Mapo tofu con salsa sichuan rossa, cubetti di tofu, carne macinata e cipolle primaverili
Cinese Ricetta

Mapo Tofu

Questa ricetta Mapo Tofu spiega una variante del Sichuan che può essere cotta dopo la cottura: il tofu viene riscaldato delicatamente, la carne macinata e la pasta stagionata vengono tostate, la salsa viene ispessita e cosparsa con pepe sichuan macinato.

5,0 su 5 da 1 valutazione
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Tempo totale 38 min
Calorie 480 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Media
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Mapo tofu con doubanjiang e pepe Sichuan

Mapo tofu non è un piatto da tofu-vegetabile. Doubanjiang porta sale, peperoncino e profondità, il peperoncino sichuan fornisce il tipico formicolio. Il tofu viene trattato con cura in modo che i cubetti rimangano interi nella salsa.

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Ricetta

Mapo Tofu

Mapo tofu è cotto con tofu morbido, doubanjiang, fagioli neri fermentati, carne macinata, olio di peperoncino e pepe sichuan. Si dice che il sapore sia piccante e leggermente intorpidibile.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Preparate il tofu

    Tagliare il tofu a cubetti e lasciare riposare in acqua salata calda per 2 minuti. Scolare con attenzione.

  2. 2

    Pasta arrosto e stagionatura

    Scaldare l'olio, friggere la carne macinata. Friggere brevemente il doubanjiang, i fagioli neri, l'aglio e lo zenzero.

  3. 3

    Salsa da cucina

    Aggiungere il brodo, la salsa di soia e lo zucchero e portare a ebollizione.

  4. 4

    Cuocere il tofu

    Mettere il tofu nella salsa e lasciare riposare delicatamente per 5 minuti. Non agitare troppo.

  5. 5

    Legare e servire

    Legare con l'amido e servire con pepe sichuan e cipolle primaverili.

Consigli di cucina

Consigli per Mapo Tofu

Muovi delicatamente il tofu

Tofu morbido si rompe facilmente, basta spingere piuttosto che mescolare forte.

Doubanjiang arrosto

La pasta di fagioli appena arrostita ha un sapore più profondo e meno crudo.

Pepe alla fine

Il pepe sichuan macinato è meglio fresco appena prima di servire.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Lasciate cadere la carne tritata e tritate finemente i funghi. Doubanjiang rimane importante per la profondità.

Utilizzare un po 'più stock e ispessire con amido, se necessario.

Valori nutrizionali per porzione

480kcal
18.0 gCarboidrati
28.0 gProteine
32.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Mapo Tofu

Il Doubanjiang è una pasta fermentata di fagioli e peperoncino del Sichuan e la base principale di condimento per il Mapo tofu.

Tofu morbido a medio-ferma è ideale. Il tofu molto deciso è meno setoso.

Sì, sostituire la carne macinata con i funghi o lasciarla fuori.

Sturrare troppo o bollire si rompe tofu morbido. Spingere delicatamente è sufficiente.

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