Risotto alla Milanese mit Safran, Parmesan und cremiger Konsistenz
Italienisch Rezept

Risotto alla Milanese

Dieses Risotto alla Milanese Rezept nutzt Carnaroli oder Arborio, Weißwein, heiße Brühe, Safran, Butter und Parmesan. Die Brühe wird nach und nach ergänzt, damit Stärke austritt und das Risotto natürlich cremig wird.

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Gesamtzeit 40 Min.
Kalorien 590 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Mittel
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Warum dieses Rezept funktioniert

Risotto alla Milanese mit Safran und Parmesan

Risotto wird nicht wie normaler Reis gekocht. Es wird angeschwitzt, mit Wein abgelöscht und dann portionsweise mit heißer Brühe gerührt. Safran gibt Farbe und Duft, Butter und Parmesan werden am Ende abseits der Hitze eingerührt.

Mediterrane Küche Vegetarisches Abendessen Mittagessen One-Pot-Gerichte

Kochrezept

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese wird mit Risottoreis, Safran, Brühe, Butter und Parmesan cremig gerührt. Der Reis soll weich sein, aber im Kern noch leichten Biss behalten.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Reis anschwitzen

    Schalotte in Olivenöl und etwas Butter glasig anschwitzen. Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Körner leicht glänzen.

  2. 2

    Ablöschen

    Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast verdampft ist. Safran in etwas heißer Brühe lösen.

  3. 3

    Brühe einrühren

    Heiße Brühe schöpfkellenweise zugeben. Immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat.

  4. 4

    Mantecatura

    Wenn der Reis cremig und noch leicht bissfest ist, Topf vom Herd ziehen. Butter und Parmesan einrühren.

  5. 5

    Servieren

    Risotto 1 Minute ruhen lassen, dann abschmecken und sofort servieren. Es soll weich fließen, nicht fest stehen.

Küchenwissen

Tipps für Risotto alla Milanese

Brühe heiß halten

Kalte Brühe stoppt den Garprozess. Halte sie im kleinen Topf heiß.

Rühren mit Maß

Regelmäßiges Rühren löst Stärke, zu hektisches Rühren macht den Reis schwer.

Abseits der Hitze vollenden

Butter und Parmesan werden ohne starke Hitze eingerührt, damit das Risotto cremig bleibt.

Varianten

So passt du das Rezept an

Traditionell kann etwas Rindermark mit der Schalotte angeschwitzt werden. Das macht das Risotto kräftiger.

Nutze Gemüsebrühe und viel Parmesan. Safran bleibt die Hauptnote und sollte nicht von Kräutern überdeckt werden.

Nährwerte pro Portion

590kcal
76.0 gKohlenhydrate
16.0 gProtein
22.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Risotto alla Milanese

Heiße Brühe hält die Gartemperatur stabil. Kalte Brühe stoppt den Garprozess und macht das Ergebnis ungleichmäßig.

Risotto soll weich fließen und nicht fest stehen. Die Körner bleiben leicht bissfest.

Safran wird in etwas heißer Brühe gelöst und während des Garens eingerührt, damit Farbe und Aroma sich verteilen.

Es geht, aber frisch ist es besser. Beim Aufwärmen etwas Brühe einrühren, weil der Reis nachdickt.

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