Rispettare lo zucchero caldo
Lo sciroppo provoca ustioni gravi. Basta toccare la stampo con buoni guanti e non provare mai con le dita.
Tedesco Ricetta
Mandorle pralinate in friggitrice ad aria
Le mandorle non vengono arrostite sciolte nel cesto. Una forma metallica corrispondente mantiene lo sciroppo caldo saldamente insieme e facilita la mescolanza.
Tempo totale
43 min
Calorie
245 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Mandorle alla cannella con crosta croccante di zucchero
L'acqua dello zucchero non appartiene mai direttamente nel cestello forato. Per le mandorle bruciate viene utilizzata una stampo piatta e stabile in metallo, che lascia l'aria in giro. Lo sciroppo è molto caldo e appiccicoso; quindi la stampo è mossa solo con guanti resistenti al calore e le mandorle completamente raffreddano prima di provare.
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Ricetta
Mandorle pralinate in friggitrice ad aria
Le mandorle bruciate sono prodotte in friggitrice ad aria in stampo resistente al calore, in cui lo zucchero alla cannella e l'acqua bolliscono sotto regolare agitazione.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
-
1
Preparazione del posto di lavoro
Posizionare un grande pezzo di carta da forno su una superficie resistente al calore. Stendere una forma di metallo piatto corrispondenza sottile all'interno con il burro.
-
2
Sciroppo misto
Mescolare lo zucchero, l'acqua, la cannella, lo zucchero vanigliato e il sale e aggiungere le mandorle.
-
3
Prima fase di cottura
Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180 °C. Usare lo stampo in modo sicuro e cuocere le mandorle per 6 minuti.
-
4
Mescolare regolarmente
Aprire con guanti resistenti al calore e mescolare con attenzione le mandorle. Cuocere per altri 9-12 minuti e mescolare ogni 3 minuti.
-
5
Guardare la crosta
Non appena l'acqua evapora e lo zucchero attacca granulare alle mandorle, togliete immediatamente la stampo. Non aspettate il caramello scuro.
-
6
Raffreddare completamente
Stendere delicatamente le mandorle sulla carta da forno, separare con due forchette e lasciare raffreddare per almeno 20 minuti.
Consigli di cucina
Consigli per Mandorle pralinate in friggitrice ad aria
Usa modulo chiuso
L'acqua e lo zucchero non devono gocciolare nel cestello. La stampo deve essere stabile e lasciare l'aria intorno.
Mescolare ogni tre minuti
Regolare allentamento impedisce grandi zollette di zucchero e assicura che le mandorle sono coperte tutto intorno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Dopo la cottura, mescolare un cucchiaino di cacao non zuccherato in polvere sulle mandorle ancora calde sette e rapidamente.
Sostituire la cannella con un cucchiaino di pan di zenzero e assaporare le mandorle finite con una scorza d'arancia.
Valori nutrizionali per porzione
245kcal
24.0 gCarboidrati
5.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Mandorle pralinate in friggitrice ad aria
No. Lo zucchero e l'acqua devono rimanere completamente in una stampo termoresistente chiusa e non devono raggiungere l'elemento riscaldante.
Quando l'acqua è evaporata e uno strato di zucchero granulare secco aderisce alle mandorle. Caramello scuro non è necessario.
Non sono stati rapidamente separati su carta o toccati troppo presto. Distribuite direttamente e tirate a parte con due forchette.
Completamente raffreddati e ermetici e secchi, rimangono croccanti per circa due settimane.
Una forte riduzione cambia la quantità di sciroppo e formazione di crosta. Utilizzare per un guscio più sottile al massimo circa 20 per cento in meno.
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