Raffreddare completamente la marinata
Una marinata calda aumenta la temperatura della carne cruda. Raffreddare completamente la marinata cotta e tenere il manzo, la marinata e il contenitore in frigorifero durante i tre giorni.
Tedesca Ricetta
Sauerbraten renano
Questo Sauerbraten renano combina tenera brasato di manzo con una ricca salsa dolce-e-sour. La marinata fredda ha bisogno di tre giorni; una volta che la carne è stata bruciata, la maggior parte del lavoro di cottura giorno avviene delicatamente in forno.
Tempo totale
3 giorni 4 h 15 min
Calorie
620 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Perché Sauerbraten ha bisogno di tempo
Il sauerbraten si basa su una marinata aromatica fredda e su una tecnica di rasatura piuttosto che complicata. Il manzo rimane completamente immerso nel vino rosso, nell'aceto, nelle verdure e nelle spezie per tre giorni. Asciugarlo accuratamente prima di asciugarlo permette di formare una crosta profondamente dorata. Poi cuoce delicatamente nel forno fino a quando il tessuto connettivo diventa tenero. L'Aquisgrana Printen addensa la salsa tesa, mentre l'uvetta e un po' di sciroppo di barbabietola da zucchero ammorbidiscono l'acidità senza mascherare il sapore del manzo.
Pranzo
Pasto serale
Ricette tedesche
Carne
Ricetta
Sauerbraten renano
Il sauerbraten renano viene marinato per tre giorni in vino rosso, aceto, verdure a radice e spezie. Il manzo viene poi brasato lentamente e servito con una salsa equilibrata a base di pan di zenzero e uva passa.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere e raffreddare la marinata
Portate a ebollizione il vino rosso, l'aceto di vino rosso e l'acqua con le cipolle, le carote, il sedano e le spezie. Fate cuocere delicatamente per 5 minuti, poi raffreddate completamente a temperatura del frigorifero. Mai versare marinata calda sulla carne cruda.
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2
Marinare il manzo per tre giorni
Mettere la carne in un contenitore di plastica resistente agli acidi, in acciaio inossidabile o in materiale alimentare. Coprire completamente con la marinata fredda e le verdure. Sigillare e refrigerare per 72 ore, girando la carne una volta al giorno con utensili puliti e mantenendola completamente sommersa.
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3
Separare il manzo dalla marinata
Il giorno di cottura, sollevare il manzo dalla marinata. Spalmare e prenotare il liquido e le verdure. Asciugare accuratamente la carne su ogni lato, poi condirla con il sale. Preriscaldare il forno a 160°C di calore convenzionale.
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4
Search la carne di manzo accuratamente
Scaldare il burro chiarificato in una casseruola pesante antiforno. Separare il manzo su tutti i lati per 10 - 12 minuti fino a che non sarà bruno profondo, comprese le estremità strette, quindi rimuoverlo. Una superficie asciutta e un calore sufficiente sono essenziali per una salsa riccamente aromatizzata.
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5
Costruisci la base di briglie
Far rosolare le verdure sgocciolate nel grasso di cottura per 8-10 minuti. Mescolare nella pasta di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Deglaze con 500 ml di marinata riservata, raschiare il residuo rosolato e bollire vigorosamente per 2 minuti. Aggiungere il brodo di manzo e restituire la carne alla casseruola; il liquido dovrebbe raggiungere circa la metà del giunto.
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6
Brasare dolcemente il Sauerbraten
Coprite la casseruola e mettetela sulla mensola centrale. Brasate il manzo per 2,5 - 3 ore, girandolo a metà. Dopo 2,5 ore provatelo con una forchetta di carne: la forchetta deve scivolare senza molta resistenza. Cuocere per altri 15-30 minuti se necessario.
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7
Finire la salsa Printen e l'uvetta
Sollevare l'arrosto, coprire e lasciare riposare per 15 minuti. Passare il liquido attraverso un setaccio fine in una casseruola e togliere il grasso in eccesso. Mescolare in 60 g di Printen sbriciolata e l'uvetta, cuocere delicatamente per 10 minuti e controllare la consistenza. Aggiungi altro Printen solo se necessario. Equilibrare il sapore dolce-sapore con un po' di sciroppo di barbabietola da zucchero, sale e pepe. Tagliare la carne attraverso il grano e scaldarla brevemente nella salsa piccante.
Consigli di cucina
Consigli per Sauerbraten renano
Asciugare il manzo prima di cuocere
La carne bagnata vapore e rimane grigia. Asciugare accuratamente la superficie, scaldare bene la casseruola e girare il manzo solo dopo che si è formata una crosta bruna.
Regola la dolcezza alla fine
Le stampe e l'uvetta già aggiungono dolcezza. Aggiungere lo sciroppo di barbabietola da zucchero solo dopo aver ridotto la salsa, un cucchiaino alla volta. Una buona salsa sauerbraten dovrebbe avere un sapore ricco e dolce-e-sour, non come un dolce.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Per un Sauerbraten più salato, omettere l'uvetta e lo sciroppo di barbabietola da zucchero e iniziare con 50 g di Printen. Equilibrare la salsa finita con sale, pepe e, se necessario, un piccolo spruzzino di aceto di vino rosso.
Sostituire il vino rosso con 500 ml di succo d'uva rossa non zuccherato e un ulteriore brodo di manzo da 250 ml. Perché il succo aggiunge dolcezza, inizia con solo 200 ml di aceto di vino rosso e aggiungi lo sciroppo di barbabietola da zucchero e l'uvetta solo dopo la degustazione.
Valori nutrizionali per porzione
620kcal
24.0 gCarboidrati
48.0 gProteine
32.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Sauerbraten renano
Il mandrino o la spalla di manzo è l'ideale. Questi tagli contengono abbastanza tessuto connettivo per diventare succoso e tenero durante il lungo brasamento. Tagli di cottura rapida sdraiati come filetto o lombo sono inutilmente costosi qui e asciugare più facilmente.
Per un articolazione di 1,5 kg, 72 ore in frigorifero è una buona guida. Girare il manzo una volta al giorno con utensili puliti e tenerlo completamente coperto dalla marinata fredda.
Mescolare in un po 'di brodo di manzo e ridurre di nuovo la salsa. Poi aggiungete la Printen sbriciolata e non più di un cucchiaino di sciroppo di barbabietola da zucchero alla volta. Controllare anche il sale: il condimento equilibrato ammorbidisce l'acidità eccessiva senza rendere la salsa eccessivamente dolce.
Gli gnocchi di patate, gli gnocchi di pane o le spaetzle sono ottimi per ammorbidire la salsa ricca. Serviteli con cavolo rosso mela, classico cavolo rosso brasato o salsa di mela. Per un accompagnamento meno dolce, scegliere verdure a radice al vapore o fagiolini.
No. Anche dopo il lungo periodo di cottura, non è possibile garantire la completa rimozione dell'alcol. Per i bambini, le persone in gravidanza o chiunque eviti alcol, utilizzare il succo di uva senza alcol e la marinata di manzo fin dall'inizio.
Sì. Cuocere completamente il manzo e la salsa, raffreddarli prontamente e refrigerare coperti. Il giorno dopo affettate la carne e riscaldatela lentamente nella salsa. Questo lo mantiene succoso, e la salsa spesso ha un sapore ancora più arrotondato.
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