Mantenere la massa fredda
Il pesce e l'acqua devono essere molto freddi. Se la miscela è calda nel frullatore, perde il legame ed è poi più difficile da formare.
Indonesiana Ricetta
Pempek Palembang con Cuko
Il pesce freddo viene lavorato con acqua ghiacciata e sale fino ad una massa appiccicosa. Tapioca viene aggiunta solo alla fine in modo che il Pempek diventi succoso ed elastico invece di duro.
Tempo totale
2 h 5 min
Calorie
510 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Torta di pesce indonesiana con salsa piccante di cuko
Pempek unisce una massa di pesce morbido alla tipica elasticità della tapioca. Questa versione forma Pempek Lenjer allungato, che sono più facili da fare a casa di varianti ripiene. La miscela non deve essere impastata con forza dopo l'aggiunta dell'amido. Troppo movimento sviluppa una consistenza soda e gommosa e rende difficile la formazione.
Pranzo
Ricette indonesiane
Pesce
Ricetta
Pempek Palembang con Cuko
I pempek sono torte di pesce primaverili fatte di palumbang, a forma di amido di tapioca, in camicia, fritte fino al marrone dorato e servite con salsa dolce e acida cuko.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere la salsa cuko
Far bollire lo zucchero di palma con 550 ml di acqua e scioglierlo completamente. Aggiungere il tamarindo, l'aglio, il peperoncino, i gamberi secchi e il sale, cuocere delicatamente per 12 minuti e poi versare attraverso un setaccio.
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2
Tritare finemente il pesce
Asciugare il filetto di pesce, dadini e congelare per 15 minuti. Lavorare in porzioni ad una pasta liscia e fredda; effettuare pause tra porzioni.
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3
Massa del pesce vincolante
Mescolare la pasta di pesce con 160 ml di acqua ghiacciata. Aggiungere sale e zucchero fino a quando la miscela diventa chiaramente appiccicosa. Aggiungere l'acqua rimanente solo se la pasta rimane molto soda.
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4
Piegare delicatamente in tapioca
Piegare in 400 g di amido di tapioca in tre porzioni con una spatola. Mescolare fino a quando non rimangono nidi secchi; non impastare ulteriormente.
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5
Pempek Lenjer
Spolverare la superficie di lavoro e le mani con tapioca. Dividere il composto in dodici porzioni e formarlo in rotoli lunghi circa 12 cm. Chiudere piccole fessure con le dita bagnate.
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6
Bracconaggio delicato
Portate due litri d'acqua con due cucchiai di olio appena sotto il punto di ebollizione. Poach Pempek in porzioni da 12 a 15 minuti fino a quando non si alzeranno e si sentiranno saldi.
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7
Raffreddamento e frittura profonda
Lasciate che Pempek si raffreddi completamente su una griglia oliata. Fate soffriggere in porzioni a 175°C per 3-4 minuti fino a quando non sarà dorato e scolate brevemente.
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8
Servire con cuko
Tagliare il pempek in pezzi di taglia morsa. Servire con cubetti di cetriolo e tagliatelle di riso e servire la salsa di cuko separatamente o direttamente in cima.
Consigli di cucina
Consigli per Pempek Palembang con Cuko
Non impastare la tapioca
Dopo aver aggiunto l'amido, piegare e mescolare solo brevemente. Impastatura intensiva rende Pempek fermo e gommoso invece di primavera e succoso.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Formare porzioni più grandi di impasto in tasche, riempire con cura con uovo frullato e chiudere bene. Poach soprattutto delicatamente per la forma delicata.
Utilizzare un solo peperoncino rosso snodato e aggiungere ulteriore pungenza al tavolo. Lasciare inalterato il tamarindo e lo zucchero di palma per mantenere l'equilibrio agrodolce.
Valori nutrizionali per porzione
510kcal
69.0 gCarboidrati
24.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pempek Palembang con Cuko
Filetto di pesce bianco solido, delicato e privo di ossa come possibile funziona bene. A Palembang, tradizionalmente Ikan Tenggiri è spesso utilizzato.
Di solito veniva usata troppa tapioca o la miscela veniva impastata vigorosamente dopo l'aggiunta dell'amido. Piegare in amido solo brevemente e con attenzione.
La pasta di pesce non era abbastanza appiccicosa, l'acqua stava bollendo troppo o i rotoli avevano crepe aperte. Fai piano.
Cuko è la salsa acida e dolce scura con Pempek. Zucchero di palma, tamarindo, aglio e peperoncino fanno un forte contrasto con i dolci di pesce mite.
Il pempek in camicia e completamente raffreddato può essere refrigerato o congelato per due giorni. Sbriciolare e friggere fino al marrone dorato.
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