Non saltare il riposo al freddo
Le briciole assorbono l'umidità durante la fase di raffreddamento. I pezzi immediatamente sagomati, molto morbidi, si rompono più facilmente quando si gira.
Cucina di tutti i giorni Ricetta
Polpette di salmone in friggitrice ad aria
Queste torte di pesce sono fatte di filetto di salmone crudo e sono cotte completamente. Una breve fase di raffreddamento rafforza la miscela prima di entrare nel cestello oliato.
Tempo totale
57 min
Calorie
412 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Tritare con il coltello invece di mescolare ad una pasta
Il pesce molto finemente purificato può produrre una massa compatta simile alla gomma. I piccoli pezzi, di circa 5 mm di larghezza, rimangono più piacevoli. L'uovo e le briciole di pane legano il composto, mentre venti minuti in frigorifero facilitano la formazione. Quattro torte di pesce piatte producono due porzioni di pesce senza patate, pane o salsa.
Pasto serale
Ricette per friggitrice ad aria
Pesce
Ricetta
Polpette di salmone in friggitrice ad aria
Il salmone fresco tritato finemente si forma in quattro torte di pesce piatte con uova, briciole e aneto. Il pesce rimane riconoscibile come piccoli pezzi.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Tritare finemente il salmone
Asciugare il pesce e controllare attentamente le ossa. Tritare con un coltello affilato in piccoli pezzi di circa 5 mm. Dadi la cipolla molto finemente in modo che non rimangano grandi pezzi crudi nella miscela.
-
2
Rassodare il composto al freddo
Mescolare brevemente salmone, uova, briciole, cipolla, aneto, succo di limone, sale e pepe. Coperto, lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Non assaggiare pesce crudo e uova.
-
3
Formare e cuocere
Formare quattro torte di pesce ugualmente grandi, di circa 1,5 cm di spessore. Spazzolare con una parte dell'olio, ungere l'apposito inserto del cestino con il resto sottile. Preriscaldare per 3 minuti a 180 °C se necessario. Applicare sciolto e cuocere per circa 14 minuti a 180 °C, girare delicatamente dopo 8 minuti.
-
4
Controllare il centro
Nel pezzo più spesso raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti e continuare a cuocere se necessario. La miscela deve essere tenuta insieme e la carne di pesce completamente cotta. Servire due torte di pesce ciascuna senza contorno aggiuntivo.
Consigli di cucina
Consigli per Polpette di salmone in friggitrice ad aria
Usare una spatola larga dal basso
Una piccola spatola porta tutta la torta di pesce. Le pinze puntate possono strappare la superficie ancora sensibile.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire l'aneto con 5 g di erba cipollina tagliata finemente. Lasciare inalterata la fase di rilegatura e raffreddamento.
Mescolare 10 g di senape a fuoco medio nella miscela e ridurre leggermente il sale. Questo ulteriore condimento cambia i valori nutrizionali.
Valori nutrizionali per porzione
412kcal
13.1 gCarboidrati
35.5 gProteine
23.8 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Polpette di salmone in friggitrice ad aria
Non come semplice rimpiazzo uno a uno. La salinità, il contenuto d'acqua e la consistenza differiscono notevolmente; la ricetta di base è sviluppata per il filetto di salmone crudo.
Possibili cause sono pezzi di pesce grossolano, saltando il tempo di raffreddamento o la prima svolta. Formare la miscela piatta e creare una base stabile prima della prima tornitura.
No. Piccoli pezzi tagliati sono espressamente desiderati. Il pesce mescolato per troppo tempo può diventare molto denso dopo la cottura.
Una porzione contiene due dei quattro pezzi. Non è incluso un contorno desiderato o un altro tuffo.
Continua a cucinare