Taglia la cotenna.
I rombus aprono lo strato di grasso e facilitano la croccantezza. Tagli profondi nella carne permettono succo di fuoriuscire inutilmente durante il lungo tempo di cottura.
Tedesca Ricetta
Stinco di maiale bavarese con salsa alla birra scura
La cotenna della nocca di maiale cruda e non curata viene tagliata e strofinata con sale, pepe e cumino. Il tempo lungo del forno rende la carne tenera; l'alto calore finale fa schioccare la crosta.
Tempo totale
3 h 45 min
Calorie
940 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Griglia di maiale tenera con crosta da cracking
Un buon gambo di maiale ha bisogno di due fasi di temperatura. In primo luogo, il ricco di carne del tessuto connettivo ammorbidisce lentamente, mentre cipolle, aglio, spezie e birra scura formano un forte succo di arrosto. Solo quando la carne si stacca quasi dall'osso, il calore elevato assicura una croccante e secca.
Pasto serale
Ricette tedesche
Carne
Ricetta
Stinco di maiale bavarese con salsa alla birra scura
La nocca di maiale bavarese cuoce lentamente su cipolle e spezie, viene versata con birra scura e infine croccante tutto intorno a caldo.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Cotenna tagliata
Preriscaldare il forno a 150°C. Tagliare la cotenna a forma di diamante con un coltello molto affilato, ma non tagliarla in profondità nella carne.
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2
Stagione e mettiti sopra
Mescolare il cumino macinato, sale e pepe e strofinare i bastoncini tutto intorno. Mettere le cipolle, l'aglio, il cumino intero, la foglia di alloro e gli spicchi in una teglia. Mettere i bastoncini in posizione verticale e versare in 200 ml di acqua calda.
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3
Cuocere lentamente
Arrostire i fusti 110 a 120 minuti di apertura. Cospargere con il succo di tostatura circa ogni 30 minuti e aggiungere l'acqua calda rimanente se necessario.
-
4
Continuate a cucinare con birra scura
Versare 400 ml di birra nella teglia di arrostimento a lato, non direttamente sulla crosta. Cuocere per altri 55 - 65 minuti fino a quando la carne è molto morbida e lascia il posto al giunto.
-
5
Arrostire la crosta fino a croccante
Togliere i bastoncini e aumentare il forno a 220°C. Asciugate la crosta, rimettete i bastoncini e arrostite per 15-20 minuti, osservando e girando in modo che la crosta non bruci.
-
6
Bollire la salsa di birra scura
Lasciare riposare i fusti per 10 minuti. Togliere le foglie di alloro e gli spicchi dalla teglia di tostatura, mondare l'arrosto e le cipolle e portare a ebollizione con la birra restante. Mescolare l'amido se necessario e cuocere per 2 minuti. Conditelo e aggiungetelo al gambo.
Consigli di cucina
Consigli per Stinco di maiale bavarese con salsa alla birra scura
Versare la birra lateralmente
Se la cotenna rimane il più asciutta possibile, diventerà poi croccante. Quindi, mettere il liquido nella vasca di tostatura e versare il succo di arrosto sopra solo la parte di carne.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la birra scura con una miscela di 400 ml di brodo di carne forte e 100 ml di succo di mela naturalmente torbido. Infine condite la salsa con un po' di aceto di malto.
Tritare approssimativamente due carote e 150 g di sedano e metterle nella teglia insieme alle cipolle. Più tardi, le verdure vengono purificate con la salsa.
Valori nutrizionali per porzione
940kcal
18.0 gCarboidrati
65.0 gProteine
65.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Stinco di maiale bavarese con salsa alla birra scura
Vengono utilizzati stelo posteriore o anteriore grezzo, non protetto con cotenna. Il gambo affumicato o già curato richiede una preparazione diversa.
Deve essere tagliato, ben salato e asciutto prima della fase finale calda. Arrostire a 220 °C e osservare costantemente fino a quando la superficie getta bolle.
Il gambo raggiunge una temperatura interna ben superiore a 80 °C, l'articolazione è facile da spostare e un coltello scivola nella carne senza molta resistenza.
Il tessuto connettivo richiede tempo per ammorbidirsi. Se il gambo fosse fritto molto caldo dall'inizio, la crosta sarebbe scura prima che la carne sia tenera.
Gli gnocchi di patate, i crauti, il cavolo nero o una semplice insalata di patate si abbinano bene alla salsa forte. Un contorno acido compensa la carne ricca di grassi.
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