Diluire porzione per porzione di salsa
Le arachidi assorbono il liquido con un ritardo. Incorporare gradualmente l'acqua calda e lasciare riposare la salsa per due minuti prima dell'ultimo sapore.
Indonesiana Ricetta
Ketoprak da Jakarta
Tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente e poi combinati sul piatto con la salsa di arachidi dolce e salata. Krupuk e scalogno arrosto forniscono la finitura croccante.
Tempo totale
50 min
Calorie
650 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Jakarta street food con tofu, tagliatelle di riso e salsa di arachidi
Ketoprak è un ripieno vegetariano street food, il cui fascino è creato da diverse texture. Tofu caldo incontra tagliatelle di riso morbido, germogli croccanti e cetriolo fresco. La salsa non è cotta a lungo, ma appena mescolata da arachidi arrostite, aglio, peperoncino, tamarindo e salsa di soia dolce.
Colazione
Cene vegetariane
Pranzo
Pasta
Ricetta
Ketoprak da Jakarta
Ketoprak combina tagliatelle di riso, tofu fritto, germogli di fagioli munghi, cetriolo e torta di riso con una salsa di arachidi appena mescolata e Kecap Manis.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Tofu arrosto fino al marrone dorato
Asciugare il tofu e tagliarlo a cubetti di 3 cm. Scaldare l'olio in una padella larga e friggere il tofu per 8-10 minuti fino a quando non sarà dorato tutto intorno. Sale leggermente.
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2
Cuocere i noodles di riso
Versare l'acqua calda sopra le tagliatelle di riso secondo le specifiche della confezione o cuocere brevemente. Scolare, rinfrescare sotto l'acqua fredda e tagliare due volte con le forbici.
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3
Cavoletti di mare
Mettere i germogli di fagioli in acqua bollente per 45 secondi, scolarli immediatamente e raffreddarli. Scolare molto bene.
-
4
arachidi macinate
Pulsante e macinare finemente le arachidi in un frullatore senza trasformarle completamente in burro di arachidi. Una porzione leggermente granulosa fornisce struttura.
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5
Salsa fresca di amalgama
Mash o purea aglio, peperoncino, zucchero di palma e sale finemente. Aggiungere noccioline, acqua di tamarindo, Kecap Manis e 120 ml di acqua calda.
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6
Regolare la coerenza
Aggiungere più liquido dal cucchiaio fino a quando la salsa scorre spessa e ricopre gli ingredienti. Equilibrio con tamarindo, sale o Kecap Manis.
-
7
Ketoprak
Spalmare il dolce di riso, la pasta, i germogli, il cetriolo e il tofu caldo su quattro piatti. Aggiungere la salsa di arachidi e finire con scalogni arrostiti e croccantini sbriciolati.
Consigli di cucina
Consigli per Ketoprak da Jakarta
Mantieni separate le texture
Scolare bene i germogli, tagliare il cetriolo solo quando serve e aggiungere i crackers per ultimo. Ketoprak non diventerà acquoso o morbido.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Aggiungete un uovo sodo per porzione, e il chetoprak è ancora più ripieno.
Sostituire lontong con 300 g di riso gelsomino cotto e completamente raffreddato. Rimane riempiente, ma ha una texture più rilassata.
Valori nutrizionali per porzione
650kcal
78.0 gCarboidrati
25.0 gProteine
29.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Ketoprak da Jakarta
Ketoprak contiene tipicamente tagliatelle di riso, tofu, germogli e torte di riso. Gado-Gado utilizza una più ampia selezione di verdure cotte e spesso uova e tempeh.
Le torte di riso asiatiche solide sono la migliore alternativa. Se necessario, il riso gelsomino raffreddato può essere utilizzato, anche se manca la tipica texture di forma dell'azienda.
Gli ingredienti di base sono vegetariani. Krupuk può contenere gamberetti; per una versione completamente vegetariana scegliere cracker di riso senza pesce o frutti di mare.
Si', si terra' per circa due giorni quando sara' raffreddato. Mescolare bene prima di servire con un po' d'acqua calda, perché si addensa notevolmente in piedi.
Dovrebbero essere riscaldati igienicamente ma mantenere il loro morso. La lunga cottura prende chetoprak un importante contrasto croccante.
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