Galattoboureko marrone dorato con pasta di filo croccante, ripieno cremoso di semola e sciroppo di limone
Greca Ricetta

Galaktoboureko

Una crema di latte a base di semola fine, uovo, vaniglia e limone viene cotta tra le foglie di filo imburrate singolarmente. Lo sciroppo freddo poi attinge nella pasta frolla senza ammorbidire completamente la superficie.

5,0 su 5 da 1 valutazione
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Tempo totale 3 h
Calorie 410 kcal
Porzioni 16 porzioni
Difficoltà Impegnativa
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Budino greco di semola in pasta di filo croccante

Galaktoboureko è composto da tre texture: pasta di filo scheggiato, crema di semola morbida e sciroppo succoso. Per mantenere le uova lisce nella panna calda, vengono regolate prima di mescolarle. In primo luogo, lo sciroppo viene bollito e completamente raffreddato; quando colpisce la pasta frolla calda, viene assorbito in modo controllato.

Cucina mediterranea Ricette greche

Ricetta

Galaktoboureko

Galaktoboureko racchiude una morbida crema di semolina-vanilla con strati croccanti di pasta di filo e immerge la pasta calda nello sciroppo di limone freddo.

Ingredienti

16 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Bollire e raffreddare lo sciroppo

    Lessare 300 g di zucchero, acqua, scorza di limone e cannella. Fate cuocere delicatamente per 5 minuti, unite il succo di limone e lasciate raffreddare completamente. Rimuovere la scorza e la cannella.

  2. 2

    Crema di semola

    Scaldare il latte con 75 g di zucchero. Aggiungere la semola mescolando costantemente e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti fino a quando la crema si addensa notevolmente.

  3. 3

    Adattare le uova

    Montare le uova con lo zucchero rimanente di 75 g fino a liscio. Lavorare lentamente in due strati di crema calda di semola. Togliere la padella dal fuoco e mescolare nuovamente il composto di uova nella crema.

  4. 4

    Finish Cream

    Mescolare in 50 g di burro, vaniglia e grattugiatura di limone. Coprire la crema direttamente sulla superficie e lasciare raffreddare tiepida per circa 15 minuti.

  5. 5

    Stendi l'impasto di filo

    Preriscaldare il forno a 175°C. Ungete uno stampo da 25 x 35 cm. Posizionare otto foglie di filo in uno strato e stendere ogni sottile con burro fuso; lasciare che i bordi sporgono.

  6. 6

    Riempimento e chiusura

    Riempire la crema e lisciarla. Fischia nei bordi dell'impasto. Posizionare le foglie di filo rimanenti singolarmente imburrate e spingere delicatamente i bordi verso l'interno. Punteggia la superficie in porzioni senza tagliare fino alla crema.

  7. 7

    Cuocere e impregnare

    Cuocere Galaktoboureko per 45-50 minuti fino a doratura. Non appena togliete lo sciroppo freddo, versatelo lentamente e uniformemente sulla pasta calda.

  8. 8

    Lasciare che lo sciroppo ammollo in

    Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, quindi tagliare completamente lungo le linee pre-scoreggiate e servire.

Consigli di cucina

Consigli per Galaktoboureko

Raffreddare completamente lo sciroppo

Lo sciroppo freddo sulla pasta calda viene assorbito senza immediatamente far bollire gli strati appena cotti di filo fino a quando non si è morbidi. Nessuno dei due componenti dovrebbe essere caldo allo stesso tempo.

Coprire l'impasto di filo

Il filo non utilizzato lascia asciugare in pochi minuti. Conservare sotto un panno leggermente umido, sopra un panno asciutto durante lo strato.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Sostituire la grattugia al limone nella crema con la scorza di arancia biologica finemente grattugiata. Continuare ad usare un po' di succo di limone come acido per lo sciroppo.

Macinare due piccole lacrime di mastice finemente con un cucchiaino di zucchero e mescolarle nella crema insieme alla vaniglia. Dose molto parsimoniosa.

Valori nutrizionali per porzione

410kcal
51.0 gCarboidrati
8.0 gProteine
19.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Galaktoboureko

Si tratta di una sfoglia di sciroppo greca fatta di pasta di filo imburrata e di una crema di uova di semola al latte al forno con vaniglia e agrumi.

La differenza di temperatura permette di aspirare lo sciroppo freddo nella pasta calda senza ammorbidire immediatamente completamente la superficie croccante.

Le uova possono essere state lavorate in troppo caldo o troppo rapidamente. In primo luogo, regolare la crema con alcuni strati e rimuovere la padella dal calore quando si mescola.

Si', ma la pasta di filo e' la piu' croccante quando e' appena sfornata. Conservare in luogo fresco durante la notte e refrigerare per circa 30 minuti prima di servire.

A causa del latte e della panna all'uovo, tenetelo coperto in frigorifero e mangiate entro tre giorni. Di conseguenza, l'impasto di filo si ammorbidisce gradualmente.

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