Preparazione delle roulades in modo uniforme
Pat delicatamente zone molto spesse piatte e coprire piccole fessure con un taglio sottile di carne. Così, il ripieno rimane sicuro nel roulade quando si rassoda.
Tedesca Ricetta
Involtini di manzo
Spalmate la carne piatta, condite con sale e pepe e spalmatela con la senape. Spalmare pancetta, cetriolo e cipolla sopra. Piegare leggermente i lati, arrotolare le roulades strettamente e fissarli con aghi o filo da cucina. Roulades marroni nel burro tutto intorno buio. La tostatura è importante per la salsa. Verdure arrosto e pasta di pomodoro, togliere con vino e brodo. Roulades sauté coperto fino a morbido. Togliere le roulate, la salsa o frullare finemente, ridurre a fuoco lento e condire a piacere.
Tempo totale
2 h 35 min
Calorie
560 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Roulades di manzo passo dopo passo
Arrostite le roulades nel burro tutto intorno. La tostatura è importante per la salsa. Arrostire le verdure e la pasta di pomodoro, aggiungere vino e brodo. Coprire e brasare le roulades fino a morbida. Togliere le roulate, stirare la salsa o frullare finemente, ridurre ad ebollizione e condire a piacere.
Pranzo
Pasto serale
Ricette tedesche
Carne
Ricetta
Involtini di manzo
Spalmate la carne piatta, condite con sale e pepe e spazzolatela con la senape. Spalmare pancetta, cetriolo e cipolla sopra. Piegare leggermente i lati, arrotolare le roulades strettamente e sicuro con aghi o filati da cucina.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Roulades
Spalmate la carne piatta, condite con sale e pepe e spazzolatela con la senape. Spalmare pancetta, cetriolo e cipolla sopra.
-
2
Arrotolare saldamente
Piegare leggermente i lati, arrotolare le roulades strettamente e fissare con aghi o filo da cucina.
-
3
Sauté
Le roulate brune nel burro chiarificato o nel ghee tutt'intorno, e la tostatura è importante per la salsa.
-
4
Stufato
Verdure arrosto e pasta di pomodoro, aggiungere vino e brodo. Coprire e brasare le roulades fino a morbida.
-
5
Salsa spessa
Togliete le roulate, pelate la salsa o mescolate finemente, portate ad ebollizione e condite a piacere.
Consigli di cucina
Consigli per Involtini di manzo
Marrone con la cucitura prima
Posizionare le roulades sulla parte superiore del coperchio e il burro caldo, stabilizzando lo stampo, prima che la carne ottenga sapori tostati forti tutto intorno.
Concentrati sulla salsa invece di legarla forte
Lessare il liquido stufato aperto fino a coprire leggermente il cucchiaio, dando una salsa corposa senza utilizzare molta farina o amido.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il vino rosso con la stessa quantità di brodo di manzo e un cucchiaio di succo d'uva scuro. Una piccola spruzzata di aceto di vino rosso alla fine fornisce l'acidità necessaria.
Per una versione senza bacon, arrostire i funghi bruni tritati finemente e arrotolarli con cetriolo e cipolla. La senape è conservata come base piccante.
Valori nutrizionali per porzione
560kcal
14.0 gCarboidrati
46.0 gProteine
34.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Involtini di manzo
Le fette sottili dal guscio superiore o inferiore sono più adatti. Hanno fibre lunghe, rotolare bene e diventare affidabile tenera attraverso rassodamento lento.
Prima battere i lati sopra il ripieno, poi rotolarli saldamente e fissarli con filo da cucina o aghi roulade. Dopo la frittura, lo stampo di solito tiene il suo proprio.
Dopo circa 90 - 120 minuti a fuoco dolce, una forchetta di carne deve penetrare senza alcuna resistenza significativa. Di solito le roulades difficili hanno bisogno di un po' di tempo per rassettare.
Sì. I sapori sono ancora migliori quando sono raffreddati durante la notte nella salsa. Il giorno dopo, riscaldare tutto coperto lentamente e solo poi finalmente assaggiare la salsa.
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