlichen Teig und die rohe Fleischfüllung gart. Die Kohlmenge ist bewusst großzügig: Gut gesalzen und ausgedrückt sorgt sie für Saftigkeit, ohne Flüssigkeit in der Tasche zu sammeln.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Japanisch
Kochrezept
Japanische Gyoza
Japanische Gyoza werden mit Schweinefleisch, fein geschnittenem Kohl, Nira, Ingwer und Knoblauch gefüllt, unten gebraten und anschließend unter einem Deckel gedämpft.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kohl entwässern
Kohl mit Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. In einem sauberen Tuch sehr kräftig ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
-
2
Füllung klebrig mischen
Hackfleisch mit Sojasauce, Sake, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten in eine Richtung rühren. Kohl und Nira erst danach gleichmäßig unterheben.
-
3
Gyoza falten
Je einen gut gehäuften Teelöffel Füllung mittig auf ein Teigblatt setzen. Rand dünn mit Wasser befeuchten, halbieren, auf einer Seite Falten legen und fest verschließen.
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4
Unterseiten anbraten
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gyoza mit Abstand auf die flache Seite stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
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5
Unter dem Deckel dämpfen
Etwa 60 ml Wasser seitlich in die Pfanne geben und sofort abdecken. 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis die Füllung mindestens 71 °C erreicht und die Hüllen durchscheinend sind.
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6
Erneut knusprig braten
Deckel abnehmen und übriges Wasser verdampfen lassen. Wenig Öl am Rand einlaufen lassen und die Unterseiten noch 1 bis 2 Minuten knusprig braten.
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7
Dip anrühren
Reisessig und Sojasauce mischen, nach Wunsch Chiliöl zugeben. Gyoza direkt aus der Pfanne mit der knusprigen Seite nach oben servieren.
Küchenwissen
Tipps für Japanische Gyoza
Gefaltete Gyoza abdecken
Teighüllen trocknen an der Luft schnell aus. Fertige Taschen bis zum Braten unter einem leicht feuchten Küchentuch lagern.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schweinehack durch Hähnchenhack ersetzen und einen zusätzlichen Teelöffel Sesamöl einarbeiten. Auch diese Füllung vollständig durchgaren.
Fleisch durch 400 g gut ausgedrückten festen Tofu und 150 g fein gehackte Shiitake ersetzen. Einen Esslöffel Miso für Bindung und Würze ergänzen.
Nährwerte pro Portion
520kcal
48.0 gKohlenhydrate
28.0 gProtein
24.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Japanische Gyoza
Ja, aus Weizenmehl, heißem Wasser und Salz. Fertige runde Gyoza-Blätter sind dünner als viele Wan-Tan-Blätter und sparen viel Vorbereitungszeit.
Am Rand war wahrscheinlich Füllung oder zu viel Wasser. Die Kante sauber halten, nur dünn befeuchten und vom Zentrum nach außen fest zusammendrücken.
Ja. Einzeln auf einem Blech vorfrieren und anschließend verpacken. Gefroren direkt anbraten und beim Dämpfen etwa zwei Minuten länger garen.
Die Mitte sollte mindestens 71 °C erreichen und nicht mehr rosa sein. Bei sehr dicht gefüllten Taschen die Temperatur einer Probe kontrollieren.
Japanische Yaki Gyoza haben meist dünnere Hüllen, eine feinere Knoblauch-Ingwer-Füllung und werden typischerweise gebraten sowie gedämpft.
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