Sanft schmoren
Zu starkes Kochen macht Fleisch trocken. Leises Schmoren löst Kollagen und macht die Sauce kräftig.
Italienisch Rezept
Osso Buco
Für Osso Buco werden Kalbsbeinscheiben angebraten und mit Soffritto, Weißwein, Brühe und Tomaten langsam geschmort. Die Gremolata aus Petersilie, Zitrone und Knoblauch kommt frisch darüber und macht das Gericht heller.
Gesamtzeit
145 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Osso Buco mit Kalb, Weißwein und Gremolata
Osso Buco braucht Zeit und sanfte Hitze. Das Fleisch soll nicht kochen wie Suppe, sondern zugedeckt schmoren, bis es sich leicht vom Knochen löst. Die Sauce wird am Ende abgeschmeckt, die Gremolata erst beim Servieren zugegeben.
Mediterrane Küche
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Osso Buco
Osso Buco wird klassisch mit Kalbsbeinscheiben geschmort. Weißwein, Brühe, Tomaten, Gemüse und Gremolata ergeben ein aromatisches, zartes Schmorgericht.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch vorbereiten
Kalbsbeinscheiben trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
-
2
Anbraten
Fleisch in Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten und aus dem Bräter nehmen.
-
3
Soffritto rösten
Zwiebel, Karotten, Sellerie und eine Knoblauchzehe im Bräter anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten.
-
4
Schmoren
Mit Weißwein ablöschen, Tomaten und Brühe zugeben. Fleisch zurücklegen und zugedeckt 100 bis 120 Minuten sanft schmoren.
-
5
Gremolata servieren
Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch fein hacken. Sauce abschmecken und Osso Buco mit Gremolata servieren.
Küchenwissen
Tipps für Osso Buco
Röstaromen aufbauen
Fleisch und Tomatenmark ordentlich anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt.
Gremolata frisch halten
Petersilie, Zitrone und Knoblauch nicht mitkochen. Frisch darübergeben.
Varianten
So passt du das Rezept an
Risotto alla Milanese ist die klassische Beilage und nimmt die Schmorsauce gut auf.
Für eine hellere Variante Tomaten reduzieren und mehr Brühe verwenden. Die Gremolata bleibt wichtig.
Nährwerte pro Portion
650kcal
20.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
38.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Osso Buco
Klassisch sind Kalbsbeinscheiben. Sie enthalten Knochen und Bindegewebe, das beim Schmoren Geschmack und Bindung gibt.
Je nach Dicke etwa 100 bis 120 Minuten. Das Fleisch soll zart sein und sich leicht vom Knochen lösen.
Gremolata ist eine frische Mischung aus Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch. Sie kommt erst beim Servieren dazu.
Risotto alla Milanese, Polenta, Kartoffelpüree oder Brot passen gut zur Schmorsauce.
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