Pepe al posto del peperoncino
La pungenza viene dal pepe bianco piuttosto che dal peperoncino.
Cinese Ricetta
Zuppa bollente
Questa ricetta per la zuppa acida cinese utilizza shiitake o mu-err, tofu, germogli di bambù, uova e un brodo leggermente ispessito. Aceto e pepe vengono aggiunti tardi per mantenere il sapore chiaro.
Tempo totale
35 min
Calorie
260 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Zuppa bollente con tofu, funghi e uova
La zuppa calda e acida non vive di peperoncino, ma di pepe bianco e aceto di riso scuro. Il brodo è leggermente ispessito con l'amido, l'uovo viene mescolato lentamente e l'aceto viene aggiunto alla fine.
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Ricetta
Zuppa bollente
La zuppa bollente è fatta con brodo, tofu, funghi, germogli di bambù, uova, pepe bianco e aceto di Chinkiang. L'acido e la pungenza sono bilanciati solo alla fine.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Poltrone da taglio
Tagliare il tofu, i funghi e i germogli di bambù a strisce sottili.
-
2
Cuocere il brodo
Fate cuocere il brodo con funghi, germogli di bambù, salsa di soia e pepe bianco per 10 minuti.
-
3
Tofu e legame
Aggiungere il tofu e ispessire leggermente la zuppa con l'amido.
-
4
Lasciate che l'uovo scorra dentro
Sbattere lentamente le uova nella zuppa calda, mescolando delicatamente.
-
5
Assaggia l'acidità
Mescolare l'aceto e l'olio di sesamo alla fine e servire con le cipolle primaverili.
Consigli di cucina
Consigli per Zuppa bollente
Aceto
L'aceto perde freschezza durante la lunga cottura. Conditelo alla fine.
Uovo lentamente strizzacervelli
L'uovo lentamente mescolato forma fili sottili invece di grumi.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Usate il brodo vegetale e aggiungete altri funghi per gli umami.
Il pollo cotto in strisce fini rende la zuppa più ripiena.
Valori nutrizionali per porzione
260kcal
18.0 gCarboidrati
15.0 gProteine
12.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Zuppa bollente
Aceto di chinkiang o aceto di riso aggiunge acidità ed è meglio aggiunto alla fine.
Classico, soprattutto di pepe bianco, non solo di peperoncino.
Sbattere lentamente l'uovo sbattuto nella zuppa calda e mescolare delicatamente.
Sì, con brodo vegetale e altri funghi per umami.
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